Melyik hús alkalmas az EDEKA szeletre?
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Melyik hús alkalmas a szeletre?
A klasszikus Wiener Schnitzel borjúhéjból készült húsból készül. A legmagasabb minőségű szelet húsnak számít, de ennek megfelelően drága is. A sertés, a csirke és a pulyka olcsó alternatívája a klasszikus konyhának - használhatja ezt többek között a mustáros müncheni szeletünkhöz. A választás másik meghatározó tényezője, hogy az állat melyik darabjáról származik a szelet. A kiváló minőségű húst nem kell dörömbölni pörkölés előtt. Erre csak akkor van szükség, ha a darab kemény, hogy a fehérje szerkezetének lebontásával gyengédebbé váljon.
A borjú legjobb szeletét a felső héjról vágják ki. Az izomzsinór a láb belsejéből különösen gyengéd és ugyanakkor zsírszegény. A borjúdió vagy a golyó szintén kiváló minőségű. A hús hasonlóan puha, de kisebb, mint a felső héj darabja. Az olcsóbb szeletelt húst a csípőből veszik, de a finom zsírvénák miatt nagyon lédús. A vállhús viszont sütés közben nagyon gyorsan megkeményedik, és alkalmatlan. Finom tojásbevonatú párizsi szelet receptünkhöz javasoljuk, hogy távolítsuk el a borjúszeletet a felső héjról. Ez a hús ideális borjúszelet receptünk elkészítéséhez finom sajtmártással.
Különösen lédús szelet készíthető sertéshúsból, ha csípőből származik. Finom zsírvénák járják át. De a lábszárból származó hús alkalmas még a szelet elkészítésére is. Az ilyen sonkás szelet azonban gyorsabban kiszárad pörkölve.
A mell húsából csirkéből vagy pulykából készült baromfi-szelet készül. A két alternatíva közül a csirke egy kicsit gyengédebb. Pulyka esetében fontos, hogy a húst átvágják a gabonán. Bőr nélkül mindkét típusú hús nagyon alacsony zsírtartalmú. Meg kell jegyezni, hogy a baromfi pörkölési ideje rövidebb, mint a sertés vagy borjú esetében. Ha a szelet túl sokáig főz, kiszárad.
Sütéshez közepes lángon melegítse a zsírt. Mielőtt a schnitzelek a serpenyőben landolnak, és elegendő hely van közöttük, egy fapálcával ellenőrizhető, hogy a zsír elég forró-e: Amint a bot a zsírban van, kissé buborékolni kell. Körülbelül egy centiméter vékonyra vágott szeletet két percig sütünk mindkét oldalon anélkül, hogy elmozdítanánk. A vastagabb szelet jelentősen tovább tart. Ha a panír aranybarna, a serpenyő leválik a lángról, és a húsnak további öt percig kell főznie.