Marhahús stroganoff az orosz konyhától

Már megszoktattuk Önt a nemzetközi konyha sokszínűségéről, és ma az orosz menü egyik csillagával fogunk lenyűgözni: marhahús stroganoff! Sokszor volt, amikor együtt készítettük a legváltozatosabb ételeket marhahússal. A hagyományos magyar stílusú marhagulyás és a francia recept szerinti zöldséges marhahúsleves, a sült marhahús steak és a pácolt marhahús a kávéban a marhahús minden bizonnyal örömet okozott a családi étkezésnek.

Még a tejfölös szószban elkészített marhanyelv recept is az egyik legfinomabb javaslat volt, nem is beszélve a gombás, marhahúsos tekercsről, amely lédús és zamatos! Ugyanolyan ízletes a mai recept, a marhahús stroganoff, amely szintén marhahúsra és gombára épül. Szeretné tudni, hogyan készítheti el a marhahús stroganoffot az autentikus recept szerint? Lépésről lépésre megmondjuk, hogyan fog tudni főzni, de először is nézzük meg ennek a híres orosz ételnek a történetét!

A marhahús stroganoff története és hiteles receptje

A marhahús Stroganoff vagy a Stroganoff marhahús az orosz konyha nagy klasszikusa, amelyet a Haute Cuisine átvett, és sült borjú- vagy marhahúscsíkokból áll, gomba és mustárral ellátott tejszínes szószba csomagolva. Mikor jelent meg az autentikus stroganoff recept? Nos, a Marha Stroganoff recept első írásos említését Jelena Molochowetz tette meg 1871-ben, Podarok molodym chosajkam nevű orosz szakácskönyvében, fordításban: Ajándék fiatal háziasszonyoknak.

Ebben a szakácskönyvben az orosz fogást tejföllel és mustárszószos raguval írják le, nem pontosan a stroganoff recept megjelenésének dátumát. Később, 1891-ben Charles Brière, aki St. Petersburg, egy párizsi kulináris versenyen bemutatta a Stroganoff marhahús receptjét, így ez a marhahús recept a klasszikus gasztronómia klasszikusává vált.

Ennek az ételnek a neve azonban az oroszországi Stroganov nemesi családból származik, később a francia Stroganoff formát ajánlották fel neki. A marhahús sztroganov azonban nem hagyományos orosz étel, hanem nagyszerű kulináris művészek legújabb remekműve. Általánosságban elmondható, hogy az odesszai Stroganov gróf házában mindig magas rangú emberek vacsoráztak, és a marhahús stroganoff receptjét kifejezetten ilyen ételekhez készítették, később Boeuf Stroganoff néven.

Egy másik forrás azt jelzi, hogy ezt a marhahúsos ételt egy André Dupont nevű francia séf készítette egy régi gróf számára, aki nem tudta megrágni a húsdarabokat és ennélfogva a sztroganoffban jelenlévő marhacsíkokat. Egy dolog azonban biztos: az orosz és a francia gasztronómia tökéletesen összeillik ebben a receptben, függetlenül attól, hogy mi a gyökere.!

Különféle stroganoff marhahús receptek

Már megállapítottuk, hogy nincs eredeti marhahús stroganoff recept. Ennek a készítménynek számos változata van, és nem szabály, hogy marhahúst, borjúhúst vagy marhahúst használnak-e, vagy savanyúságot használnak-e, függetlenül attól, hogy konyakot adnak-e hozzá, függetlenül attól, hogy paradicsomlével készítik-e. Egy dolog azonban igaz minden receptre, nevezetesen a marhahús gyors sütése kockákra vagy vékony szeletekre vágva, gomba- és hagymamártás hozzáadása, valamint a készítmény tejszínnel és gombával való megsavanyítása. Egyes receptekben a marhahús stroganoffját még citrommal is elkészítik. Ma elkészítjük a marhahús stroganoff receptjének leggyakoribb változatát, ezért nézzük meg, milyen összetevőkre van szükségünk, és főzzük meg!

Hozzávalók marhahús stroganoff gombával és tejszínnel

900 g marha-, borjú- vagy marhahús
2 kis hagyma
250 g gombagomba
10 g liszt
1 evőkanál mustár
125 g tejszín 20% zsírtartalommal
500 ml marhahúsleves
80 ml olajat
30 g vaj legalább 80% zsírtartalommal
10 g liszt
Só
Bors
Citromlé, savanyúság vagy pálinka (opcionális)

Hogyan készítsük el ezt az orosz receptet marhahússal, gombával és tejszínnel

Hogyan készítsünk marhahúst

A marhahús vagy marhahús marhahúst jelent, tehát ha valami hasonlót szeretne készíteni csirkéből vagy sertésből, akkor az étel ízletes lesz, de nem lesz marhahús stroganoff. Ehhez a recepthez tanácsos fiatal marhahúst vagy akár marhahúst használni. Ehhez a recepthez borjúhúst és pépet használtunk. Ha ugyanolyan típusú húsa van, akkor először meg kell tisztítani a bőrt és a zsírt.

Ezután vágja keskeny csíkokra a borjúhúst, mivel azok sokkal alkalmasabbak, mint a kockák, amikor a húst megfőzi. A húscsíkokat ezután nedvszívó konyhai szalvétákkal tamponozzuk, nehogy átnedvesedjenek.

Hogyan készítsünk marhahús stroganoff húst

Melegítsen olajat egy nagy lábosban. A marhahúst a serpenyőbe töltve ügyeljen arra, hogy az olaj a lehető legmelegebb legyen, mert meg kell sütni, nem elfojtani. Annak megakadályozása érdekében, hogy a marhahúscsíkok fehéressé vagy gumiszerűvé váljanak, a húst egy konyhai spatula segítségével mindkét oldalon gyorsan megpirítják, amíg teljesen meg nem pirul.

Ideális esetben a sztroganoff húsát két részre kell osztani és egyenként meg kell sütni, hogy ne rakódjon a serpenyőbe. A sült húst egy spatulával távolítsuk el, és tegyük egy tálba, utána még 2-3 percet kell várni, amíg az olaj ismét felmelegszik. Tegye félre a sült húst, majd készítse el a stroganoff szószt.

Hogyan készítsünk gomba- és tejszínes mártást

Kezdje azzal, hogy apróra vágja a hagymát. A serpenyőbe, amelyben a húst sütte, adjon hozzá egy darab vajat, és tegye a serpenyőt a tűzre. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és egy csipet sót. Csökkentse a lángot és főzze a hagymát további 4-5 percig, amíg áttetszővé nem válik. Közben a gombákat jól megtisztítjuk és felszeleteljük, majd a megkeményedett hagymára adjuk, és ízlés szerint ízesítjük sóval és őrölt borssal.

Növelje a tűzhely lángját, és főzze a gombákat 6-7 percig. Eleinte vizet hagynak a serpenyőben, de aztán kissé megbarnulnak, és gyönyörű színt kapnak. Ha savanyúságokat szeretne hozzáadni marhahús stroganoff szószban, itt az ideje, hogy apró kockákra vágja őket, és hozzáadja a serpenyőhöz.

Hogyan kell főzni marhahús stroganoff

Itt az idő, amikor marhahúslevesre lesz szükséged. Ha készen áll a leves, akkor csak annyit kell tennie, hogy egy külön lábasban felmelegíti. Miután a gomba megfőtt, vegye le a serpenyőt a tűzről, és szórjon rá lisztet. A liszt és a leves fogja megkötni a stroganoff mártást. Keverje jól össze a mártást a liszttel, majd adjon hozzá 400 ml-t az 500 ml marhahúslevesből. Ha nincs marhahúsleves, akkor használhat csirkelevest vagy zöldséglevest is. A maradék levest későbbre megtartja. Ha kívánja, pálinkát is adhat a marhahús stroganoff receptjéhez.

Miután összekeverte a kompozíciót a levessel, tegye a serpenyőt közepes lángra, és mindent forraljon fel, hogy a liszt teljesen kifőjön. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál mustárt a maradék 100 ml meleg marhahús levessel hígított krémmel. Csökkentse alacsonyra a hőt, keverje össze az egész kompozíciót a sztroganoffhoz, és hagyja újra forralni. Ezután adjuk hozzá a marhacsíkokat, keverjük össze a mártással, és hagyjuk újra forralni 1-2 percig. Ezután kapcsolja le a hőt, és a marhahús stroganoff receptje készen áll a tálalásra!

Hogyan tálaljuk ezt az orosz receptet marhahússal, gombával és tejszínnel

A marhahús stroganoff készen áll! Olyan illatos és étvágygerjesztő, hogy alig várja, hogy lehűtse. A marhahús stroganoffját azonnal tálaljuk, tetejére apróra vágott zöld petrezselymet szórunk. Köretként választhat zöldséges rizst vagy étvágygerjesztő adag tagliatelle-t. Még a sült burgonya vagy a házi gnocchi receptje is megfelelő köret lehet ehhez az ízletes orosz ételhez.

A marhahús stroganoff elkészítése csoda a finom gombás krémmártásnak és a finom borjúdaraboknak köszönhetően, ezért arra kérjük Önt, hogy készítse el ezt a receptet marhahússal, és örömet szerezzen az egész család ízlelőbimbóinak. A marhahúsos sztroganoff elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és ebédnél a nemzetközi konyha egyik leghíresebb étele lesz!