Melyik bor melyik francia sajthoz illik

Mit iszol az Epoisses-szal, a Munster-sel vagy a Morbier-vel? Monica van der Stap borász, aki Bourgogne-ban él, elmagyarázza nekünk, hogy mely borok illenek a legjobban a különféle észak-francia sajtokhoz. Íme 5 csodálatos bor és sajt kombináció.

Általános tippek a bor és a sajt összeállításához

* Először: a fehérbor jobban illik a sajthoz, mint a vörösbor. Kevésbé szól a sajtról és inkább magáról a borról: A sajt magas aromás tartalommal rendelkezik, és ezáltal félretolja a bort. Kivételt képeznek a Gouda, Morbier és a fiatal Comté típusú fiatal sajtok.

* Jobban szereti a vörösbort? Ezután válasszon alacsony tannintartalmú bort, például Macon Rouge, Beaujolais, Pourg noir Bourgogne-ból vagy Elzász.

* A sajtnak és a bornak erősíteniük kell egymást. Intenzív sajt esetén magas aromás tartalmú bort kínálnak, mint a legtöbb fehérbor (különösen azokat, amelyek fűszeres vagy aromás szőlőből készülnek, például Gewürztraminer, Sauvignon és Pinot gris).

* Kérjük, vegye figyelembe: egy és ugyanazon sajttípushoz különböző borok szükségesek, fiatal vagy régi változatban.

francia

1. Chaource és Chardonnay

Brillat savarin és Chaource puha, krémes fehér penész sajtok, amelyek vajra emlékeztetnek. Nekik ez felel meg a legjobban Chardonnay (vagy esetleg piros Pinot Noir Elzászból vagy Bourgogne-ból). Rendkívüli kombináció: a Chardonnay szőlő alapú pezsgő, mint a Crémant de Bourgogne.

2. Chèvre és fehérbor

Ami a kecskesajtot illeti, a bor választása attól függ, hogy fiatal és friss, vagy érett, sok aromával. Mindkét esetben belefér A fehérbor nagyon jól passzol a chèvre-hez. A magas zsírtartalmú fiatal kecskesajtokhoz fiatal, száraz bort szeretnék Chardonnay, Macon falvak vagy Rizling jobban szeret. Minél idősebb a kecskesajt, annál sósabb és szárazabb. Akkor nagyszerűen megteheti egyikkel Saint-Véran, Pouilly fuissé vagy akár egyet Meursault kombájn. Ezek a borok is lehetnek valamivel idősebbek. Tipp: Kombinálja a kecskesajtot ugyanazon régió fehérborával.

3. Morbier és Pinot Noir

A Morbier, a híres Jura sajt, közepén hamu réteggel, mind fehér, mind vörös borhoz jól passzol. A vörösbort részesíti előnyben, lehetőleg egy kevés tannint tartalmazó borban, például egy elzászi Pinot Noir-t vagy egy vörös Macont.

4. Comté és Vin Jaune

Egy érlelt Comté jól illik a Meursault, fehér Arbois bor vagy száraz, de erős Pinot gris kombájn. A legfinomabb duó véleményem szerint a nagyon érett Comté (36 hónapos) a pompás Vin Jaune (a legjobb természetesen Château-Chalon). A Savagnin szőlő borai védő cölöpfátyol (sous voile) révén megakadályozzák az oxidációt. Meg kell azonban tanulni inni ezeket a borokat; aromájuk kissé a curryre emlékeztet.

5. Époisses vagy Munster & Gewürztraminer

Munster sajt a Vogézekből (Elzász) vagy Epoisses és Ami te Chambertin A bourgogne-i - különösen érlelt - erős illatú sajtok. Ennek oka többek között az, hogy a külső felületet néhány hétig pálinkával dörzsölik. Kiváló kiegészítő képezi a aromás Gewürztraminer. Szintén a Pinot Gris Vendanges Tardives (enyhén édes bor) tökéletesen passzol, mert mint mondtam: minél erősebb a sajt, annál aromásabb legyen a bor.

Tipp a sajttálhoz: 1 bor valójában nem elég ...

Sajnos egyfajta bor nem elegendő a fennsíkon. Tehát válasszon semleges bort, viszonylag semleges sajtokkal. Vagy egy sajtfajta elég egy borhoz.

Válasszon jó kenyeret!

A kenyér megválasztása szintén nagy szerepet játszik. Jobb, ha nem vesz kenyeret dióval (mert keserű utóíze van) vagy szárított gyümölcsöknek (füge, mazsola). A lehető leg semlegesebb kenyér a legjobb: bagett vagy kéregű kenyér.

Monica van der Stap 35 éve él Bourgogne-ban. A borászati ​​tanulmányok után hobbiját hivatássá változtatta. Ma Monica borműhelyeket, tanfolyamokat, borkóstolókat tart és bortúrákat szervez Bourgogne-ban, Elzászban és Olaszországban. Beaujolais borvidék.

Fots: Flickr/Creative Commons: CC/theuptownlife (Chaource), CC/Christophe Alary (Chardonnay), Clacbitou (Chèvre), CC/Jon Oropeza (rizling), CC/kuzma (Epoisses), CC/Insane Focus (Gewürztraminer), CC/Michael Korcuska (Morbier), CC/Cruz Lilje (Pinot noir), CC/NleFH (Vin Jaune), CC/Boris Wrong (Comté).