Meg tudja-e fedezni testünk a különbséget a természetes és a hozzáadott cukor között
Ha rendszeresen olvassa a táplálkozási címkéket - vagy, mint tudja, alkalmanként félszegen kerülje el őket -, akkor észrevehette, hogy egyre több terméknek van néhány új sora. Az élelmiszer-gyártók az FDA új követelményének (19459004) köszönhetően most beviszik az "összes cukrot" és az "hozzáadott cukrot" a táplálkozási információkba (az "Összes szénhidrát" részben). Ez a faj azt jelenti, hogy a hozzáadott cukor hivatalosan olyan dolog, amire vigyáznia kell.
De mit is jelent valójában a "hozzáadott cukor"? Rosszabb, mint a természetes cukor? Nagyon sok kérdésünk van, ezért kerestük a válaszokat.
Ezt értjük "természetes" vagy "hozzáadott" cukor alatt.
Egyszerűen fogalmazva, a hozzáadott cukor minden olyan cukor, amelyet egyszerre adnak az ételhez, míg a természetes cukrot egyszerűen már tartalmazzák az élelmiszerek. A természetes gyümölcslé az összes gyümölcs (friss, fagyasztott, szárított, 100% -os gyümölcslében tartósított), sok tejtermék (például tej és joghurt), néhány zöldség (édesburgonya és kukorica) zöldséglé. Alapvetően szerves részét képezik annak az ételnek, amelyben megjelennek - senki nem rakta ott őket.
A hozzáadott cukrok viszont azok a típusok, amelyeket a gyártási folyamat során állítanak elő vagy adnak hozzá. Néha önmagukban olyan összetevőként jelennek meg, amelyekkel sok kekszet (granulált cukor, melasz, barna cukor) készíthet, vagy reggelre felpezsdítheti a zabpelyhet (méz, juharszirup, kókuszcukor). A hozzáadott cukrokat általában megtalálják az ilyen nevek alatt csomagolt péksüteményekben vagy ételekben és kevésbé ismert formákban is. Kim Larson R.D.N., mondja ÖN. Csak mindent tartalmaz, ami a "szirup" szót tartalmazza (például a kukoricaszirupot, malátaszirupot és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot), vagy "-ose" -ra végződik. maltóz, szacharóz és trehalóz.
Nyilván talál cukor-kiegészítőket (péksütemények, fagylalt, gabonafélék, keksz, édesség, szóda, muffin, sütemények) és olyanokat, amelyeket nem tekintünk klasszikus édességeknek (kenyér, összegek.
A friss gyümölcsök és zöldségek, valamint néhány egyszerű tejtermék mellett a legtöbb cukros termék valóban tartalmaz természetes és néhány hozzáadott terméket. "Nagyon ritkán találkozik olyasvalamivel, amelyhez semmit sem adtak hozzá, hogy kissé édesebb legyen, vagy kiegyenlítse az ízeket." Colleen Tewksbury, Ph.D., MPH, RD, a Penn Medicine vezető kutatója és bariatrikus programmenedzsere, valamint a Pennsylvaniai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia elnökévé választotta, mondja SELF.
A különböző típusú cukrok pedig másképpen hatnak a testünkre?
Most, hogy rájöttünk, hogy a WTF cukrok természetesen megtalálhatók és hozzáadódnak, beszéljünk arról, hogy a teste így vagy úgy gondoskodik.
"Táplálkozási szempontból valóban azonosnak látjuk őket" - mondja Tewksbury. "Testünk nem tud különbséget tenni, ha a természetben jelenik meg, vagy egy recepthez adják, mert nem különbözik kémiai felépítésében."
Molekuláris szinten két fő típusú cukor létezik, az FDA, és a legtöbb étel mindkettőt tartalmazza. Az első monoszacharidok vagy egyedi cukormolekulák, amelyek magukban foglalják a fruktózt, a galaktózt és a glükózt. Eléggé belépnek a véráramba rögtön azután, hogy megeszed őket. A második diszacharidok, amelyek csak kettő ezek az egyes cukormolekulák, amelyek összekapcsolódnak: szacharóz vagy asztali cukor (glükóz + fruktóz); Laktóz vagy laktóz (glükóz + galaktóz); és maltóz vagy maláta cukor (glükóz + glükóz). A máj gyorsan lebontja őket egyedi glükózmolekulákká, mielőtt azok a véráramba kerülnének - és ezért a vércukorszint növekedése csak kissé lassabb - mondja Tewksbury.
Az általunk fogyasztott természetes és hozzáadott cukor egyszerűen ezeknek a molekuláknak a kombinációja. "Amit természetes cukornak hívunk, nem természetesebben jön be, mint a cukor hozzáadásával" - mondja Tewksbury. "A szőlőben természetesen megtalálható glükóz megegyezik az asztali cukor glükózjával" - mondja Tewksbury. Tehát, miközben megkülönbözteti az élelmiszer címkéket a hozzáadott cukrot tartalmazó természetesektől, a testünk nem tesz különbséget a fruktóz, a glükóz, a szacharóz vagy bármely más cukor molekula között, amelyet Ön fogyaszt. Mindegyiket megemésztjük.
De várj! Mi lenne a természetes hozzáadott cukrokkal? Mint a méz és az agave szirup. Míg a "természetes" természeténél fogva jól vagy jobban hangzik, ebben az esetben nincs semmi értelme. Természetesen egyes hozzávalók, amelyeket "hozzáadott cukrokként" osztályozunk, kevésbé finomítottak, mint mások, és közel állnak ahhoz az eredeti formához, amelyben a természetben megtalálhatók, például a juharszirup. A hozzáadott cukrot természetes és koncentrált cukorral rendelkező élelmiszerekből is ki lehet vonni, mint például az őszibarack-nektár vagy a körte-nektár esetében. De egy evőkanál mézben lévő cukormolekulák nem lesznek jobbak, mint egy evőkanál fehércukor cukormolekulái. "Kémiailag a [természetes cukrok] ugyanúgy néznek ki rajtad, mint az asztali cukor" - mondja Tewksbury. Ezen felül azt lehetne állítani, hogy gyakorlatilag minden cukor bizonyos értelemben "természetes", mert valamiből származik, ami egykor a természetben megtalálható. Például a cukornád növényből nemrég finomították a porcukrot. A "természetes cukor" kifejezés jól hangzik, de nem sokat jelent.
Alapvetően hasznosabb ellenőrizni a címkét, hogy megnézze, mennyi cukor van az elfogyasztott ételekben a cukor pontos kémiai összetételének kezelésére.
Több cukrot kell adnunk a csomagolt élelmiszerekhez?
Ha testünk még a cukormolekulát sem tudja megkülönböztetni a banántól vagy a sajttól, akkor miért kell különbséget tenni a kettő között a tápértékjelölésen? Ez jó kérdés. Mivel a cukor cukor a testünk számára, úgy tűnik, ez nem számít. Ha bármilyen okból megpróbálja korlátozni a cukorbevitelt, figyelembe véve, hogy a teljes gramm cukor, a forrástól függetlenül, megfelelő módszer.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a cukor hozzáadása feltétlenül szükségtelen. A rengeteg hozzáadott cukrot tartalmazó termékek feldolgozott élelmiszerek, ami azt jelenti, hogy más fontos tápanyagok kiküszöbölhetők a fogyasztók számára kedvezőbb és kívánatosabb élelmiszerek előállítása során.
Másrészt a csak természetes eredetű cukrokból álló ételek tele vannak más jó anyagokkal, például rostokkal (gyümölcsökben), fehérjékkel (tejtermékekben) és vitaminokkal és ásványi anyagokkal (gyümölcsökben és zöldségekben egyaránt). tejtermékekben)) Azt mondja Larson.
Ezek a költségtápláló tápanyagok befolyásolhatják a szervezet reakcióját az ebben az ételben található cukorra. Vegyünk egy darab gyümölcscukrot egy körtéhez képest, mindegyik 10 gramm cukorral. A körtében található rost (és hiányzik a cukorkából) különféle jótékony hatással lehet az egészségre, pl. Például az emésztés szabályozása, az érzés fokozása és a cukor bomlásának és felszívódásának lassítása a véráramba. Bár technikailag ugyanannyi cukrot fogyaszt mindkét ételből, és ezek a cukrok egyenértékűek és egyenértékűek, kissé boldogabbnak érzi magát, és a vércukorszintje nem emelkedik olyan gyorsan, amikor körtét eszel - magyarázza Tewksbury. A vércukorszint fokozatos változásai egyenletesebb energiaellátást biztosítanak, és különösen azok számára hasznosak, akik stabilan akarják tartani vércukorszintjüket, például: prediabéteszben vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek. .
A legtöbb cukrot tartalmazó termékek általában sokkal több cukrot tartalmaznak, mint egy darab gyümölcs, mondja Tewksbury, megkönnyítve ezzel a több cukor fogyasztását anélkül, hogy észrevennénk. Például nagyon könnyű 40, 50 vagy több gramm cukrot elveszíteni, ha édességet vagy szódát fogyaszt. Másrészt körülbelül 40 vagy 50 gramm gyümölcs- vagy tejcukor elfogyasztása erőfeszítést igényel.