Méz - természetes édesítőszer - táplálkozás - fogyasztói szolgáltatás Bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2018. december 2., táplálkozási tipp
Méz - természetes édesítőszer
A mézet, mint természetes édesítőszert, továbbra is különösen értékesnek tartják. A karácsonyi pékségben a mézes süteményeknek és a kekszeknek különleges ízt ad. Mi van benne?
Kétféle típus létezik: "virágméz" a virágzó növények nektárjából és "mézharmatméz", pl. Erdei méz rovarok kiválasztásából, pl. Növényeket szívó tetvek.
Mi van a mézben?
Kb. 70% gyümölcs- és szőlőcukorból (+ 10% egyéb cukortípus) és 15 - 21% vízből áll. A fruktóz ilyen magas aránya miatt a méz íze édesebb, mint az asztali cukoré.
A méz több mint 180 kísérő anyagot tartalmaz. Ezek enzimek, aminosavak, vitaminok, pollen és a természet saját aromás anyagai. Attól függően, hogy a méhek milyen virágport szolgáltattak, jellegzetes aroma keletkezik. Ha csak egyféle virágot gyűjtöttek össze, például akác-, repce- vagy hársvirág pollent, akkor az íze különösen intenzív.
Körülbelül 77 kcal adagonként (25 g) a méz nem éppen könnyű az ételek között. Összehasonlítás: 25 g cukor körülbelül 100 kcal.
Melyik méz legyen?
A németek évente körülbelül 1 kg mézet fogyasztanak, az előző évekhez képest csökkenő tendenciával.
A Németországban értékesített méz főleg Mexikóból, Ukrajnából és Kínából származik. A helyi méhészek csak a méz 20% -át termelik.
A városokban a méhészet egyre népszerűbb az amatőr méhészek körében.
Mi vonatkozik a mézre - címkézés, származás, maradványok?
A mézre vonatkozó minőségi előírások mellett, például milyen magas lehet a cukor- és víztartalom, a mézrendelet meghatározza annak kitermelését és feldolgozását is. A Német Méhészeti Egyesület és az ökológiai gazdálkodási szövetségek irányelvei még ennél is tovább mennek. Az élelmiszer-címkézési rendelet szabályozza, hogy mi legyen a címkén. A mézfajta, például a virág vagy a mézharmat mézének értékesítési leírásán túl további információk állnak rendelkezésre a botanikai eredetről, ha a méz főleg egyfajta virágból származik, például repcéből. Ezen kívül van még az a származási ország, ahol a mézet előállították.
Ha több származási ország van, a következő információk megengedettek:
- EU-országokból származó méz keveréke,
- EU-n kívüli országokból származó méz keveréke,
- EU-országokból és nem EU-országokból származó méz keveréke.
A kifejezés "Hidegen dobott méz" már nem engedélyezett, mivel ez az információ félrevezető a fogyasztók számára. Az ipari célokra előállított mézet vagy az élelmiszer további melegítéssel és préseléssel történő feldolgozásához szükséges összetevőt felirattal „csak főzéshez és sütéshez” kell címkézni.
A fűszerekkel, például fahéjjal ízesített mézet nem lehet méznek nyilvánítani, de fel kell tüntetni például: „a megfelelő fűszer elkészítése mézzel”.
A mézben nemkívánatos anyagok lehetnek pirrolizidin-alkaloidok (PA), mérgező fitokemikáliák, amelyek csak felesleges fogyasztás esetén okoznak problémát. Ugyanez vonatkozik a peszticidekre, például a glifozátra. Ezek az anyagok megtalálhatók a biomézben is. Ugyanazok a határértékek érvényesek, mint a hagyományos termelésre.
A méhészeti kezeléseket, például az Amitraz, a Varroa atka ellen csak a hagyományos méhészetekben alkalmazzák. A maximális mennyiségről szóló rendelet hatálya alá tartozik.
A géntechnológiával módosított növények pollenjének bejuttatása a mézbe is lehetséges. A zöld szimbólummal ellátott, stilizált növényt viselő termékek és az "Ohne Gentechnik" felirat lehetővé teszi az élelmiszerek tudatos kiválasztását géntechnológia nélkül.
Befolyásolja a méz minőségét
Az, hogy a méz szilárd vagy folyékony-e, a minőség szempontjából általában nem számít. A konzisztencia a cukor típusától függ. A repceméz szilárd a magasabb glükóztartalma (szőlőcukor) miatt. Az erdei méz viszont több fruktózt (gyümölcscukrot) tartalmaz, ami folyékonyabbá teszi a mézet.
A méz minőségi veszteségeket szenved 40 ° C fölé hevítve. Egyes összetevők (például különböző enzimek) érzékenyek a hőre, és a sütés során elvesznek.
Optimális tárolás mellett (hűvös, száraz, sötét) a méz jó minősége évekig megőrződhet. A nyitott szemüveget azonban egy éven belül fel kell használni.
Ki ne fogyaszthatja a mézet?
A méz a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezet, így a mustnak is cukorbeteg Ugyanezt vegye figyelembe, mint a háztartási cukor fogyasztásakor.
Mert baba az élet első évében a méz nem megfelelő. Mivel a méz kezeletlen természetes termék, tartalmazhatja a Clostridium botulinum baktériumot. Kisgyermekeknél a bélflóra még nem elég erős ahhoz, hogy megakadályozza a baktériumokkal való kolonizációt. Nincs veszély az idősebb gyermekekre vagy felnőttekre.