Maroni - egészséges téli finomság - éhes a tudományra
Őszi és téli időben a gesztenye - más néven gesztenye vagy gesztenye - egyszerűen része melegedő csemegének. De honnan származnak az ehető gesztenye? Egészséges vagy? És hogyan ízlik a legjobban? A BESSERwisser választ ad ezekre a kérdésekre, valamint tippeket ad a vásárlásra és a tárolásra.
A Maroni név az olasz "marrone" -ról származik, a barna. Az édes vagy édes gesztenye eredetileg Kis-Ázsiából származik, már az ókori Görögországban beültették, és végül a Kaukázuson egész Európába elterjedt. A gesztenyét régebben "szegény kenyérnek" hívták, mert lisztből készültek és abból kenyeret sütöttek. A 20. századig a gesztenye volt az alapvető élelmiszer, különösen azokon a területeken, ahol gabonát nem termesztettek. Az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében a gesztenyét dohányzással részben konzerválták. A 18. századtól kezdve a burgonya fokozatosan felváltotta az édes gesztenyét, mint fő táplálékot Európában, és az ehető gesztenye ritkábbá vált. Csak 1990 óta nő megint a gesztenye iránti igény, és manapság egyre inkább termesztik őket a melegebb mediterrán országokban. Kína, Bolívia és Törökország a legnagyobb termőterülettel, őket szorosan követi Olaszország - Ausztria fő szállítója. Az édes gesztenyét itt is termesztik, és főleg Burgenland déli részén és Stájerország egyes részein találhatók meg. 2017-ben világszerte összesen 2,3 millió tonna gesztenyét takarítottak be. [1]
Az ehető gesztenye az édes vagy édes gesztenye (Castanea sativa) gyümölcse, amely botanikailag a bükk családhoz és így a dióhoz tartozik. A lombhullató fa keményítőtartalmú gyümölcsei szúrós gyümölcshéjban nőnek, amely egy-három édes gesztenyét tartalmaz. Nem tévesztendő össze az ehetetlen vadgesztenyével (Aesculus hippocastanum), amely hasonlónak tűnik. Az ehető gesztenye betakarítási ideje ősszel kezdődik és decemberig tart.
Az édes gesztenye esetében különbséget tesznek a gesztenye, a gesztenye és az állandó gesztenye között, amelyek ízében és alakjában különböznek. Gesztenye egyik oldalán kerek vagy lapított, sötétbarna és erősen tagolt. Gesztenye A (gesztenye) az édes gesztenye további termesztése, kevésbé rovátkás és összességében nagyobb. Könnyebbek, íze édesebb és intenzívebb. A forma ovális és szív alakú, és hosszabb ideig tart, mint a gesztenye. Ha a gesztenye a betakarítás előtt hosszabb ideig marad a fán, akkor hívják őket Édes gesztenye kijelölt. A leghosszabb eltarthatósági idő és novemberben kézzel válogatják őket. [2]
A gesztenye gluténmentes - alkalmas allergiások és ételallergiások számára is, és lúgos hatású. Bár botanikailag diónak számítanak, nem olyan kalóriatartalmúak, mint más diófélék. 100 gramm gesztenye még mindig körülbelül 200 kilokalóriát tartalmaz, ami egy kis főétkezésnek felel meg egy 250 grammos zacskóért, amint ezt általában az utcán értékesítik.
A gesztenye körülbelül 48% vízből, 40% szénhidrátból, 8% rostból, 2% fehérjéből és csak 2% zsírból áll. A diófélék gyümölcsei egészséges összetevőkben, például vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdagok. 100 gramm szárított gesztenye 707 milligramm káliumot tartalmaz - ez majdnem fedezi a napi szükségletet. A kálium elősegíti az egyensúlyt nátriumgá és ezáltal enyhén dehidratáló hatású. A B1, B2 és B6 vitamin fontos az energia-anyagcseréhez, jót tesz az idegeknek és elősegíti a szerotonin képződését. A gesztenye kalciumot, magnéziumot, foszfort, ként, vasat, rézet, folsavat és A-provitamint, béta-karotint is tartalmaz. A magas rostsűrűség biztosítja az egészséges emésztést. [3] [4]
Egy 2018-as olasz tanulmány kimutatta, hogy a gesztenyeliszttel dúsított ételek, például a gluténmentes tészta, pozitív hatással voltak az egészségre. Ennek oka a benne lévő polifenolok [5].
Egy 2011-es koreai tanulmány tesztelte a nyers gesztenye és gesztenyepor etanol kivonatainak jótékony hatását a gyomorrákra, az emlőrákra és a prosztatarákra. Kimutatták, hogy a gyomorrák sejtjeiben enyhe apoptózis (sejthalál) vált ki gesztenye kivonatok beadását követően. A sejtek növekedését szintén korlátozni lehet. Az emlőrákban és a prosztatarákban nem lehetett mérni a sejtekben bekövetkezett változásokat. [6]
A friss édes gesztenyét felismerheti azáltal, hogy szilárdnak, nehéznek és fényesnek tűnik. Ha a héja unalmasnak tűnik és féreglyukak vannak, a gyümölcsöt el kell dobni. A gesztenye frissességét langyos vízbe áztatva tesztelheti. A friss, jó gyümölcs aljára süllyed, az úszó nem ehető. A törvényhozás elviseli a 20 százalékos kárt, de a véletlenszerű vizsgálatok kimutatták, hogy a szupermarketekben gyakran sokkal ehetetlenebb gesztenyét kellene rendezni. Az átlagár kilogrammonként 9 euró körül mozog. [9]
A gesztenyét a vásárlás után a lehető leghamarabb meg kell enni vagy feldolgozni. A gesztenye körülbelül egy hétig szobahőmérsékleten, egy hónapig hűtőszekrényben tartható. Ha az édes gesztenyét hosszabb ideig szeretné tárolni, legfeljebb hat hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Ehhez kb. 15 percig blansírozza a keresztbe vágott gyümölcsöket forrásban lévő vízben, eltávolítja a héját, majd gond nélkül lefagyasztja. [10]
A gesztenye ízletes és egészséges változás a menüben. Különböző módon elkészíthetők és enyhén édes ízükkel pontozhatók. A szilárd és fényes, féregcsípés nélküli héj a kifogástalan minőség bizonyítéka.