Marhahús lila burgonyapürével és karamellizált endíviával - Minden a fogyásról szól

Ahogy ígértem neked a Facebook-oldalamon, ma felajánlom neked az egyik receptet, amelyet Liviu Lambrino séffel együtt főztem a Chef Parade - Főzőiskolában: marhahús lila burgonyapürével és karamellizált endíviával ... a legfinomabb narancslé. A legfinomabb, mert frissen és nagy gonddal préselték a KiloStop betegek és orvosok.

Mert ha nem tudta, a KiloStop Táplálkozási Klinikán a betegek kéthetente meghívást kapnak egy főzésre. Ha Ön is KiloStop-beteg és szeretne nálunk főzni, kérjen meghívót orvosától!

És most nézzük meg, milyen lépéseket kell követnünk a recept elkészítéséhez.

endíviával
Marhahús izmait

  • Marhahús, előnyösen érlelt (150 g)
  • Tengeri só (5 g)
  • Friss kakukkfűlevél (5 g)
  • Extra szűz olívaolaj (5 ml)
  • Bors

Lila burgonyapüré

  • Hámozott és kockára vágott lila burgonya (100 g)
  • 12% zsírtartalmú tejszín (egy evőkanál - 15 g)
  • Só, bors ízlés szerint

Karamellizált endívia

  • 1/2 endívia hosszában vágva
  • Só, friss bors
  • Lé 1/2 narancsból
  • Lé 1/2 mészből
  • 1 csillag ánizs
  • 1/3 teáskanál reszelt narancshéj

Hogyan főzzünk húst

  1. A szobahőmérsékletű marhahúst papírtörlővel letöröljük. Kevés olajban megnedvesített ujjaival masszírozzon minden oldalról, majd bőségesen fűszerezze mindenhol nagy sóval és kakukkfűvel, amíg a kéreg fűszereket nem kap.
  2. Tegye a maradék olajat a forró serpenyőbe, és amikor forró, tegye a marhahús izomzatát. Barnítsa 1,5-2 percig, fordítsa meg és ismételje meg a barnulást a húsdarab mindkét oldalán.
  3. Vegye ki és pihenjen 5 percig. Fűszerezzük frissen tört borssal, és ha szükséges, sózzuk. Tálaljuk egészben vagy rostra szeletelve.

Ahhoz, hogy a serpenyőben minőségi kéreg legyen, a barnulás során nem szabad mozgatni vagy ellenőrizni a húsdarabot. Ezenkívül ne fordítsa a húst a serpenyő ugyanarra a helyére (ezen a helyen alacsonyabb a hőmérséklet).

Kattintson ide, ha azt szeretné, hogy Dr. Laura Ene és a KiloStop csapata segítsen a fogyásban!

Hogyan készítsünk burgonyapürét

  1. A burgonyát sós vízben puhára főzzük.
  2. Lecsepegtetjük, és krémmel átengedjük, amíg a kívánt állagot nem kapjuk.
  3. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Az íz fokozása érdekében a vizet, amelyben a burgonyát főzik, zsályával, rozmaringgal, bazsalikommal, csillagánizssal, fokhagymával stb. A finomított textúra érdekében a pürét finom szitán lehet átengedni.

Hogyan készítsük el a karamellizált endíviát

  1. Hevítsen tapadásmentes serpenyőt közepes lángon 2 percig.
  2. Tegye az endív felét a részével lefelé a serpenyőbe, és forgatás nélkül süsse meg, amíg meg nem kapja a karamellizálódást, vagyis egyenletes barnulását.
  3. Fordítsa meg, és ismételje meg a folyamatot, próbálva minél nagyobb területet karamellizálni.
  4. Hozzáadjuk a narancslevet és az ánizsot, és addig főzzük, amíg a felére csökken.
  5. Hozzáadjuk a citromlevet és a sót, és folytatjuk a főzést, amíg minden ismét felére csökken.
  6. Adjunk hozzá egy csipet sót.
  7. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a narancshéjat.

Tegye át az endíviumot, amíg még forró, a mártással együtt egy kis fedeles tartályban, lemezezésig. A látens melegben tovább gőzöl. Lereszeljük és csak a narancshéjat használjuk. A héj alatt található fehér rész keserű és kellemetlen ízt ad.

Hogyan kell elvégezni az összeszerelést/a bevonatot

Helyezzen 2-3 evőkanál pürét egy tartóágy kialakításához, és helyezze rá a húsdarabot. Támogassa az endívumot az izmok mellé a 3D hatás érdekében, és egy kanál segítségével mázolja be a maradék narancsmártással.

A felszerelés módját csak mindegyikük kreativitása korlátozza.

Egy adag a következőket tartalmazza:

  • Kcal: 423
  • Szénhidrátok: 32 g
  • Fehérje: 40 g
  • Zsírok: 15 g
  • Rost: 7 g

NAGYSZERU KINÉZET! Várom, hogy a hozzászólásokon ossza meg velünk, hogyan alakult ez a recept az Ön számára!