Mediterrán konyha Ez számít a mediterrán étrend Leben ARD-büféjében
A mediterrán konyha régóta ismert, hogy különösen egészséges. Megelőző intézkedésnek tekintik a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és az elhízás ellen.
A mediterrán országokban csökkent a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. A mediterrán étrend magas zsírtartalmú, de egészséges. Ennek mindenekelőtt az olajból és a diófélékből származó növényi zsírok nagy aránya felelős. A gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidáns vitaminok és polifenolok, a fokhagymában található alliciin és számos gyógynövény fogyasztása szintén pozitív hatással van.
Olívaolaj és a zsír szerepe
Az olajsavnak és más egyszeresen telítetlen zsírsavaknak az a tulajdonsága, hogy csökkenti az artériákban lerakódó "rossz" LDL-koleszterint, és megvédi a "jó" HDL-koleszterint.
Az olajbogyók fő keserűanyaga "Az oleuropein" a polifenolokhoz tartozik. A mediterrán étrend, amelynek fő tényezője az olívaolaj, a legésszerűbb étrend a diabetes mellitus, az inzulinrezisztencia és valószínűleg a magas vérnyomás esetén is.
A mediterrán országokban nem eszik alacsonyabb zsírtartalmat, mint ebben az országban. Az olívaolaj fogyasztása nagyon magas. A klasszikus krétai étrend meglepő módon az energia akár 50% -át is zsírok formájában tartalmazza. De csak: a legtöbb olívaolaj. Nyilvánvalóan sokat függ az elfogyasztott zsír típusától.
diófélék
30 g diónak minden nap szerepelnie kell az étlapon. A kedvező zsírsavminta támogatja a "szív egészségét".
Több hal, kevesebb hús
Sokkal több halat fogyasztanak. Ezenkívül a mediterrán étrend elsősorban friss és kevésbé feldolgozott ételekre (gyógyító sók, tartósítószerek) támaszkodik, ami szintén fontos érv a kolbász gyakori fogyasztása ellen.
A sajt a mediterrán étrendben
Goethe már a sajtot is megemlítette "Olasz utazás" -jában, mint az olaszok kulináris joie de vivre jellegzetességét: "A makarónit általában csak vízben főzik, és a reszelt sajt egyszerre olvad és fűszerezi a tálat".
A régebben érlelt sajtokat, például a parmezánt, és a kevésbé érlelt sajtokat, például a mozzarellát vagy a fétát egyre inkább előállítják és fogyasztják. Különösen a hosszú érlelésű sajtok kazeinfehérjei miatt magas kalciumkötő képességgel rendelkeznek, ami nagyon fontos a csontszerkezetünk szempontjából és véd az oszteoporózis ellen. Ha csak 10 g parmezánt szórunk a tésztára, az elősegíti a fogzománc remineralizációját.
hüvelyesek
A magas rosttartalom telítetté tesz, és sok növényi fehérjét is biztosít. A hüvelyesek nemcsak pörköltként ízlik, hanem salátákhoz és kenetekhez is alkalmasak, és helyettesíthetik a kolbászt.
A bor szerepe
Az alkoholos italoknak érdekes hatása is van: A kis mennyiségben fogyasztott alkohol pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Egy bizonyos mennyiség felett azonban a védőhatás az ellenkezőjévé válik. A bor antioxidáns anyagokat is tartalmaz, például resveratrolt.
A pszichológiai tényező
A dél-európaiak ritkábban sietnek, gyakran esznek az egész családdal és sokat beszélgetnek. A rövid szieszta enyhíti a stresszt és javítja a teljesítményt. Végül, de nem utolsósorban a napfény színesíti a hangulatot. Mindez jót tesz az egészségének.