Mennyire megbízható a hordozható gluténérzékelő a lisztérzékenység szempontjából; Egészségügyi város Berlin
Egy hordozható érzékelő méri a sikértartalmat, de gyakran téves, főleg a tészta esetében
A lisztérzékenység az egyik leggyakoribb élelmiszer-intolerancia világszerte. A betegség fő oka a búza, a rozs vagy az árpa raktárfehérje, amelyet "gluténnak" neveznek. A glutén megszüntetése jelenleg az egyetlen ismert hatékony terápia.
Ez azonban unalmas, mert a lisztérzékenységben szenvedőknek ki kell deríteniük az egyes ételek gluténtartalmát.
Az érzékelő ebédnél méri a gluténtartalmat
Az otthoni felhasználásra szánt hordozható gluténérzékelő megkönnyíti a mindennapi életet. A kis eszköz körülbelül egy éve van a német piacon, és lehetővé teszi a laikusok számára, hogy néhány percen belül teszteljék a kis ételminták gluténtartalmát. Eddig azonban csak egy független tanulmány ellenőrizte a tesztet 13 meghatározott élelmiszer felhasználásával, és összehasonlította az eredményeket két standard laboratóriumi vizsgálat (ELISA tesztkészletek) eredményeivel.
Magas hibaarány a kenyérben és a tésztában
Ebben a tanulmányban az érzékelő 96,5 százalékkal képes volt 20 mg/kg feletti gluténtartalmú élelmiszer-minták azonosítására. A kilogrammonként 20 mg fontos küszöbérték: a törvény szerint csak azokat az ételeket lehet címkézni, amelyek ennél az értéknél kevesebbet tartalmaznak. Egyes minták, például kenyér, tészta és puffasztott kukorica esetében azonban a teszt csak 47 százalékkal volt helyes 20 mg/kg gluténtartalommal. A kis érzékelő hibaaránya ezért meglehetősen magas.
"Mivel a hamis negatív eredmények jelentős kockázatot jelentenek a lisztérzékenységben szenvedők számára, további tudományos vizsgálatokra van szükség sürgősen a teszt megbízhatóságának ellenőrzéséhez" - mondja PD dr. Vegyész. Katharina Scherf, a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Élelmiszerrendszerbiológiai Intézetéből.
Új tanulmányt terveztek 38 élelemmel
Most maga akar tudományos vizsgálatot vezetni. "Szeretnénk ellenőrizni a sikérérzékelő mérési eredményeinek specifikusságát és reprodukálhatóságát, és értékelni akarjuk őket a megbízható laboratóriumi vizsgálati módszerekhez képest" - mondja Scherf. A vizsgálat alapját 38, meghatározott gluténtartalmú élelmiszer minta alkotja, hat különböző élelmiszer-kategóriából.
Scherf tanulmányát a Német Celiac Society (DZG) finanszírozza. „A szigorú gluténmentes étrend betartása nem mindig egyszerű, és gyakran korlátozza a társas tevékenységeket. Megbízható gluténérzékelők otthoni használatra nagymértékben javíthatnák a lisztérzékenységben szenvedők életminőségét ”- mondja Sofia Beisel, a DZG tudományos csapatának vezetője. A DZG 2019-es kutatási finanszírozása "gyakorlati projektet" finanszíroz, amely közvetlenül a lisztérzékenységben szenvedők javát szolgálja.