Mennyire riasztó az ilyen egészséges kén a szárított gyümölcsben
A szárított gyümölcs édes csemege. Különösen a szárított sárgabarack és a mangó tartalmaz ként. Veszélyes vagy ártalmatlan?
Kénvegyületeket kell hozzáadni, hogy az aszalt gyümölcs világos maradjon és ne barnuljon meg. Ezek olyan jóváhagyott adalékok, amelyeket kéntartalmú ércek erőteljes melegítésével vagy szerves anyagok elégetésével nyernek. A szárított gyümölcsökben leginkább kén-dioxidot használnak, amelyet gyakran E220-ként adnak meg az összetevők listájában.
Mit tesz a kén az ételekben?
A kén-dioxidot az élelmiszeriparban gáz formájában vagy vízben oldva használják. Szulfitokat, a kénsav sóit is gyakran használják. Mind blokkolják bizonyos speciális enzimek hatékonyságát, ezért az élesztő, a gombák és a baktériumok ellen hatnak. Ez megakadályozhatja a gyümölcs megbarnulását is. Ezenkívül a kén ellensúlyozhatja a vitaminok és aromák lebontását. Mivel azonban a kénvegyületek elpusztítják az élelmiszerekben található B1-vitamint (tiamin), nem engedélyezik azokat a vágott ételeket, amelyek hozzájárulnak a tiaminellátáshoz.
A szárított gyümölcs a legtöbb ember számára biztonságos
Mivel az endogén enzim biztosítja a kén-dioxid gyors lebomlását, a legtöbb ember számára biztonságos. A terhes nők ezért habozás nélkül kénezett aszalt gyümölcsöket is fogyaszthatnak. A törvényileg előírt határértékek védenek az élelmiszerek túl magas kéntartalma ellen is. A gyümölcs típusától függően kilogrammonként legfeljebb 500–2000 milligramm kén-dioxid lehet a szárított gyümölcsben. Egyéb élelmiszerek, amelyekhez gyakran adnak ként, például sózott szárított hal, keményítő, gyöngy árpa, chips, fehér szárított zöldség, bor, valamint hús, hal és tenger gyümölcseinek helyettesítői. A kénvegyületeket kozmetikumokban vagy élelmiszerek fertőtlenítésére is használják.
Óvakodjon az asztmától és az allergiásoktól
Az asztmások és a bőrallergiában szenvedő érzékeny emberek számára a kén hozzáadása nem ajánlott. Szulfit asztmát okozhatnak. Egészségügyi problémák olyan embereknél is felmerülhetnek, akiknek kevesebb a kérdéses enzimjük. Ha még nem mutatott reakciót a kénezett aszalt gyümölcsökre, és nem tartozik a fent említett embercsoportba, akkor nem kell nélkülöznie. Célszerű azonban a megfelelő mennyiséget megtartani. A „fogyasztói kezdeményezés” szerint a 0,7 mg-ot meghaladó maximális dózist testtömeg-kilogrammonként általában nem szabad túllépni.