Mediterrán étrend hosszú életre A mediterrán étrend olyan egészséges - Rhein-Neckar-Zeitung
Vannak olyan étrendi trendek, mint egy tucatnyi fillér. Ha valóban tenni akarsz valamit az egészségedért, mindig egy jó öreg barátodhoz kerülsz: a mediterrán étrendhez. A mindennapos tésztafogyasztás azonban nem.
A mediterrán étrendet fogyasztók a növényi zsírokra is támaszkodnak. Az olívaolaj klasszikus. Fotó: dpa
A tészta a mediterrán konyha része, nem kérdés. Rakott zöldségekkel jól kombinálhatók. Fotó: dpa
A grillezett hal klasszikus a mediterrán konyhában. Kombinálhatja például egy friss salátával. Fotó: dpa
Sabine Meuter-től
München/Düsseldorf (dpa) - Az otthon elkészített mediterrán ételek a nyugodt vakáció emlékeit idézik fel. Ez jót tesz a pszichének. De a mediterrán konyhának van még egy előnye: Azok, akik így étkeznek, jót tesznek az egészségüknek. "A hosszú élet esélye nagy" - mondja Prof. Johannes Georg Wechsler, a Német Táplálkozástudományi Szövetségi Szövetség (BDEM) elnöke. De ezt helyesen kell tennie.
Vaj, tejszín és egyéb állati zsírok helyett olívaolaj van. A friss tengeri hal előnyben részesíti a húst. És magas a növényi eredetű élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek aránya. Vannak diófélék, magvak, friss fűszernövények - és természetesen fokhagyma. Mindezek együtt alkotják a mediterrán étrendet. Számos egészségügyi előnye van.
"Általánosságban elmondható, hogy a mediterrán ételeknek alacsony az energiasűrűsége" - mondja Gabriele Janthur táplálkozási szakértő a düsseldorfi Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központból. Ez azt jelenti: nem olyan magas a kalóriatartalma. A gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek magas aránya miatt a szénhidrátok, de a rostok is felszívódnak. Elősegítik az emésztést, hozzájárulnak a stabil vércukorszinthez és az epesav megkötésével csökkentik a koleszterinszintet. Ezenkívül a szervezet vitaminokkal, ásványi anyagokkal és másodlagos növényi anyagokkal van ellátva a friss étrendből.
Másrészt a só és a cukor megtakarításra kerül. "A só helyett használhat például friss fűszernövényeket vagy gyógynövényes sókat is" - magyarázza Janthur. Megszokhatja a kevesebb cukrot, ha lassan csökkenti a kávé, joghurt vagy desszertek édességét.
És milyen előnyei vannak az olívaolajnak? Magas egyszeresen telítetlen zsírsavak. "Védik az ereket, és így megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket" - mondja Wechsler. Azt, hogy ez jótékony hatással van az egészségre, különösen a zöldségek és gyümölcsök rendszeres fogyasztásával együtt, mára jól dokumentálták.
A görög táplálkozási szakemberek például összesen 50 tanulmányt elemeztek a mediterrán konyha pozitív hatásairól, és 2011-ben publikálták az eredményeket. Ennek a metaanalízisnek a következtetése: Azok, akik így esznek, megakadályozzák a szívbetegségeket, valamint a stroke-ot és a cukorbetegséget.
A mediterrán étrend másik pozitív hatása: Sokan fogynak, amikor vaj és tejszín helyett több olívaolajat esznek, zsíros hús helyett pedig halat. De: "A mediterrán étrend nem garantálja a fogyást" - magyarázza Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségtől (VFED).
Csak azok csökkenthetik súlyukat, akik kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint amennyit a testük használ ezzel a diétával. "Testmozgás nélkül nehéz fogyni, még mediterrán étrend mellett is" - mondja Janthur. Az energiafogyasztás növelése érdekében az erő és az állóképesség sportjának keverékének kell lennie - hetente többször.
Az olívaolaj, valamint a sok friss zöldség és gyümölcs mellett a hús is a mediterrán étrend része. A baromfit például gyakrabban lehet használni. "Nagyon ritkán lehet például marhahúst, sertéshúst, bárányt és kolbászt fogyasztani" - mondja Morlo. Tejtermékeket és tojásokat is mérsékelten adnak hozzá. És egy pohár vörösbor - "ezt általában étkezés közben fogyasztják" - mondja Morlo.
A mediterrán országokban bagettnek vagy más fehér kenyérnek is terítéken kell lennie. A fehér kenyér korántsem tabu - magyarázza Wechsler táplálkozási szakember. De ugyanez vonatkozik: ne egyél belőle túl sokat. Ha akarod, variálhatsz, és a fehér kenyeret teljes kiőrlésű kenyérre cserélheted. Morlo szerint több vitamint, ásványi anyagot és ami a legfontosabb, rostot tartalmaz.
És a tészta? Természetesen ez is része. "A mediterrán étrend szerves része" - mondja Wechsler. És ugyanez vonatkozik ide: Ez az összegtől függ. A tészta hal- vagy zöldségételekhez való köretként - nem probléma. Megfelelően elkészítve nem feltétlenül kalóriabomba. És itt a teljes kiőrlésű változatot is előnyben részesítheti.
A mediterrán étel mindenesetre nem lesz unalmas. Túl színes és változatos ahhoz. Ezenkívül nincs egységes mediterrán étrend - a zöldségfélék, gyümölcsök, halak, olívaolaj és társai nagyon különböző módon kombinálhatók és elkészíthetők. A mediterrán országok regionális éttermei inspirálnak. Amit minden egyén készít belőle, az saját kreativitásán múlik a tűzhelynél.