Marhahús receptek és táplálkozási információk larousse konyha

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A nagyon jó minőségű marhahús élénkpiros és fényes, feszes és rugalmas. Zsírja, az állat származásától, étrendjétől vagy fajtájától függően fehér vagy halványsárga, többé-kevésbé szoros hálózatot alkot; a hús „márványos” vagy „márványos”, ha az izmok között zsírlerakódások láthatók. Az alacsonyabb minőségű hús fakóbb, szárazabb és gyakran kevésbé puha. A hátsó negyed adja a legtöbb „nemes” darabot, amelyek a legfinomabbak a gyors főzéshez: bélszín, hátszín, romsteck, majd az entrecote, a szárnyas steak, a fül és végül az ikrek.

táplálkozási

A marhahús kereskedelme 1996-ban komolyan megszakadt, miután felfedték a szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalmat (BSE), becenevén "őrült tehén betegségét", és gyanúja merült fel az emberekben történő továbbadásáról. Ez a betegség 1986-ban jelent meg az Egyesült Királyságban, és fertőzött állati tetemekből készült hús- és csontlisztből álló takarmányozással terjedt el az állományokban. Az állati lisztet 1989 óta tiltják Franciaországban.

A BSE-t egy szer okozza, valószínűleg egy "prion", az agyban természetesen jelenlévő egészséges fehérje módosított és káros változata. Az embereknél 1920 óta ismert hasonló betegséget Creutzfeldt-Jakob kórnak nevezik. Az állatokhoz hasonlóan az idegrendszer gyógyíthatatlan támadását eredményezi, de rendkívül ritka: 1990 óta kevesebb mint 30 eset van Franciaországban.