Marokkói bárány curry Bahia spenót kuszkusszal és padlizsán raguval - recept
1.Aprítsd fel a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. A mozsárban törje össze a szegfűbors szemeket és a koriandermagot. Negyedig a sós citromot. Mossa meg és szárítsa meg a húsdarabokat.
2.A tipikus Tanjia (egy magas agyag edény, amely lassan be van főzve, hasonlóan a római edényhez), most már megtelt minden hozzávalóval (a lehető legjobban elosztva, de a végén újra megrázza). Először a húst, majd a hagymát, citromot, aszalt szilval, fűszereket és gyógynövényeket adják az edénybe. Végül öntsön rá olajat és vizet.
3.Alternatív megoldásként főzheti a báránytálat egy jó vasfazékban, vagy a sütőben egy római edényben, alacsony lángon.
A padlizsán raguhoz:
4.Mossa meg és szárítsa meg a padlizsánokat, majd nagyon finomra vágja őket. Vágja le a póréhagyma rudakat, mossa le, csepegtesse le és vágja le nagyon vékonyan. A fokhagymát apróra vágjuk. A petrezselymet és a koriandert nagy késsel vagy aprító késsel mossa le, eressze le és aprítsa fel.
5.Melegítsük fel az olajat egy nagy fedővel ellátott serpenyőben. Sütjük benne a padlizsándarabokat az összes fűszerrel (fokhagyma, pirospaprika, garam masala, fekete kömény, kömény és kardamom), adjuk hozzá a póréhagymát, majd csökkentjük a hőmérsékletet, és keverjük újra és újra.
6.Közben egy másik serpenyőben folyamatosan kevergetve, közepes hőmérsékleten olaj nélkül pirítsuk meg a szezámmagot. A padlizsánba keverjük a maradék zöldségalaplét, a gránátalma levét, a petrezselymet és a koriandert. Végül keverjük hozzá a sült szezámmagot.
7.A padlizsánragut vagy a bárány vegetáriánus helyettesítőjeként, vagy köretként szolgálhatja.
A spenót kuszkusz esetében:
8.A spenótot mossuk le, csepegtessük le és aprítsuk fel. Forraljon fel 1 liter vizet a kannában. Tegye a kuszkuszt egy sekély serpenyőbe, öntse rá a forrásban lévő vizet, adja hozzá a zöldségalaplét és a kurkuma, keverje össze. Hagyja megduzzadni a kuszkuszt, és keverés közben öntsön bele még egy kis vizet.
9.Melegítsük újra az edényt, adjuk hozzá a spenótot, és hagyjuk 2-3 percig meredezni. Szolgál.