Melyek a legnépszerűbb és legkedveltebb japán ételek

A japán konyha az egyik legrégebbi és legnépszerűbb gasztronómia a világon. Az ősi receptek és technikák ötvözésével (a Meji-korig nyúlik vissza) ez utóbbi a sakotu hatályon kívül helyezését (a japán határok lezárását) követően nyugati ételek hatására is modernizálódott.

Ha sokan azt a sushit és yakitorit foglalják össze, amelyek a franciaországi japán vendéglátók étlapján találhatók meg leggyakrabban, a japán konyha mindenekelőtt egy ízletes konyha, amelyet az umami ural, amely sok ételben megtalálható. A húsból, halból, tésztából és rizsből készült készítményeket leggyakrabban egy tál rizs és sok ízesítőanyag előzi meg, kezdve a wasabival és a szójaszószsal. Mindent megkóstolnak tea vagy rizsalkohol fogyasztása közben.

Ebben a cikkben végigvezetünk az alapokon, hogy megtudja, mielőtt belekezdené egy japán étel elkészítésébe. Konyha történetétől a szakácsok által kifejlesztett és nemzedékről nemzedékre átadott technikákig a japán gasztronómia már nem fog titkokat tárolni az Ön számára.

A japán történelem egy kis története

Területének jellegénél fogva (Japán mindenekelőtt számos sziget szigetcsoportja) a konyhája képében, regionális konyha. A receptek ezért régiónként változnak, alkalmazkodva a rendelkezésre álló összetevőkhöz, de a helyi lakosság ízléséhez is. Bár sokan a japán gasztronómiát tartják a leghagyományosabbaknak, nem szabad tévedni az innovációs és modernizációs képességük miatt. A japánok kulináris szokásai sokat fejlődtek, befolyásolva a világ konyháit, amelyeket az egész országban terjesztettek és adaptáltak.

A japán konyha eredetének megértéséhez 2000 évre kell visszamennie. Nara és Edo korszak között (8. és 19. század között), A japán konyha lassan kialakult, elsősorban kínai szomszédainak hatására (kinek köszönhetjük a tésztát, de a szójaszószt is) és koreaiak (amely főleg az erjesztési technikát fogja hozni), de a kevésbé buddhista vegetáriánus is. Tudnia kell, hogy sok éven át tilos volt állati fehérjét fogyasztani.

Fokozatosan, különösen Japán által az Edo-korszakban tapasztalt jólétnek köszönhetően (1603 és 1868 között) laz ételeket kodifikálják, és a japánok átveszik a vágás művészetét. Ez a ma ismert japán konyha születése: a kaiseki. A 19. században Meiji császár vezetésével megnyílt a nyugati hatások elé, és a japánok felfedezték a vörös húst, miközben új recepteket találtak ki külföldi ételekből.

Később, az 1950-es években Japán megreformálta mezőgazdaságát és étkezési módját a nyugatiasodás érdekében. Ezt a kezdeményezést valójában az Egyesült Államok szorgalmazza akik új piacot keresnek és termékeiket Japánba akarják importálni. A cél az, hogy fokozatosan elmozduljon a rizs és szója alapú étrendtől a zsír- és fehérjetartalmúabb étrend érdekében.

Technikai és kifinomult konyha

A japán ételek elkészítéséhez nem csak az igényel, hogy nagyon specifikus összetevőket vegyen kézbe. Meg kell értenie az ételek nagyon összetett kódolását és az összetevők főzésének módját, de el kell sajátítania bizonyos technikákat is, amelyek jellemzőek a japán finomításra és az öltözködés művészetére.

Valóban, A japán ételeket az egyes összetevők elkészítéséhez alkalmazott előkészítési technika szerint osztályozzák. Ez a besorolás annál is fontosabb, mivel közvetlen hatással lesz az egyes tálalások sorrendjére, de a tálcák helyzetére és a lemezek elkészítésének módjára is. És bár a japán szakácsok az összetevők módosításával adaptálhatják a recepteket, az elkészítési technika változhatatlan, és betűig kell betartani. Az ételek nevében is megtalálhatók. A legismertebb példa a yakitori (ezek a kis japán nyárs), a yaki jelentése serpenyőben.

Íme a japán konyha legnépszerűbb technikái:

Yakimono: amely az összetevők serpenyőben történő grillezéséből vagy megpirításából áll.
Agemono: amelyek közül a leghíresebbek a tempura (japán sütés);
Nyers ételek (például sushi vagy sashimi);
Suimono vagy shirumono, amelyek a hagyományos japán húsleveseket és leveseket képviselik.
Tsukemono: a főételt kísérő sós vagy pácolt kíséretek.
Nimono: párolt ételek.

A fő konyhaművészet

A japánok kodifikálják az elkészítési technikákat is, igazi kulináris művészeteket készítenek, amelyek összehasonlíthatatlan kifinomultságot és precizitást kölcsönöznek a japán tányéroknak.

Valóban, az étel felvágásának módja nagyon fontos, különösen pálcikákkal történő fogyasztásuk megkönnyítésére. A vágás mindenekelőtt a mesterkedés, a minőség, de a tisztelet jegye is. Valójában a vendégeknek csak az ételüket kell élvezniük, anélkül, hogy aggódniuk kellene a nekik felszolgált zöldségek, húsok vagy halak felvágása miatt. A legjobb éttermekben még a reszelőt is betiltjuk, amelyet nem tekintünk elég kifinomultnak és a gyorsétterembe szorítunk.