Melody Depond, a MAGDA szerzője - 2. oldal / 18
A gomba hússal való helyettesítése az egyik legsúlyosabb módszer lehet az elhízás leküzdésére. Dr. Lawrence Cheskin kutatása ezt állítja.
Dr. Cheskin 2013-ban megismételte kísérletét, ezúttal egy 73 fős csoporttal és egy éven keresztül. Ugyanaz az eredménytípus: Azáltal, hogy egy darab hús helyett egy tál gombát fogyasztottak, az alanyok átlagosan 123 kalóriával kevesebbet fogyasztottak naponta. Fogytak súlyukból, derékbőségükből, csökkentették BMI (testtömeg-index) és koleszterinszintjüket is. "Amikor azt javasoljuk, hogy egyfajta ételt cseréljünk egy másikra a kalória csökkentése és a súlykontroll érdekében, ritkán gondolkodunk azon, hogy a pácienseink kompenzálják-e a kalóriaveszteséget azzal, ha többet esznek, vagy valami mást esznek" - mondja Dr. Cheskin. Elméletileg 50 kg-ot fogyhat le, ha a szódát alacsony zsírtartalmú szódavízzel helyettesíti, de a gyakorlatban ez soha nem fordul elő. Úgy gondoljuk, hogy a szilárd élelmiszerek helyettesítése másokkal lehetővé teheti számunkra a jobb eredmények elérését. És az összes szilárd étel közül a gombákat választotta. CQFD.
A nagy gombacsaládban van egy, amely különleges helyet foglal el. A japánok által tisztelt matsutake csemege lett, szinte egyenértékű a kaviárral vagy a szarvasgombával.
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hol nő a matsutake, csak egy kis etimológiát kell elvégeznie. Japánul a „matsu” fenyőt, a „také” pedig gombát jelent. Ma ez a fenyegomba főként Kína déli részén található, de Észak-Amerika (Egyesült Államok és Kanada), az északi országok (Svédország, Finnország), sőt Mexikó is egyértelműen növekvő területeket takarít be. Ezzel szemben a japán fogyasztók annyira kedvelik, hogy szinte kihalásig túlhasználták. Ez magyarázza azt a túlzott árat is, amelyet a matsutake kilója elérhet a szigetvilágban. Állítólag néhány szakács 10 000 dollárt (kb. 8830 eurót) költött kilóra. A maradék belföldi termelésből származó példányok esetében az árak 2000 dollár/kg-ig (1766 euró körüli értékig) emelkedhetnek, míg az importpiacon általában 90 dollár/kg/kg körüli árak (kb. 80 euró). Japánban ez egy nagyra értékelt ajándék, általában szép fadobozban, a termékeny természet és áldásainak imádatának módja.
Ami vonzza őt, az először a magassága, legfeljebb 25 cm, a fenség jelképe, majd különösen húsos fehér húsának textúrája, a teljes ünnep ígérete. A láb impozáns, a kalap pedig felülmúlja, szélességében alig haladja meg. Olyan fallikus forma, amely nem kerülte el azokat, akik afrodiziákum erényeket tulajdonítanak neki. De mindenekelőtt az illata örvendezteti meg a rajongókat. Földes és fűszeres, fenyő, bors és fahéj aromáját rejti magában. Japánban gyakran használják egy egyszerű tál fehér rizs (matsutake gohan) vagy egy leves ízesítésére. "Minden japán arca, akinek már átadtam egy matsutake-et, mindig ugyanúgy világít: mint aki megkapja az első kerékpárját" - mondja Constance Green, a Wineforest alapítója, amely néhány nagy szakács gombaellátója. Amerikaiak. Minden alkalommal, amikor szeme csodálkozással teli, gondosan megfogja a gombát, az orrához hozza, és mélyet lélegzik, lehunyta a szemét. "
Rajtad áll, hogy kipróbáld az élményt !