Méz - aranylé, amely csodákat tesz
A görögök nagyon értékelték a mézet, mert a mitológia szerint az istenek halhatatlanságukat köszönhették nekik. Szeretjük a mézet a jó íze miatt, és mert segít megfázásban. Az elmúlt években a tudósok megvizsgálták a méz orvosi hatékonyságát, és megdöbbentő eredményeket értek el: A méz különösen hatékony a sebek gyógyításában és gyulladás ellen is.
A méz egészséges?
Egy pillantás a görög mitológiára azt mutatja, hogy az istenek halhatatlanságukat a méznek köszönhetik. Ugyanez vonatkozik Odin atyára, aki állítólag a mézből merítette bölcsességét és erejét. Hippokratésznél kicsit konkrétabb: az ókori orvos tudott a méz lázcsillapító hatásáról, és nyílt sebeken is használta.
Ha fizikailag és kémiailag nézzük, a méz nem más, mint egy túltelített cukoroldat: körülbelül 80 százalék cukor, beleértve a gyümölcs- és szőlőcukrot, és körülbelül 20 százalék víz. Tehát mik azok a gyógyító anyagok?
A méz meggyógyítja a sebeket
Pontosan ezt kutatta Peter Molan biokémikus az új-zélandi Waikato Egyetemről. Körülbelül 60 baktériumfaj, köztük veszélyes, például a Staphylococcus aureus, legyőzhető mézzel. Az antibiotikumokkal szemben ellenálló baktériumok átjutnak Mézből készült sebkötözők megölték - sok klinikán például a fájó betegeket mézes kötésekkel kezelik.
A tudósok feltételezik, hogy a méz antimikrobiális hatása Enzimek tartozik, amelyet a méhek termelnek. A méz azonban csak akkor fejti ki ezt a pozitív hatást, ha nem hőkezelték. A méz magas cukortartalma azt jelenti, hogy a létfontosságú vizet kivonják a baktériumokból.
Fontos összetevő az is Hidrogén-peroxid, hogy megismerkedjen a mikroorganizmusokkal. A hidrogén-peroxidot egy enzim állítja elő a méz hígításakor, és nagy koncentrációban körülbelül 24 órán át megmarad.
Méz megfázás és gyomor-bélrendszeri panaszok esetén
A mézes tej, még jobb a tea mézzel, régi és bevált otthoni gyógymód a torokfájás ellen. A méhnektár körülbelül 180 kísérő anyagot tartalmaz. A legfontosabbak az úgynevezett inhibitorok, amelyek olyan inhibitorok, mint a flavonoidok. A legfontosabb nyomanyagok a két flavonoid pinocembrin, egy hőstabil antibiotikum és a koffeinsav gátolja a gyulladást. Éppen ezért a mézes forró tej általában nyugtatóan hat, ha a torka fáj.
A mézben lévő egyéb flavonoidok segítenek vírusok ellen és most tesztelik, mint eszközt a rák ellen.
Az acetilkolin, egy másik fontos anyag, a szervezet számára előnyös nitrogénvegyület Szívműködés befolyásolja. Csökkenti a szívverést, szélesíti az összehúzódott koszorúereket, ezért vérnyomáscsökkentő és szívvédő hatású.
Luxus étel édesem
Ami ennyire ízlik a mézben, az természetesen nagyrészt cukortartalmának köszönhető. De ez a cukor értékes: Mindenekelőtt a fruktóz magas aránya (majdnem 40 százalék) és a szőlőcukor (több mint 30 százalék) energiát biztosít a test számára és fenntartja a test fontos funkcióit. Ezeket a méz saját hatóanyagaival együtt használják Állapot és koncentráció.
Változatosság minden ízlésnek
A méz körülbelül 300 aromás anyagot tartalmaz, és jellegzetes ízét adják neki, amely a növényektől függően változik. Például vannak:
- könnyű, édes fajták, például repceméz, lóhere-méz vagy pitypangból készült méz
- sötétebb, intenzívebb ízű változatok, például gesztenyeméz vagy fenyőméz
- aromás fajták, például levendula, rozmaring vagy kakukkfűméz
Ne melegítse túl a mézet
Ha a méz otthon egy üvegben kikristályosodik, vízfürdőben felmelegedhet. Újra cseppfolyósít. Nem szabad azonban hagyni, hogy túl forró legyen. Mert ha édesem több mint 40 Celsius fok felmelegítik, szinte minden hasznos anyag elvész.
Ugyanez vonatkozik a méz tea vagy tej fogyasztására, amely nem lehet túl forró. Ezért a méz hozzáadása előtt hagyja kihűlni a tejet vagy a teát. A mézet külön is beveheti tejjel vagy teával.
Igazi német méz
A fogyasztói tanácsadó központok és a táplálkozási intézmények azt javasolják, hogy lehetőség szerint kerülje az olcsó szupermarketek mézének vásárlását. Ez gyakran külföldről érkező olcsó importtermékeket jelent, amelyeket gyakran erősen hevítettek, hogy megakadályozzák a cukor kristályosodását. Emellett nem ritka, hogy túl sok vizet és antibiotikum-maradványokat tartalmaznak.
A közvetlenül a méhészektől vagy az egészséges élelmiszerboltoktól származó méznek van egy, a Német Méhészeti Egyesület DIB pecsétjével ellátott banderole, amely nagyon szigorú ellenőrzéseket garantál. Csak ez a méz nevezhető igazi német méznek. Az ilyen méz megfelel a DIB minőségi irányelveinek, garantáltan Németországban készült és természetes összetevőket tartalmaz.
Bio méz vagy hagyományos méz?
Ez a külső keret különbözteti meg a hagyományos mézet a bioméztől. Ide tartozik a méhek tartása és a méhész működése.
Az ökológiai méhészetre vonatkozó követelményeket az EU ökológiai rendelete rögzíti. Például a méhkas körül három kilométeres körzetben a nektár- és pollenfogyasztásnak alapvetően kis környezeti hatással bíró ökológiai kultúrákból kell állnia. Ez azt jelenti, hogy a környező A mezőket organikusan kell termeszteni. Ugyanakkor tisztában kell lennie azzal, hogy a méhek három kilométernél is többet tudnak repülni, ezért a permetezett területekre is repülhetnek.
A következők is érvényesek A biomézre vonatkozó követelmények:
- A méhkasokat műanyag helyett fából kell készíteni.
- A dobozokon lévő fa festék nem kerülhet a mézre úgy, hogy maradványokat hagyjon ott.
- Szükség esetén szerves cukoroldattal is táplálják őket.
- A méh betegségeinek kezelésénél szigorú előírásokat is be kell tartani.
A szükséges tanúsítás, a szigorú előírások, a rendszeres ellenőrzések és a magas költségek miatt a méhészek biomézének előállítása gyakran csak egy bizonyos gazdaságméretből érdemes.
A méltányos kereskedelem méze, mint jó alternatíva
A fairtrade méz jó alternatíva a helyi mézhez. Az import méz nagy része fejlődő országokból származik. A Fairtrade pecsét garantálja, hogy a méz ára fedezi az ott termelők termelési költségeit.
Egy vizsgálat során az Öko-Test című folyóirat nem talált géntechnológiával módosított pollenmaradványokat a tisztességes kereskedelmi mézben - ahogy ez a német méhészek mézében történt.
További cikkek
Frissítve: 2020.01.24 - Szerző: Sigrid Born; átdolgozva: Nadja Weber