Mézfajták és osztályozási kritériumok; A méhek világában
A méz fajtái és osztályozási kritériumai. A méz az ókor óta része az emberi táplálkozásnak. Bizonyítás, hogy ez a legrégebbi dokumentum Európában, a sziklába vájt rajz, amely egy férfit ábrázol, aki mézet húz ki egy magas fa törzséből. Természetes termék, a méz a virágok nektárjából vagy a növények édes nedvéből származik, amelyeket a méhek gyűjtöttek össze, és átalakultak testükbe és kaptárukba.
A méz 75% invertcukrot, 17% vizet és 8% egyéb anyagot tartalmaz. Egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz, a könnyen emészthető cukor mellett, sók és kalcium, nátrium, kálium, vas, mangán, klór, kén és jód formájában. Fermenteket és különféle szerves savakat, vitaminokat stb. Hagyjon megjegyzést, és mondja el véleményét.
Magas a kalóriatartalma, 1 kg méz 3150 kalóriát termel. Hippokratész, az ókor ragyogó orvos és filozófus, 2500 évvel ezelőtt sok betegség kezelésére használta a méhmézet. A modern orvoslás a mézet számos betegség sikeres kezelésére használja, nevezetesen: fekélyek és az emésztőrendszer különféle betegségeinek kezelésére, szívbetegségek és idegrendszeri betegségek kezelésére használják. Megállapították, hogy a mézes kezelés helyreállítja az alvást a fejfájás eltűnéséhez és enyhíti az ingerlékenységet.
Világháborús típusban, az Egyesült Államokban a mézet sebek kezelésére használták, és kiderült, hogy a méz hozzájárul a nehezen zárható sebek gyors gyógyulásához. Mindezt baktericid és fungicid tulajdonságai miatt. A méz sokáig tartósítható. 1923-ban a 3300 éves egyiptomi piramisokban találtak mézet.
A méz ezen tulajdonságai már az ókorban ismertek voltak, és hosszú szállítmányok során a hús megőrzésére használták őket. Tulajdonságai miatt a méz nem hiányozhat a gyermekek, betegek, sportolók és általában minden ember étrendjéből.
Osztályozási kritériumok
- ha a méz egyetlen méznövényfaj nektárjából származik, akkor az egyvirágú méz kategóriájába tartozik, és az adott növény nevét viseli (akác, hárs, napraforgó, izmus stb.), és a poliflór méz, amikor a nektár keverékéből származik. több növényfajban.
- a mannaméz a levélbolhák és a lejtők más részei által kiválasztott édes gyümölcslevekből származik.
-a betakarítási módszer szerint a méz lehet: méz fésűkben vagy metszetekben (a méz épített és képes fésűkben marad); az extraktorból származó méz (mézes méhsejteket ürítették ki); fiasítást nem tartalmazó méhsejtek préselésével nyert méz.
-a konzisztencia szerint a méz lehet: folyékony (többé-kevésbé átlátszó), a mézben lévő víz mennyiségétől és a környezeti hőmérséklettől függően a méz lehet folyékonyabb vagy viszkózusabb, és kristályosított méz .
-szín szerint: színtelen vagy vörösesbarna
A kifejezett savanyú íz jelzi, hogy a méz erjedésbe lépett. Ha szúrást érez a szájában, az azt jelenti, hogy a méz sok legelőt tartalmaz. A minőségi méznek meg kell felelnie a termékre jellemző fizikai-kémiai tulajdonságoknak és érzékszervi tulajdonságoknak.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy különösen higroszkópos, könnyen megfogja a környezet szagát, és ha túlságosan felmelegszik, tönkreteszi a diasztázt és a benne lévő erjesztőket. A minőségi méz megszerzéséhez a következő intézkedéseket javasoljuk:
-a méhsejt-betakarítás a csalánkiütésből megkezdődhet, amikor a méz megérett. A "sült" mézet akkor ismerik, amikor a méhek beborítják a fésűk felső részét. A méz víztartalmának megengedett határa 22%.
Az extrakció megkezdése előtt a lépeket válogatják, az egyik oldalon új világos színű lépeket vezetnek át, a másik oldalon pedig a sötétebb régi színű lépeket, amelyekben a fióka nőtt. Ha a méhsejteket nem válogatják szét, akkor sötétebb mézet kapnak, mivel a régi méhsejtekben sok fajtatenyészetet neveltek, és a sejtekbe bejutottak a méhsejteket befeketítő és a mézbe behatoló színezékek. A sötét méznek alacsonyabb a kereskedelmi értéke.
Az akácméz kivonásakor a fésűk válogatásával kiváló mézet és első osztályú mézet kapunk. Ha a fésűket nem válogatják össze, akkor első minőségű mézet kapunk. A mézet soha nem vonják ki a fiasítás fésűiből. Az eredettől függetlenül a legtöbb mézfajta kikristályosodik. A kristályosodás azt jelzi, hogy a méz természetes. A hamis méz nem kristályosodik, a kristályosodást a méz hőmérséklete és kémiai összetétele befolyásolja.
Például a mannamézet nehezebb kikristályosítani, mint a virágos nektárból származó mézet. A méz alacsony hőmérsékleten gyorsabban kristályosodik, különösen, ha ez a folyamat már elkezdődött. A méz kezelésének folyamata során, a méhsejtek kaptárból történő betakarításától a fogyasztóig történő eljutásig elengedhetetlen feltétel van előírva, nevezetesen az összes higiéniai szabály betartása, mert csak így lehet kiváló minőségű mézet szerezni.
Méz és fajsúlya
Vegyen egy keskeny nyakú üvegedényt, ahová a lehető legpontosabban öntsön egy kg súlyú vizet, ez az edény országának eltávolítását követően történik. Jegyezze fel az üveg nyakára azt a szintet, amelyre a víz eljutott. Öntsük a vizet, jól szárítsuk meg a tálat, és öntsünk mézet, amíg az üvegen lévő jel nem látható.
Hagyja a mézet a tálban, amíg az összes légbuborék el nem éri a felszínt. Ha a mézszint csökkent, hozzáadható, majd újra lemérhető. Kivonjuk az edény súlyát méz nélkül, és a kapott szám jelzi annak súlyát.
üres edény súlya - 325 g
az edény súlya vízzel - 1325 g
az edény súlya mézzel - 1727 g
fajsúly - 1402
Irodalomjegyzék: A méhkas könyve, Állami Agrár-Erdészeti Kiadó, 1956 .
Gratulálok az egész cikk elolvasásához. Ha tetszett, segítsen tovább népszerűsíteni egy megosztással: