Mennyire veszélyes az alumíniumfólia főzés közben - Minden a fogyásról szól
Figyelmeztetlek, hogy ez egy hosszabb cikk, mint amit megszoktam. Ez azért van, mert átfogó képet akarok bemutatni nektek erről az ellentmondásos témáról.
Az alumínium mindenütt megtalálható a környezetben. Az emberek általában szennyezett étel és víz fogyasztásával kerülnek kapcsolatba az alumíniummal. Néhány gyógyszerben (savlekötők, fájdalomcsillapítók, hasmenéscsillapítók) és az oltások kiegészítéseként jelen van. Az iparban széles körben használják az építőanyagokban. Az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagokban, csomagolásban és alumíniumfóliában található meg.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az alumínium alacsony dózisának való kitettség nem veszélyes. Az emberi test képes vizelettel nagyon hatékonyan kis mennyiségű alumíniumot eltávolítani.
A WHO és a FAO (az Egyesült Államok Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) heti 7 mg/testtömeg-kilogrammra becsülte az alumínium adagját, amelyet a szervezet problémamentesen képes metabolizálni.
Milyen egészségügyi problémákat okozhat az alumínium?
Az alumíniumfelesleg gátolja a csontok átalakulását, osteomalaciát okozva. Ez egyfajta rachita, amely felnőtteknél fordul elő, azaz a csontok meghibásodása hibás mineralizációval. Úgy gondolják, hogy az alumínium gátolja az eritropoézist, vérszegénységet okozva.
Az alumínium abszorpciójának gyomor-bél rendszerét még nem sikerült teljesen tisztázni. A legmagasabb szint a tüdőben található, ahol oldhatatlan részecskék belégzésével lennének jelen.
Az alumínium-vegyületeket széles körben használják a kozmetikumok, különösen az izzadásgátlók gyártásában is. Nincs azonban érvényes adat, amely alátámasztaná az alumínium bőrfelszívódását ezekből a termékekből.
Az érzékeny emberek azonban bőrirritációt válthatnak ki alumínium-hidrokloridot vagy más, ezt a fémet tartalmazó vegyületek használatával. Nincs bizonyíték arra, hogy az alumínium befolyásolja a reproduktív funkciót, és nincs besorolva rákkeltő anyagként.
Noha az alumíniumot az Alzheimer-kór kockázati tényezőjének javasolták, a jelenlegi járványügyi bizonyítékok nem támasztják alá oksági összefüggést e betegség és az alumínium ivóvízben való jelenléte között.
Az akut alumíniummérgezés ritka. Az alumínium-mérgezés legtöbb esete két embercsoportban fordul elő: krónikus veseelégtelenségben szenvedő betegeknél vagy a munkahelyen alumíniumnak kitett embereknél.
Néhány tanulmány megállapította, hogy az alumínium-feldolgozó iparban dolgozó munkavállalók neurológiai szindrómákat (beleértve a kognitív funkciók károsodását), motoros diszfunkciókat és perifériás neuropathiákat mutatnak be.
Alumínium élelmiszerekből és italokból
Általánosságban elmondható, hogy a magas alumíniumtartalmú ételek alumínium-adalékanyagokat tartalmaznak, például lisztet, feldolgozott tejtermékeket, anyatej-helyettesítő tápszereket stb. Az alumíniumban természetesen gazdag ételek sült burgonya, spenót, szilvalé és tea.
Az ételkészítés és az alumínium edényekben, fóliában vagy dobozokban történő tárolás növelheti az alumíniumtartalmat, különösen, ha az étel savas, sós vagy lúgos (Greger et al., 1985b; Nagy & Nikdel, 1986; Baxter et al., 1988).
A savas ételek, például a paradicsom elkészítése az alumínium edényekben jelentősen növelheti az élelmiszerek alumíniumszintjét (0,5 mg/kg nyers paradicsomként 3,3 mg/kg-ra az ilyen főzés után).
Másrészt meglehetősen kismértékű növekedés volt megfigyelhető, amikor burgonyát vagy rizst készítettek ilyen serpenyőkben.
Mennyi alumínium jut az ételbe a főzőedényekből és edényekből
1996-ban a római Istituto Superiore di Sanita kutatói tanulmányt végeztek (Gramiccioni L, Ingrao G, Milana MR, Santaroni P, Tomassi G, Alumíniumszint olasz étrendben és alumínium edényekből kiválasztott élelmiszerekben, Istituto Superiore di Sanità, Róma, Olaszország, 1996) az alumínium edényekből és edényekből az élelmiszerekbe juttatásával elfogyasztott alumínium mennyiségéről.
Olaszországban akkoriban széles körben használták az alumínium edényeket és a fóliákat. Mind a főzéshez, mind az ételek tárolásához. A tanulmány szerint a felhasznált edényekből és edényekből az alumínium szintje meglehetősen alacsony volt. Nagyobb mennyiség savanyú és sós ételekben szabadult fel.
Az edényekből és a fóliából az alumínium mennyiségét a többi főzési módszerrel összehasonlítva határoztuk meg. Így az ételt alumínium, üveg vagy rozsdamentes acél tartályokban készítették. Így az étel alumíniumtartályokban történő főzésével felvett alumínium koncentrációja körülbelül 6 mg/nap. Ez sokkal alacsonyabb értéket jelent, mint Heti 7 mg/testtömeg-kg (felnőtt férfinak 60 mg/nap egyenértékű), amelyet a WHO és a FAO szakértői állapítottak meg.
Alumíniumfóliában főtt hús
A növekedés a vörös hús esetében 89-378%, a csirke esetében 76-215% volt. A legkevesebb növekedést (76-115%) akkor találták, amikor a húst 60 percig kemencében főzték 150 ° C-on.
A legnagyobb növekedést (153-378%) akkor találták, amikor a húst 20 percig kemencében főzték 250 ° C-on. Megállapították, hogy a húszsír elősegíti az alumínium fóliáról húsra való átjutását.
Azt is megállapították, hogy a nyers pulyka és a csirkemell nagyobb mennyiségben tartalmaz alumíniumot, mint a nyers pulyka és a csirkecomb.
A vizsgálat következtetése az volt, hogy az alumínium fóliából a húsba juttatott alumínium mennyiségét tekintve nem jelent egészségügyi kockázatot. Az alumíniumfóliában elkészített ételek ismételt fogyasztása azonban veszélyes lehet. Ez azért van, mert más alumíniumforrásokhoz adják, amelyeket elfogyasztunk.
Mire cseréljük az alumínium fóliát?
Használjon teflon vagy öntöttvas edényeket, és ügyeljen arra, hogy neves gyártóktól vásárolja őket. A legbiztonságosabb edények és edények rozsdamentes acélból, kerámiából, hőálló üvegből készülnek, és a sütőhöz papír vagy pergamen tapadásmentes fóliák vannak feltüntetve.
A vitaminok és ásványi anyagok élelmiszerekben tartásának titka az, hogy a lehető legegyszerűbben és kevesebb idő alatt főzzünk. Pároljon, sütjen, teflonozzon vagy grillezzen, de szokja meg a gyors, ízletes ételek elkészítését, amelyek nem tartanak sokáig.