Mely édesítők a süteményekhez (sütéshez) Supertoinette
A legjobb receptek a videóban
Mely édesítők péksüteményekhez (főzéshez).
A legjobb receptek a videóban
Mely édesítők péksüteményekhez (főzéshez).
Üzenet Champoulette »2005. október 5. [18:57]
Sok finom receptet láttam itt a diétás süteményekhez, de szeretném tudni, hogy pontosan milyen típusú édesítőszert kell sütéshez használni. ?
Például azt a port, amelyet általában veszek a kávémba tenni stb. aszpartám és maltodextrin keveréke. Főzhetjük kockázat nélkül? (Valahol olvastam, hogy egyes édesítő anyagok főzéskor károsakká válnak, de nem adják meg, melyiket?).
Köszönöm
Re: melyik édesítőszer a süteményhez (sütés).
Üzenet Champoulette »2005. október 5. [20:09]
A válasz a Google keresésével kezdődik .
Figyelem: A maltodextrin nem édesítőszer.
Ez a kukoricakeményítő, vagy néha búzakeményítő hidrolízisével kapott glükózpolimerek általános neve, amelyek 10 elemi szénhidrátmolekulánál kevesebb láncot tartalmaznak, és amelyek folyékony készítményekben felhasználhatók és nem tartalmaznak édes íze, gyorsabban emészthető, mint a keményítő, és nem okoz bélrendszeri kényelmetlenséget okozó készítményeket, amelyek egyszerű cukrokban erősen koncentrálódnak.
A maltodextrin glikémiás indexét 105-re, az étkezési cukorét 64-re becsülik, amikor a glükóz a referencia bázis (100 glikémiás index). Más szavakkal, a vércukorszint emelkedése a maltodextrin bevétele után gyakorlatilag megegyezik a glükóz bevétele utáni emelkedéssel, és sokkal gyorsabb, mint a főzőcukor bevitele után.
A maltodextrin ezért nem édesítőszer, és a termék célpontja a sporttevékenység, amikor magas, előnyösen folyékony szénhidrátbevitelre van szükség, amely gyorsan átjut a vérbe és emésztési rendellenességeket nem okoz. Ezért használják a maltodextrint a sport diétás termékek összetételében, de a szupermarketek édesítőszer osztályán is megtalálható doboz porított maltodextrin, akár tiszta, akár intenzív édesítőszerrel, például aszpartámmal vagy aromával (például vanília) ), hogy ízelítőt kapjon. Vannak még dobozok is, amelyek neve „Aszpartám édesítőszer”, mivel a termék aszpartámot tartalmaz, ezért édesítő tulajdonságokkal rendelkezik, de ez a vonzó név nem azt mondja, hogy a termék gyorsabb és intenzívebb vércukoremelkedést vált ki, mint a főzőcukor !
Re: melyik édesítőszer a süteményhez (sütés).
Üzenet Champoulette »2005. október 5. [20:14]
Intenzív édesítőszerek
Az intenzív édesítőszerek nagyon erős édesítő erővel bírnak, és nem biztosítanak kalóriát, pontosabban minimális kalóriabevitelt az alkalmazott dózisokhoz.
A fő intenzív édesítőszerek a következők:
• Édesítő ereje 300–400-szorosa a főzőcukoréinak.
• Nem túl stabil a hő, és keserűséget hagy maga után.
• Leküzdötte a toxicitás hírnevét, amelyet keményen megpróbáltunk kiemelni.
Aszpartám (aszpartám, Canderel, Dulcarette, Natreen, Sucrandel.)
• Édesítő ereje több mint 150-szerese a főzőcukoréinak.
• Két aminosavból (fenilalanin és aszparaginsav) és metanolból áll.
• Formálisan ellenjavallt fenilketonuria (kivételes örökletes anyagcsere-betegség, amelynél születéskor kötelező a szűrés, ami a fenilalanin átalakításának képtelenségéből adódik).
• Rosszul öregszik, és hevítve mérgező anyaggá (diketopiperazinná) válhat. Az aszpartám lebomlása azonban 105 ° C alatt rendkívül alacsony, és a diketopiperazin csak akkor bomlik rákkeltő anyaggá, ha maga 150 ° C fölé melegszik. Az aszpartám főzés előtti beépítése a főzéshez szükséges termékekbe nem érdekelt, mert jóval azelőtt veszti el édesítő erejét, hogy ilyen magas hőmérsékletre hozták.
Aceszulfám-kálium
• Édesítő képessége 150-szer nagyobb, mint a főzőcukoré.
• Hőstabil és vízben oldódik.
• Az oxatiazin-dioxidok családjába tartozik.
• Keserű utóíze van, ami szinte mindig csak szacharinnal vagy aszpartámmal együtt használja.
Nem okoznak káros klinikai vagy biológiai hatásokat cukorbetegeknél és nem cukorbetegeknél.
Nem változtatják meg a cukorbetegek vércukorszintjét, de hosszú távú hatásukat figyelmen kívül hagyják.
Re: melyik édesítőszer a süteményhez (sütés).
Üzenet omegát »2005. október 5. [20:16]
Re: melyik édesítőszer a süteményhez (sütés).
Üzenet Champoulette »2005. október 5. [20:22]
Cukorpótlók (poliolok)
Azért hívják őket "cukorhelyettesítőknek", mert helyettesíthetik a főzési cukrot olyan kulináris felhasználással, amely sokkal hasonlóbb a cukorhoz, mint az intenzív édesítőszereké.
Ezek olyan poliolok, amelyek édesítőereje alacsonyabb, mint a szacharózé (főzőcukoré). Közös táplálkozási hozzájárulásuk (1 gramm = 4 kalória, ha az emésztési felszívódás teljes) és a kariogén hatás hiánya (nem segítik a fogszuvasodást).
A fő poliolok a következők:
• 0,6-os édesítőereje a főzőcukorhoz képest, amelynek önkényesen 1-es édesítőerőt tulajdonítunk.
• Lassabban szívódik fel, mint a főzőcukor, és a májban fruktózzá alakul.
• Természetesen sok növényben létezik, vagy szintetikusan előállítható.