Mexikó az elhízás sújtotta ország - Dél
Az ENSZ szerint ez a leghízottabb ország a világon. Az egészségtelen élelmiszerekhez és a szegénységhez kapcsolódó probléma, amely iránt az állam elveszíti érdeklődését
Délután 4 óra csúcsidő van a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem (Unam) kerületében, a Copilcóban, a főváros déli részén. Latin-Amerika legnagyobb egyetemével szomszédos kis utcákon több ezer hallgató rajzolódik fel egy gyors snack után. Az ajánlat többszörös, a minőség alacsonyabb, az árak verhetetlenek. A divatos hely egy hot-dog stand 5 peso-ért (0,30 €). A sorban Ernesto és Claudia, a Filozófiai Kar lakói és törzsvásárlók. "Ez nem gasztronómia, de megtorpan a két órányi óránkra. És mindenekelőtt nem drága. »Két dupla majonézes virsli megrendelésére az ifjú pár hozzáad egy XL méretű koffeintartalmú szódát, hogy megosszák.
A tíz nappal ezelőtti újrakezdés óta ez az ötödik látogatásuk itt. A többi étkezés alkalmával gyakran látogatták a szomszédos pizzériát és a kínaiakat az utca túloldalán. Klasszikus lipid diéta Unam diákok számára, akiket ezért nem kímél az országot sújtó elhízási járvány. Két év alatt a Copilco a mexikói nagymamák garázsokban történő étkezése által animált kollégiumi szomszédságból egy ócska élelmiszergyárba, a "comida chatarra" -ba került, amely az egész nemzet csapásává vált. Teljes tisztelettel egészségügyi miniszterének, Mercedes Juan Lópeznek, július óta Mexikó ebben a tekintetben megelőzte az Egyesült Államokat: az ENSZ szerint ma ez az ország, ahol a legelhízottabb emberek élnek a világon.
Igazi kulináris örökség
A megfigyelés szürreálisnak tűnik: a lakosság 70% -a túlsúlyos, köztük 32,8% elhízott és 45% éhes ... míg a hagyományos mexikói konyha 2010 óta szerepel az Unesco emberiség szellemi örökségében. A francia gasztronómiával együtt csak ők kapták meg ezt a megkülönböztetést.
Enrique Olvera, a Pujol karizmatikus séfje, a San Pellegrino listája szerint a világ 17. legjobb étterme szerint a mexikói elhízás az oktatás és az eszközök hiányának, valamint a "malinchismo" -nak köszönhető, vagyis azt gondolni, hogy mi jön külföldről jobb. - Nem olyan régen a mexikóiak saját száraz babot termeltek. Némi szegénységben éltek, mert nem volt tévé és nem engedhették meg maguknak a húst, de az étrendjük egészséges volt. Ma még babot termesztenek, de most eladják, és a pénzből azonnali levest és szódát vásárolnak. "
Mexikó legjobb éttermének konyhájában a 37 éves séf olyan kulináris kultúrát őriz, amelynek összetevői ugyanolyan régiek, mint a Templo Mayor maradványai, az azték birodalom Mexikóváros szívében felfedezett szimbolikus központja. A kukorica, a szárított bab, a cukkini és a paprika, az alapvető termékek, a maják idejéhez hasonlóan, a "milpában", egy önfenntartó mezőgazdasági rendszerben és a "mexikói konyha gerincében" termesztettek.
A kukoricatortillát azonban, amely kalória szempontjából egyenértékű egy szelet szendvics kenyérrel, a „comida” evolúciója fenyeget a zsírokban és cukrokban sokkal gazdagabb élelmiszerek felé, miközben a lakosság egyre inkább ülő jellegű. - Felejtsük el a gyorséttermek hamburgereit, és nézzük meg az utcai standokat. Ma főleg húst kínálnak. A kérdés nem is az, hogy már nem eszünk mexikói ételt, hanem az, hogy a konyhánk tele van állati fehérjékkel, zsírokkal és sült ételekkel "- sajnálja Enrique Olvera.