Mesterséges édesítőszerek

Mesterséges édesítőszerek cukorhelyettesítőként:

Az édesítőszereket több mint 100 éve ismerik. Ez körülbelül a szintetikus kémiai vegyületekről. Az édesítőszerek édesítőereje lényegesen nagyobb, mint a háztartási cukoré, akár 3000-szer nagyobb is. Ezért csak nagyon kis mennyiségben használják őket.

Az aszpartám kivételével az édesítőszerek nem biztosítják a test számára az energiát, mert az emberi test nem használja őket.
Ily módon még az anyagcserébe sem kerülnek be. Ezért fontos szerepet játszanak a cukorbetegek és a túlsúlyos emberek étrendjében.

Szintén játszik A mesterséges édesítőszerek mennyisége szerep: a különösen magas édesítőerő miatt lényegesen kisebb mennyiségű mesterséges édesítőszert kell hozzáadni az ételhez/ételhez, mint például a normál háztartási cukrot.

Például az aszpartám 400 kcal (1700 kJ)/100 g, mint az asztali cukor. Ugyanakkor 200-szor nagyobb édesítőerővel rendelkezik, ezért sokkal kisebb mennyiségben használják.

A fő mesterséges édesítőszerek a következők:

• Szacharin
• Ciklamát
• Szacharin-ciklamát keverékek
• Aszpartám
• Aceszulfám
• Neohesperidin DC
• Taumatin

Az édesítőszerek szilárdak (tabletták, por) és folyékony formában. Leginkább édesítőszerek keverékei.
Dietetikus használatra csak szacharin és ciklamát megengedett. Ezeket a termékeket általában a megfelelő márkanév alatt kínálják.

Mesterséges édesítőszerek az étrendben:

Az édesítőszerek édes vagy kevés energiát kínálnak. Ezen kívül vannak nincs fogszuvasodást elősegítő hatás. Tehát ideálisnak tűnnek egy túlsúlyos népesség számára, amely túl sok cukrot fogyaszt.

Miután az édesítőszereket évekkel ezelőtt gyanították karcinogénnek, a törvényhozás meghatározta az AID értékeket (elfogadható napi bevitel). Ezek az értékek az ajánlott mennyiséget képviselik, amely kizárja az egészségkárosodást, még akkor is, ha naponta étkezés közben fogyasztják egy életen át. A különféle rákkutató intézetek több éves vizsgálata és ellenőrzése nem mutatott ki semmilyen negatív hatást az édesítőszerekre, még a szokásos fogyasztási mennyiséget jóval meghaladó dózisban sem.

Szacharin:

A szacharin a legrégebbi édesítőszer. C. Fahlberg fedezte fel 1879-ben. A kristályos, szagtalan fehér por forróban könnyen oldódik, de hideg vízben nehezen oldódik. Mivel hőstabil, sütéshez és főzéshez is felhasználható. Ennek a pornak az édessége 450-550-szer olyan erős, mint a cukoré. Túladagolás esetén azonban kissé keserű utóíz jelentkezhet. A szacharint por és tabletta formájában kínálják.

Ciklamát:

A ciklamát édesítőereje alacsonyabb, mint a szachariné. Ez a kérdéses ételtől függ. A szacharin különösen nagy mértékben fejleszti édesítő képességét gyümölcsízű folyékony ételekben, mint pl B. Limonádé. A ciklamát könnyen oldódik és hőstabilis, ezért felhasználható főzéshez és sütéshez. Kereskedelemben kapható folyékony édesítőszerként és tabletta formájában.

Szacharin-ciklamát keverék:

A szacharin és a ciklamát keverésével magasabb édesítőerő érhető el minden hátrányos íz nélkül. Ez a leggyakrabban használt édesítőszer, és alkatrészeihez hasonlóan hőstabil.

Aszpartám:

Az aszpartám íze hasonló a cukorhoz, ami asztali édesítőszerként nagyon népszerűvé tette. Mivel azonban melegítve elveszíti édességét, sütésre és főzésre nem alkalmas. Grammonként 4 kcal az aszpartám ugyanannyi energiát biztosít a test számára, mint a cukor. Ennek azonban alig van jelentősége a felhasznált mennyiségek szempontjából.

Aceszulfám:

Ez az édesítőszer csak 1983 óta van a piacon. Ízében az aceszulfám hasonló a cukorhoz, mint az aszpartám. Ezzel szemben azonban hőstabil is, így alkalmas főzésre és sütésre. Az aceszulfám kereskedelmi forgalomban kapható más édesítőszerekkel keverve.

Neohesperidin DC:

Ez édesítőszer citrusfélékből nyerik. 400-600-szor édesebb, mint a cukor, és ízfokozóként is működik. Más édesítőszerekkel kombinálva édesítő ereje még nő. Mivel képes elnyomni a keserű ízeket, ideális olyan gyógyszerek édesítésére, mint a cseppek, szirupok és pezsgőtabletták.

Taumatin:

Ez édesítőszer természetes fehérje, és az afrikai katem gyümölcsből nyerik. Édesítő ereje 2000 - 3000-szer nagyobb, mint a cukoré, ezért a taumatin energiatartalma (4 kcal/g) elhanyagolható. A taumatint többnyire más édesítőszerekkel kombinálva használják; melegítve elveszíti édességét.

Édesítőszerek használata:

Az iparban édesítőszereket használnak a cukor és az élelmiszer-adalékanyagok helyettesítésére. Az édesítőszerek különösen a diétás és alacsony kalóriatartalmú ételek előállításában bizonyultak nagy segítségnek. Magánháztartásokban italok, desszertek, édes ételek édesítésére, valamint sütemények, lekvárok és lekvárok készítésére használhatók. Mivel az édesítőszerek nem rendelkeznek a cukor tömegével és konzisztenciájával, nem használhatók kekszek és fehérje pékáruk készítésére. Forró gyártású termékek, mint pl B. A kompótot és a pudingot csak hűtés után szabad édesíteni, mivel a hideg ételekben az édesség fokozódik.

A www.mitohnekochen.com nem tartalmaz mesterségesen előállított édesítőszereket a receptekben, mivel a kezdeményező és üzemeltető, Renée Hanslik az egészséges és mindenekelőtt a természetes táplálkozással foglalkozik.

---