Méztermés - méhészeti kellékek
A méhész számára a méztermés a munka és az évszak értékelése. A mézes betakarítás sok munkával is jár.
Először ki kell venni a méhsejteket és meg kell szabadítani őket a méhektől. Használhatja azt a technikát, hogy a méheket egy porszívóhoz hasonló eszközzel pöffeszti. Ez a módszer az elektromos áramtól függ. Legtöbbször elsöpri a méheket. Ehhez egy egyszerű kézi kefét használnak. Munkaerőigényes és hatástalan, de a legkönnyebb, ha nincs sok méhcsaládja. Egy másik lehetőség a méhszökés felhasználása. Ez egy egyszerű műanyagból készült eszköz. Olyan keskeny alagutai vannak. A méh csak egy irányban halad át a mézes szobából a fiókákba. Elegendő például a méhek menekülését este elhelyezni a mézes szoba és a fiókák között. Holnap a mézes szoba üres lesz, így a lépek eltávolíthatók. Hátránya azonban, hogy a lépek hűvösek, ezért nehezebb a mézet kidobni. Ezért a spirál segítségével kell melegíteni az alapot vagy a mézelszívót, vagy valahol, ahol a hőmérséklet 30 ° C körül van.
Fedje le a cellákat
A méhsejt fedett területének a méhsejt 1/3-át kell kitöltenie, és a méz nem csepeghet a sejtekből. Ezzel elérjük a méz érettségét, vagyis a víztartalmat akár 18% -ig. A takaráshoz használjuk a fedélvillát, hogy eltávolítsuk a fedeleket. Vagy használhatunk egy eszközt a burkoláshoz.
Mézelszívók
A mézelszívóval kivonjuk a mézet a méhsejt fedett vagy fedetlen sejtjeiből. A mézelszívó olyan eszköz, amely centrifugális erővel juttatja el a mézet a méhsejtből. A mézelszívó manuálisan vagy elektromosan működtethető. A mézelszívókat tangenciálisra osztjuk, amelyek a méhsejteket a kosár peremére helyezték, tangenciális reverzibilisek, amelyek a méhsejteket a kosár peremére helyezték, félig tangenciálisak, reverzibilisek, amelyeknél a méhsejtek sugárirányban vannak összeállítva, amikor a kosár elfordítása nem fordul meg a periféria körül, de a méhsejtek csak a doboz falainak támaszkodnak. A mézelszívóból kifolyó mézet a szitával továbbra is szűrni kell.
Ezután üres, száraz fésűket viszünk vissza a méhkasba. De ha ez az utolsó centrifugálás, akkor tároljuk, cserélhetjük válaszfalakra.
A mézérettség felismerésének legjobb módja egy refraktométer.
Méz kristályosodás
A mézkristályosodás a legtöbb virágméz természetes tulajdonsága. A méz kristályosodását az egyszerű cukrok specifikus aránya okozza a mézben. A kristályosítás semmiképpen sem csökkenti a méz minőségét, de pont fordítva van, de ez azt jelzi, hogy a mézet nem melegítették túl magas hőmérsékletre. A természetes kristályosodás során egy nagyobb víztartalmú folyékony réteg gyakran elválik a méztől, és megkezdheti az erjedést. Óvatosan kell melegíteni és cseppfolyósítani a kristályosodott mézet, de légy óvatos, a réteg hőmérséklete nem haladhatja meg a 45 ° C-ot, mert magasabb hőmérsékleten a mézben lévő biológiailag értékes anyagok elpusztulnak.
Krémméz
Egy másik lehetőség a krémméz. A mézet finom, krémes állagúra dolgozzák fel. Az így feldolgozott mézben minden értékes anyag megmarad. A kristályosított mézzel ellentétben a krémméz puha, könnyen ecsetelhető, nem csöpög le és nem folyik le. A krém konzisztenciáját úgy érik el, hogy megakadályozzák a nagy mézkristályok képződését. A kristályok rendben vannak, nincsenek összekapcsolva. A krémméz állandó állagú, szinte fehér vagy enyhén sárga színű.
A krémméz készítésének folyamata
Krémméz előállításakor az összes feldolgozandó méz mennyiségének az úgynevezett "starter" 3% -ára van szükség. Az előkészítőt úgy készítjük elő, hogy például 200 g bármilyen kristályos mézet keverés közben 800 g 20-25 ° C hőmérsékletű folyékony mézbe helyezzünk. Ezt a keveréket 10 ° C hőmérsékleten tároljuk, és 12 óránként újra erőteljesen keverjük, amíg a méz megszilárdul. Az indítót néhány napig kell használni, idővel a kristályosodás leáll.
Ezután be kell oltani a mézet az önindítóval. Az önindítót nem szabad szobahőmérsékletre melegíteni, mielőtt összekeverné, ezért először ugyanannyi folyékony mézet kell keverni, amely nem több, mint 20 ° C. Ezt a keveréket a folyékony mézbe dolgozzuk, amely nem lehet melegebb 27 ° C-nál, intenzív keverés közben. A mézet üvegekbe töltjük, amelyeket hideg helyiségben tárolunk (lehetőleg 10-12 ° C).
Melyik méz a legjobb
Nem könnyű válaszolni. Az úgynevezett sötét erdei méz napjainkban népszerű. Ez azonban egy igazi közép-európai ügy. A világ többi része továbbra is a világos virágú nektármézet részesíti előnyben. Tehát a legjobb az a méz, amelyet a legjobban szeretsz.
Az üzletekben a mézet eredetük szerint "virágnak" és "mézharmatnak" nevezik. Ha nem akarjuk követni a divatot, és csak a "sötét erdei mézet" akarjuk megvásárolni, választhatunk az illatok, ízek, színek és állag színes kínálatából. A méhészeknél megkóstolhatjuk a mész- és pitypangmézet, a gyümölcsfák mézét, a fűzfát, a málnát, a szedret, a lóhere vagy az adott évre és évszakra jellemző különféle helyi természetes keverékeket.
A mézeket eredetük szerint osztjuk fel
Virág, nektár, vagyis azok, amelyek a rovarokkal beporzott növények virágaiban képződő nektárból származnak; Mézharmat - mely méhek keletkeznek a levéltetvek és férgek ürülékéből, amelyek egyes növényeken parazitálnak
Fekete sáska
A Robinia méz színtelen vagy sárgás, zöldes árnyalattal, különösen erős ízű és íze olyan, mint a Robinia virágai. A tiszta sáska méz nagyon sokáig folyékony marad, mint a kevesek egyike.
Lóhere, lucerna, sáfrány
Ezek a növények nagyszerű ízű sárgás mézet termelnek. A méz az egész masszában hófehér színűvé kristályosodik, vágható és csomagolható papírcsomagokba, mint a vaj. Ez a típus kiválóan alkalmas a krémméz elkészítésére. Különösen népszerű Amerikában.
Hársfa
A nektár hársméz az egyik legjobb minőségű mézünk. Általában sárgás, tiszta, jellegzetes hárs íze és illata van. Kristályosodás után jellemző konzisztenciájú.
Réti virágok
Az úgynevezett réti méz különböző virágok, főleg málna, szeder és tűzifa keveréke. Gyakran a mézharmatot is tartalmazza, majd sötétebb színű.
Mézharmat
A mézes mézek mindig sötétebbek, mint a nektár mézei, a vörösesbarnától a sötétbarnáig, gyakran zöldes árnyalattal. Ennek oka a növények magasabb színezék- és ásványianyag-tartalma. Jellegzetes ízük van, amelyet a magasabb dextrin tartalom okoz. Nagyon viszkózusak, és néhány kivételtől eltekintve (pl. Vörösfenyő méz) sokáig folyékonyak maradnak. Különböző termelőktől származnak (levéltetvek, férgek), amelyek különböző növényeken parazitálnak. A mézharmat mézének legnagyobb része a lucfenyőből, fenyőből, fenyőből, tölgyből, hársból és juharból származik.
Gyümölcsfák
A gyümölcsfák méze világos sárga színű, kiváló ízű és illatú. Könnyen és hamar kikristályosodik.
Hajdina
A hajdina méz barna színű, finoman szólva nem különösebben kellemes illatú, vastagon pépes, részben kristályos. Oroszországban, Ukrajnában és Lengyelországban nagyon tisztelik gyógyhatása miatt. Sütésre is kiváló; a hajdina méz hozzáadásával készült sütemények sokáig kemények maradnak.
Repce és más keresztesvirágú zöldségek
A repcéből, mustárból és más keresztesvirágú zöldségekből származó méz sárga vagy citromsárga, és a centrifugálást követően néhány napon belül az egész masszában kristályosodik. Rákellenes hatású anyagokat tartalmaz. Olyan mézről van szó, amely remekül használható krémméz készítéséhez.
Hanga
A hanga méz az egyik legjobb és legdrágább méz. Színe vörösbarna, erős illata és íze van. Gél állaga van, és gyakran tartalmaz légbuborékokat. Tixotróp, keverés után rövid ideig cseppfolyósodik, de hamarosan újra gélzé alakul.
Méz az üzleti életben
A cseh méz nagyszerű tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a méh genotípusából és a környékünk flórájának összetételéből adódnak. Az idegen anyagok alacsony szintje is jellemzi. Az ingatlanokat külföldön is, köztük Németországban, nagyon is tiszteletben tartják. Az ottani importőrök 2-3-szor többet fizetnek, mint amennyit mézfeldolgozóink Ukrajnából, Oroszországból, Kínából vagy szubtrópusi területekről importálnak mézet, amely gyakran kétes minőségű, és néha antibiotikumokkal vagy más anyagokkal is szennyezett. A kiváló minőségű cseh mézet külföldre exportálják, és kétes forrásokból származó különféle mézek keverékei kerülnek piacunkra. A legjobb minőségű mézet közvetlenül a méhésztől vásárolhatja meg, ha megérti a méheket és gondosan gondoskodik róluk.