Matcha - Matcha bár
A történet
A Matcha tea története körülbelül ötezer évvel ezelőtt kezdődik, ami azt jelenti, hogy az ital történetének nagy része legendák körül forog ázsiai csillagokkal bal gyógynövényesekkel, szerzetesekkel, szamuráj harcosokkal. Az általánosan elfogadott változat Kína déli részén, a zöld tea eredetének helyén kezdődik, ahol Shennong, a kínai orvoslás atyja Kr. E. 2700 körül készített először. A kínaiak nagyra értékelték a zöld teát gyógyászati tulajdonságai miatt, a zen buddhista szerzetesek pedig ébren maradtak a meditáció során, hogy megvilágosodhassanak.
A zöld tea azonban csak a Tang-dinasztia idején, a sec között vált igazán divatossá. V-X, amikor az ital elkészítését a művészeti formára emelték.
De mint tudjuk, a trendek jönnek és mennek, és a Song-dinasztia idején, a szek. X-XIII., A főtt tea elvesztette népszerűségét, és az "it" új ital a krémes tea lett, amelyet ma Matcha néven ismerünk. Most a betakarított tealeveleket párolták és szárították, majd malomban őrölték, és a kapott port forró vízben (sóval!) Bambusz törülközővel összekeverték és tálban tálalták.
A század végén XIII., Ismét trendváltozás - a kínaiak elfelejtik a tejszínes teát, és visszatérnek első szerelmükhöz - a zöld tea levelekhez, az infúzióhoz -, a japánok pedig átveszik az irányítást. Ők azok, akik elkezdik népszerűsíteni "A tea a legjobb mentális és orvosi gyógymód, és képes az életet szebbé és teljesebbé tenni", így népszerűvé válik a japán elit körében, különösen a szamuráj harcosok körében, akik a teát a hatalom szimbólumaként érzékelte.
Így a Matcha tea népszerűsége lassan növekedni kezdett Japánban, a tizenhatodik században érte el csúcspontját a tea-szertartásnak köszönhetően, amely ceremónia révén a japán vezetők, harcosok és kereskedők szocializálódhattak. Az úgynevezett "teaút" egy komplex japán kulturális tevékenység, amely legalapvetőbb szintjén úgy írható le, mint egy vendéglátó teát felszolgáló vendéglátó.
Mi az
A Matcha a zöld tea levél. Elkészítéséhez kiváló minőségű tealeveleket használnak, amelyeket nagyon finomra őrölnek és porrá alakítanak. A szüret előtti utolsó hetekben árnyékolva ez a folyamat növeli az aminosavak mennyiségét. A legtöbb tealevelet - a közönséges növényi leveleket vagy a zöld tea növényből származó leveleket (amelyekből zöld, fekete, fehér, sárga, oolong, Pu-erh tea készül) - csak a vízbe töltik, hogy kivonják aromájukat és előnyeiket. De a Matcha tartalmazza az egész tealevelet, amelyet porrá változtattak, így amikor vízhez vagy tejhez adják, szó szerint meginja a növényt. Vagy fogyaszd 🙂, mert a Matchát keverheted fekete borssal és rózsaszínű Himalája sóval, és megszórhatod a tojást, a lazacot vagy a steaket; felhasználhatja mindenféle finom ételhez, például hummához Matchával, brokkolisalátához, vegetáriánus kesudialeveshez; sok sütemény elkészítésére használható - torta sárgarépával, aprósüteményekkel, kekszekkel, vagy rostálhatjuk vaníliafagylaltra. És természetesen koktélok és koktélok! Tehát nyugodtan használja, ahogy tetszik - sokoldalú összetevő!
De Japánban vannak olyan régiók, amelyek minőségi Matchát állítanak elő, mint például a tömegtermelésről ismert Nishio és a fiatalabb és éhesebb vállalkozó szellemű Fukuoka, akik kísérleteznek a magas minőség fenntartásának módszereivel, de elegendő teát is előállítanak. hogy megfeleljen a modern világ igényeinek.
A Matcha-ban található tein extra energiát és koncentrációt biztosít, az aminosavak pedig mérséklik a tein hatását, ami tökéletes egyensúlyt eredményez az energia és a relaxáció között.
A tea tea - az összes tea ugyanolyan típusú Camellia sinensis növényből származik, de a földrajzi elhelyezkedéstől, a termesztés és a feldolgozás módjától függően sokféle lehet. Néhány dolog különbözteti meg a Matchát a közönséges zöld teától: Tencha levelekből készül, azaz árnyékban termesztik, ami megváltoztatja színüket és tápanyagukat; a feldolgozás során meghámozzák, ezáltal megváltoztatja az ízét, majd finom porrá őrli.
A matcha családon belül a tea két osztálya van: ünnepi és kulináris. A szertartásos matchát csak vízzel keverve, édesítőszer nélkül fogyasztják - minél jobb a tea minősége, annál édesebb és homogénebb az íze. A kulináris nemcsak főzésre szolgál, hanem tejeskávé vagy más típusú italok készítésére is.
Matcha egészséges
Kimutatták, hogy a katechineknek vagy antioxidáns vegyületeknek nevezett matcha polifenolok megakadályozzák a rákot, megakadályozzák a szív- és érrendszeri diszfunkciókat, csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást, lúgosítják a testet és stabilizálják a vércukorszintet.
A katechin sajátos típusa, amelyet érdemes megemlíteni, az epigallocatechin-galaktát (EGCG). A Matcha tízszer több EGCG-t tartalmaz, mint más zöld teák; felerősíti az antioxidáns aktivitást a vérben, miközben növeli a test zsírégető képességét, elősegítve a fogyást. Ne felejtsük el, hogy a Matcha por az egész levelet tartalmazza, a szokásos teához képest - ez azt jelenti, hogy több antioxidánst kap, amikor elfogyasztja.
Az ORAC tesztet követően - az oxigéngyökök felszívódásának képessége - a matcha sokkal magasabb értékeket regisztrált, mint a goji bogyók vagy az étcsokoládé, mindkettő magas antioxidáns szintjükről ismert.
Ez egy nyugtató stimuláns
Egy adag Matcha kétszer annyi mennyiséget tartalmaz, mint egy csésze zöld tealevél, éppen infúzióban. A Matcha akár 60% -kal több koffeint tartalmaz egy eszpresszóban; A Matcha magas aminosavtartalma miatt a koffein sokkal lassabban jut be a rendszerébe, mint a kávé. Ez azt jelenti, hogy nincs baleset, nincs idegesség - ez egy kellemes út. 🙂 A másik oka annak, hogy a Matcha meghaladja az egész leveles zöld teát, az az, hogy a Matcha ötször több L-theanint tartalmaz, egy aminosavat, amely stimulálja az alfa agyhullámokat, csökkentve a stresszt. Ezt a hatást hívják japán buddhisták "szatorinak", a meditáció során tapasztalthoz hasonló nyugodtsági állapotnak. A koffein lassú felszabadulása az L-theaninnal kombinálva javítja a kognitív funkciókat, következetesebb energia-állapotot teremtve. Matcha egyszerre pihentet és energiát ad.
Egy idegsebész kijelentette, hogy már szokás rendszeresen fogyasztani, megadva a szükséges éberséget és koncentrációt anélkül, hogy a műtét során befolyásolná a kezét.
Számít, hogyan készül
A Matcha apró levélszemcséi nem oldódnak, ami azt jelenti, hogy nem oldódnak fel, ha vízhez vagy tejhez adják. Ehelyett a port a folyadékban kell szuszpendálni. Ezáltal a Matcha az egyetlen szuszpenziós tea a japán teakanonban. A kanállal készített keverék csak csomókká változtatja a pasztát. De az ital levegőztetésével - keverés, keverés vagy keverés útján - létrejött buborékok azok, amelyek a port a helyén tartják, és felülről varázslatos habot hoznak létre.
Mivel ez egy szuszpenziós tea, ha hagyja, hogy a matcha ital túl sokáig maradjon, a szilárd anyagok a pohár alján maradnak.
A Matcha teakészítés nagyon sokoldalú. Hagyományosan Japánban kétféle módon készül: „usucha” (vékony) és „koicha” (vastag). Mindkét típust forrón tálalják egy chawan nevű tálban. Az Usucha-t 2 gramm (1 teáskanál) Matcha és körülbelül 60 ml víz arányában állítják elő. Koicha dupla mennyiségű Matchát használ 60 ml vízhez is, így a festékhez hasonló vastagságot kap.
Európában vagy az Egyesült Államokban melegen vagy hidegen szolgálják fel, de az arány teljesen más: 2 gramm Matchához 200-300 ml vizet vagy tejet adunk, az Ön preferenciáitól függően.
Hogyan rendeljük meg a Matchát
Mondja el a házastársának, hogy pontosan mit szeret, és hagyja, hogy építsen egy italt, hogy élvezze. A Matcha bárok szándékosan kínálnak eszpresszó menüket, hogy ügyfeleik könnyebben választhassanak és érezhessék magukat. Hideg vagy meleg? Édesített vagy édesítetlen? Teljes tej vagy mandulatej? A tejeskávéban a legtöbb tejfajta (egész, mandula, kókuszdió vagy szója) jól fog működni.
Habár a Matcha hagyományosan nem édesített ital, adhat hozzá cukrot, matcha cukorszirupot vagy mézet - ez nem törvényellenes, és senki sem fog ráncolni a homlokát.
Ha nem biztos benne, vagy nincs ideje meghallgatni a matcharist kezdeményező beszédét, a klasszikus bevezető ital a Matcha latte. A következő lépés egy amerikai matcha - egy Matcha nagy mennyiségű forró vízzel, amelyhez egy kis édesítőszert adnak. Az Americano révén élvezheti a matcha igazi ízét, és az édesítőszer elfedi a különböző ízeket, amíg meg nem ismeri az ízt.
Miután jól érzi magát az ízében, itt az ideje kipróbálni a Matcha Ceremonial-t.
Ezt követően, amikor csak energiára van szükséged, próbálj ki egy dupla Matchát.
Matchának muszájhogy jó ízű legyen
A Matcha teát nem szabad nehéz meginni. Egyszerűsítve a vízzel vagy tejjel kevert Matcha krémes lesz (hasonlóan a bébiételekhez), hangsúlyt fektetve az umamira (az ötödik íz) és következetes, még akkor is, ha nem tartalmaz zsírt. A borbarátokhoz hasonlóan a Matcha igazi ínyencei is különféle ízekre, textúrákra, kóstolókra, valamint a különféle ételekkel való kombinációjából adódó ízekre koncentrálnak.
A kifinomult tea sommelier a matcha ízét az étcsokoládé, a spenót és a frissen vágott fű keserédes kombinációjaként írja le, esetleg egy kis sült kukoricával vagy tengeri sós vízzel.
Mézesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie, nem keserű, durva textúrájú és vastag hegygel borított; nem tartalmazhat olyan darabokat, amelyek hasonlóak az üveg alján található sütőporhoz. Más szavakkal, aki nem tea sommelier, leírhatja a matchát „jónak” 🙂 Az alacsonyabb minőségű matcha keserű és összehúzó lesz, égett széna/fű szagával.
Bár a hullám, a Matcha nem csak egy egyszerű trend. Könnyű felismerni, miért válik a modern amerikai és európai kultúra részévé: finom, egyedülálló egészségügyi előnyökkel jár és egy teljesen új, energiával teli világot nyit meg, amelyet erős koncentrációs állapot jellemez, amelyben nyugodtan utazik, de mentális világosságod van. Ráadásul ez természetes, ami elgondolkodtat bennünket: hol volt Matcha egész életünkben? 🙂
Amikor otthon vásárolja a Matchát
Forrás - Keresse meg Japánt. Mindig.
Nem minden teaértékesítő adja meg a régiót a csomagoláson, mert lehet, hogy Kína, Tajvan, talán még a Fülöp-szigetek is.
Miért érdemes elkerülni a Matcha vásárlását Japánon kívülről? Vannak jelentések, amelyek szerint egyes országok bármilyen típusú zöld tea leveleket használnak, majd "Matcha" néven hívják a terméket. Néhány régióban aggályok merülnek fel a mérgező talajjal kapcsolatban is. A Matcha szakértői támogatják, jóváhagyják és hűségesek a japán Matchához. Nem azt mondják, hogy másutt nem lehet termeszteni, de azt mondják, hogy jelenleg nincs más hely, csak Japán - amely tökéletesítette a Matchát, és ahol biztosan tudni fogja, mit vásárol - minőség.
Ha megtalálja Japánt, ha megtalálja Uji-t, Nishio-t vagy Fukuoka-t, akkor az tökéletes, mert ez a 3 nagy régió, amely a legmagasabb minőségű Matcha tea előállításáról ismert.
Uji a leghíresebb; az oka annak, hogy ez a régió ilyen jó földművelést folytat, összefügg a területével - az éghajlattal, a talajjal és a napfénnyel -, amelyek a növényeknek megkülönböztető jelleget kölcsönöznek. Uji egy völgyben található, kissé a tengerszint alatt, ezért az éghajlat rendkívül párás, ami hozzájárul a Matcha tea egyediségéhez ebben a tartományban. Ráadásul a több mint 800 éves hagyomány, amely arra készteti az itt élő gazdákat, hogy boldogan termessék a teájukat, és rögeszmésen táplálják növényeiket 🙂
Szín/Minőség
A minőségi matcha minden érzéket megérint: színt, illatot, aromát, textúrát. Élénk zöldnek kell lennie, "Nézz rám!" de ahhoz túl szerény 🙂
Mivel a szertartásos matchát hagyományosan csak meleg vízzel keverik, édesebb, finomabb és hangsúlyosabb illatú, gyakorlatilag megolvad a szájban. A főzés során használt matcha keserűbb, ami azért jó, mert a fanyar képesség eloszlik, amikor a teát más összetevőkkel kombinálják. Éppen ezért jó, ha nagyobb vagy tej alapú italokban főzünk. A régi levelek és a hagyományos őrlési módszerek miatt a kulináris minőségű tea előállítása olcsóbb, ezért olcsóbb a megvásárlása. Porja nagyon finom.
Ár
Könnyű belemerülni a Matcha tea költségébe. Várhatóan tizenöt és negyven euró közötti összeget kell fizetnie (talán még többet is) egy 30-40 grammos Matcha dobozért.
Mert Matcha ünnepi (prémium) 30 g-ért általában 30-40 eurót fog fizetni, és Matcha Culinar kb. 15-20 € 40 g-ért.
Ha ennél olcsóbb, akkor az nem kedvezmény, de rossz minőségű matchát kap.
A főzéshez használt matcha általában valamivel olcsóbb, de ez nem jelenti a rossz minőséget - a hozzá használt levelek nem az első szüretből származnak, ennyi - különben ugyanolyan minőségű növényből, ugyanabból a régióból származnak ha természetesen Japánban marad a vásárlásnál). Akkor jó megvásárolni ezt a típusú Matchát, ha hozzá szokott inni nagy mennyiségű tejjel együtt, vagy ha főzésre használja.