Megfelelő táplálék a hisztamin intolerancia esetén - WirEssenGesund
A hisztamin intolerancia ételintolerancia, ezért a megfelelő táplálkozás elengedhetetlen a hisztamin intolerancia tüneteinek csökkentésében. Nem elég, ha hisztamint tartalmazó ételek nélkül élünk, mivel más tényezők is fontos szerepet játszhatnak.
Az első lépés a hisztaminban gazdag ételek elkerülése. Attól függően, hogy mennyire kifejezett a hisztamin intolerancia. Minél alacsonyabb hisztaminmennyiséget fogyasztunk, annál kevésbé reagál a test. A hisztamin intolerancia tünetei nagyon különbözőek, ezért egy külön cikkben részletesebben leírják őket.
Főként az állati ételeket kell nagyon kritikusan szemlélni. Ezért ezzel a kezdettel és egy kicsit szeretnénk rávilágítani az ilyen élelmiszerekkel kapcsolatos hisztamin intolerancia hátterére.
Csak friss hús
Óvatosan ajánlott minden húsbarát, mert a magas fehérjetartalom elősegíti a hisztamin kialakulását. Míg a friss hús szinte nem tartalmaz hisztamint, a hús hisztamin tartalma a tárolás során nagyon gyorsan megnő.
Táblázat: A hús hisztamin-tartalma mg/kg-ban
| Nap | Tárolás 4 ° C-on | Tárolás 24 ° C-on |
| 1 | 0.1 | 0.1 |
| 2 | 1.5 | 8.4 |
| 3 | 3.3 | 18.2 |
| 4 | 6.9 | 32.9 |
| 5. | 9.7 | 63.3 |
A táblázat egyértelműen mutatja, hogy elsősorban a hőmérséklet és a tárolás hossza növeli a hús hisztamin tartalmát. Ennek következtében a hús kiesik a hűtött pultból, mert nem lehet biztos abban, hogy mennyi ideig és milyen módon történt. A helyi hentest is nagyon kritikusan kell megkérdezni a levágás időpontjáról. Képesnek kell lennie megadni ezeket az információkat, különben maradjon távol! Ugyanez vonatkozik a konzervekre és a felakasztott, pácolt, füstölt vagy szárított húsra és kolbásztermékekre.
A hisztamin lebomlik a májban, ezért mindenképpen kerülni kell az összes májat tartalmazó kolbászt. Mivel a darált hús nagyon nagy felülettel rendelkezik, ez egyúttal a hisztamin tűzhelye is. Az oxigén jelentősen felgyorsítja a hisztamin képződését.
Ha egyáltalán nem akarja nélkülözni a húst, akkor fagyasztott és légmentesen csomagolt árukra kell hagyatkoznia. A fagyás és az oxigénhiány jelentősen lelassítja a hisztamin képződését. A hideg láncot mindenképpen be kell tartani, és a húst kiolvasztás után azonnal meg kell enni.
Diéta szénanátha ellen - ez valóban működik!
Uborkalé borsócsíra zöldekkel (diamin-oxidáz)
A hal hisztidint tartalmaz
A hal nagyon jó fehérjeforrás, amely a húshoz hasonlóan megnehezíti a megfelelő étkezést, ha hisztamin intoleranciája van. Ezenkívül a halak és más tengeri állatok sok hisztidint tartalmaznak, amelyet különféle baktériumok segítségével histaminná alakíthatnak. Csak a frissen kifogott hal szinte nem tartalmaz hisztamint, és intolerancia esetén fogyasztható. Ez kizárja a halkonzerveket, valamint a füstölt, sózott vagy pácolt halakat és sushit is az étrendből.
Tehát hasonló következménye van a hisztamin intoleranciával való helyes táplálkozásnak, mint a hús esetében. Csak az igazán friss halakat vagy a fagyasztott és légmentesen záródó halakat szabad azonnal felolvasztás után elkészíteni.
Igen és nem hisztamin intoleranciával rendelkező tejtermékek esetében
A tejtermékek esetében nincs egyértelmű válasz a hisztamin tartalmára vonatkozóan. De találunk olyan ételeket, amelyekben kevés a hisztamin a tejtermékekben.
Az érlelési időszak nélküli friss vagy pasztőrözött tej vagy tejtermékek szinte ártalmatlanok. Minél tovább érik a sajt, annál nagyobb a hisztamin-terhelés. Tehát nem lehet olyan középkorú vagy régi fajták, mint a parmezán, az edam vagy az emmentaler.
Emellett nem szabad elfelejteni, hogy a tejtermékek a hűtőszekrényben is érlelődnek. Ezért mindig jól zárja le a csomagolást, és használja fel a lehető leggyorsabban.
Hisztamin intolerancia: diéta (az alap)
Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcs- és zöldségféleségek többsége ártalmatlan a hisztamin intolerancia esetén, és ez jelenti az étrend alapját. A hisztamin intolerancia szempontjából problematikus gyümölcsök és zöldségek a következők:
- avokádó
- paradicsom
- spenót
- savanyú káposzta
- Padlizsán
- ananász
- Citrusfélék
- Eper
- Málna
- Szilva
- Banán
- Körte
- papaya
Mivel ezek a gyümölcsök és zöldségek nem mindegyike egyformán reagál az összes ilyen típusú gyümölcsre és zöldségre, és a napi forma is szerepet játszik ezeknek a hisztamin intolerancia esetén kritikus fontosságú élelmiszereknek külön-külön kis mennyiségben történő tesztelésében. Lehet, hogy egyikük vagy másikuk jól tolerálható.
Ha salátát szeretne készíteni, akkor általában a szokásos olajok nagy részét használhatja. Csak az ecettel kell újra vigyázni, mert egyesek ezt sem tolerálják jól. Vannak azonban kifejezetten ecethez használt spray-palackok, amelyek lehetővé teszik a tipikus ecet ízének felidézését a salátában a minimális ecetmennyiség ellenére.
De minden vegán és vegetáriánus számára meglehetősen rossz hír is van. Sajnos a szója és az abból készült termékek nem működnek. Ide tartozik a szójaszósz vagy a miso is.
Pékáruk hisztamin intolerancia ellen
A sütés azért lehetséges, mert rengeteg alacsony hisztamin tartalmú szem van. Csak az élesztőt néha rosszul tolerálják. Ennek oka az élesztő hisztidinje, amely ismét a hisztamin előfutára. Az élesztős tészta általában hosszabb ideig áll a friss levegőn, és az élesztős tészta akkor kel fel a legjobban, ha szép és meleg. Ezek ugyanazok a feltételek, amelyeknek a hisztaminnak meg kell szaporodnia.
Tehát, ha problémái vannak az élesztővel, akkor élesztő nélküli alternatívákra kell váltania.
Csak hagyjon gyorséttermet és készételeket
A hisztamin intolerancia szempontjából semmi sem szól a gyorsétterem vagy a késztermékek ellen. Azt azonban soha nem tudhatod, hogy pontosan mit fogsz enni. Szinte minden késztermék tartalmaz élesztő kivonatot, egyéb hisztaminban gazdag ízfokozókat vagy E-számokat, amelyek hisztamin felszabadítóként szolgálhatnak.
Hűtés nélküli, húst vagy más állati összetevőket tartalmazó késztermékek nem ajánlottak. Mivel ezeket hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják, itt nagyon magas hisztamin-koncentráció mutatható ki.
Az ember akkor teszi a legegyszerűbbé az életét, amikor a konzerveket és a gyorséttermet egyszerűen betiltják. A hisztamin-intolerancia tüneteinek ismételten túl nagy a kockázata.
Igyon alkohol nélkül
A fekete teát kivéve általában szinte minden teát meg lehet inni. A gyümölcslevekkel szintén nincsenek problémák, kivéve azokat, amelyek a fenti listában említett gyümölcs- és zöldségfajtákon alapulnak.
A németek kedvenc kábítószerei azonban nem elérhetők. Az alkohol és a kávé határozottan nem tanácsos a hisztamin intoleranciában szenvedőknek, ezért mindenáron kerülni kell őket. Ennek számos oka van, amelyeket külön cikkben ismertetünk Önnek az alkoholról és a kávéról a hisztamin intolerancia miatt.
Hisztamin intolerancia: változtassa meg étrendjét!
Mivel a Hinstamine intolerancia ételintolerancia, nem szabad elkerülni az étrend megváltoztatását. Vannak világos szabályok, amelyeket itt megpróbáltunk világosan megmutatni.
A gondtalan étkezés legjobb garanciája még mindig a friss és a főzés. A késztermékek nem csak nemkívánatos ízfokozókat vagy E-számokat tartalmaznak, hanem nagyon egyszerűen tartalmazhatnak olyan hisztaminban gazdag ételeket is, amelyekre első pillantásra nem számítana.