Mézeskalács ősi orosz finomság
Az orosz mézeskalács sütik többsége gyorsan készült (tojás és tej nélkül). A mézeskalács-teszt fő megkötő összetevője a méz, a melasz vagy a cukor volt. Ha tejet és tojást adtak hozzá, akkor nagyon keveset (1 pohár tej és 1-2 tojássárgája kilogrammon liszt). A komponenseket egyenletesen kevertük, majd a tésztát homogén műanyag masszává kellett gyúrni. A tészta oltása vagy, mint mondják, "ostorozás" után körülbelül 15 percig pihennie kell, majd mézeskalács sütiket kell sütni.
A méz magas aránya miatt a mézeskalács morzsás, puha, illatos és sokáig nem kopott. Természetes méz szétesést elősegítő anyagként néha adunk hozzá egy kevés tejszínt (100-200 g/1 kg liszt), amely a mézzel kombinálva könnyű erjedést, tészta szétesést okoz. A gyenge szétesés hatása nagyon fontos, mert ha túlzásba viszi, akkor a tipikus sűrűség keksz puhaságú mézeskalácssá válik.
A denevéreket mézeskalács sütiknek nevezték, amelyek akkorák voltak, hogy a kezeddel nem tudta megszorítani őket. A tésztát többen speciális botokkal vagy darabokkal verték meg.
A mézeskalácsot, amint a neve is mutatja, elülső részén nyomtatás díszítette, mielőtt a sütőbe tették volna. Ezek a híres tulai mézeskalács sütik. A sajtó többnyire mesefigurákat vagy díszrajzokat ábrázolt. Néha a pecsétek lehetővé tették a város címerével vagy más szimbólumokkal való találkozást.
Nyers sütemény készült egy kicsit több mézzel, az összes komponenst egyidejűleg összekeverve 20-22 ° C hőmérsékleten.
Most leginkább megtalálja őket Mézeskalács recept:
Hozzávalók:
750 ml (vagy 3 csésze) liszt,
250 ml (vagy 1 pohár) méz,
50 g olajat,
2 tojás,
1/2 h kanál szóda,
1/4 h kanál fűszerek.
Elkészítés a nyers módszer szerint:
A fazékba öntsük a mézet, adjuk hozzá az előkevert vajat, a tojást és a fűszereket, mindent alaposan keverjünk össze vagy habverővel. Hozzáadjuk a szódával kevert lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát kézzel kell gyúrni (minél hosszabb, annál szebb és puhább lesz a mézeskalács).
Tegyük a mézet egy serpenyőbe, adjunk hozzá negyed csésze vizet, és melegítsük 50-60 ° C-ra hűtött, a liszt felét (előzőleg átengedtük) és intenzíven keverjük a tésztát simára. Kész, hűtsük szobahőmérsékletre a kevert tésztát, adjunk hozzá tojást, szódát és a liszt második felét. Azonnal mindent összekeverünk és elkezdjük gyúrni. Minél tovább gyúrja, annál jobbak lesznek a mézeskalács sütik. Amikor a tészta puha és sima, vágd darabokra és süsd meg.
Ne készítsen túl sok tésztát - a mézeskalács nagyon megkeményedhet, és a tészta nem kel fel. Túl puha, éppen ellenkezőleg, el fog terjedni, a sárgarépa homályos lesz, lapított szélekkel. A megérinthető tésztának puhának, műanyagnak kell lennie, könnyen formázható, alakítható és hosszú ideig menthető.
Minden fűszeres süteményt gyógynövényekkel vagy fűszerekkel ízesítenek. Ez a főzés fontos része. Az aromás adalékanyagokat úgy helyezik a gyúrási szakaszba, hogy saját szagukkal jól behatoljanak azokba. Használhatja az alább javasolt kompozíciót, vagy elkészítheti sajátját - a lényeg az, hogy az elkészített és kevert formában készített fűszerek kellemesek legyenek az Ön számára. Ha valamelyik alkatrész nem megfelelőnek tűnik, vagy csak nem szereti az illatát - változtassa meg saját belátása szerint.
35% koriander,
30% fahéj,
10% kardamom,
10% szerecsendió,
5% szegfűszeg,
5% Badjana,
5% illatos bors.
A mézeskalács további elemei lehetnek citromhéj, apróra vágott sült dió (pl. Dió), egy kis vanília. Ha nem talál rozslisztet, akkor égetett (elégetett cukor) színt adhat a tésztához. A grillezett cukrot hozzáadjuk a többi tésztához a fűszerekkel együtt.
Korábban a mézeskalács-töltelékhez készítettünk maradék bogyót, készítettünk egy nagyon szoros lekvárot. Ugyanakkor a cukrot nem használták, mert a bogyók természetes édessége édes és teljes ízt kapott. Most a mézeskalács tölteléke sűrű, szinte karamellizált lekvárként szolgálhat, amelyet kimagoznak a héjból és a vastag lekvár vagy lekvár csontjai.
Ahhoz, hogy a sárgarépa szép formát kapjon, gördítse a tésztát sodrófával egy nagy deszkára vagy asztalra, és szórja meg a felületet liszttel. Ha úgy dönt, hogy szőnyeget készít az egész tepsiben, akkor egy kb. Kis mézeskalács sütemények esetén a réteget 5-8 mm vastagságúra kell hengerelni. Húzza ki, vágjon ki pár figurát, tegye a töltelék felületét, fedje le a második felével és szorosan vakítsa meg az éleit.
A mézeskalácsot gyakran pecsét vagy jegesedés díszítette, néha a pecsét és a jegesedés egyszerre volt jelen. A mázat a vízben oldott és tojásfehérjével felvert cukorból készítik.
Hozzávalók:
400 g cukor,
5 tojásfehérje,
0,25 csésze víz,
Citromhéj.
Készítmény:
Oldja fel a cukrot vízben, és forralja addig, amíg a rúzs meg nem áll. A fehérjéket sűrű habbá verjük, és lassan és folyamatosan öntsük a cukrot (adjuvánssal) a fehérbe. Kész masszával kenje meg a mézeskalácsot és szárítsa meg erősen fűtött sütőben (vagy kemencében), amíg száraz kéreg nem jelenik meg.
A díszek után helyezzük a mézeskalácsot egy kikent tepsibe. A mézeskalács felső rétegét megkenjük tojássárgájával, megszórjuk zúzott dióval. A kis sütiket 220-240 ° C hőmérsékleten 5-10 percig sütik, a nagy mézeskalácsokat vagy a nagy mézeskalácsokat - 180-220 ° C-on 15-20 percig. A kész mézeskalácsokat törölje a tetejére egy szalvétával (ne papírral), és ismét fedje le jegesedéssel. Hagyja a mázat forró sütőben megszáradni.
A fennmaradó Tula mézeskalács recept nem a pontos arányokat nevezi meg, hanem a kísérletezés lehetőségét és a sárgarépa főzésének próbálkozását, amelyet Tula tartományban készítettek háromszáz éve,.
A mézeskalács nemcsak Oroszországban készül. Kínai mézeskalácsot évente egyszer sütnek a Hold ünnepére, amelyet szeptember 19-én ünnepelnek. Gyönyörű legenda szerint a Holdon élő Chang E Fee találta ki és sütötte először ezeket a sütiket a fiamnak, az árva a földön nőtt fel, és varázsütésre az anyámat a Holdra kapta. Ez a 8. hónap 15. holdnapja volt. A holduralkodó, aki megtudta, hogy egyszerű földi ember van a Holdon, elűzte a fiút. Teltek az évek, a fiú felnőtt, minden évben a 8. hónap 15. napján hatalmas uralkodóvá vált anyja emlékére, mondta alanyainak sütő körbe, mint a hold torta.
Főzheti ezt a kínai finomságot is.
Hozzávalók:
550 g liszt,
400 g melasz,
150 gramm cukor,
100 ml kukoricaolaj,
125 g dió,
100 g mandula,
100 g dinnyemag,
100 g dinnye,
100 g szezámmag,
120 ml vizet,
75 g rizsliszt,
75 g kandírozott gyümölcs mandarin,
1/4 evőkanál. Kanál sötét szójaszósz,
2 TBSP. Kanál pálinka.
Készítmény:
Fél evőkanál szóda keverék melasszal, kukoricaolajjal és egy evőkanál vízzel. A tésztát fakanállal felverjük, és 4-5 órán át állni hagyjuk. A kívánt idő elteltével adjunk hozzá néhány csepp szójaszószt, és a tésztát fokozatosan összekeverve szűrjük át a szitát a szitán. A tészta ne legyen túl meredek. Keverés után hagyja állni a tesztet 6-7 órán át.
A tésztát egyenlő adagokban (egyenként 50 g). Tartalmazza a diót, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt, a magokat, a cukrot, a szójaszószt, a maradék vizet, a rizslisztet és a pálinkát. Jól összekeverni. Osszuk el ezt a tömeget 100 grammos darabokra.
Szórjon lisztet a kezére, csomagoljon minden darabot a tésztának adott töltelékbe kerek formában, hogy tökéletes kört kapjon, és tegye a tepsire. 180 ° C-on sütjük.
Ma Fehéroroszországban, Lengyelországban, Észak-Európában készített mézeskalács (a keksz és a sárgarépa keresztezése), de a legnagyobb mézeskalács, amelyet Oroszországban széles körben használnak. Ilyen sokféle íz sehol máshol a világon, és a „sárgarépa” kifejezés megtalálható az orosz klasszikus szakács kapcsán. A mézeskalács sütik nagyon gyakran megérdemlik az elkészítését, és nem csak nagy vakáció idején.