Mi a cukor, mi a cukormeghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Cukor
Francia: Sucre
olasz: Zucchero
spanyol: AzпїЅcar

Tartalomjegyzék

cukor
Cukorformák
Cukor osztályozás
Egyszerű cukrok, monoszacharidok
Dupla cukor, diszacharidok
Poliszacharidok, poliszacharidok
Asztali cukor
Cukor főzési minta
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

A cukor egy természetes színtelen (fehér) szénhidrát, amelynek kristályos szerkezete a fény fénytörése miatt fehérnek tűnik. Minden zöld növény szénhidrátot termel. Klorofillban (levélzöld) fotoszintézis útján keletkeznek napenergiából, szén-dioxidból (levegőből és vízből). A természetben a cukor különböző formákban fordul elő.

Cukorformák

Szacharóz
Fordított cukor
Fruktóz
Tejcukor
szőlőcukor
Maláta cukor
Pálma cukor
Nádcukor
Répacukor

Cukor osztályozás

A kémiai alkotóelemek számától függően a szénhidrátok fel vannak osztva egyszeres cukrokra (monoszacharidok), kettős cukrokra (diszacharidok) vagy többszörös cukrokra (poliszacharidok).

Egyszerű cukrok, monoszacharidok

A monoszacharidok közé tartozik a szőlőcukor és a fruktóz. Mindkettő a méz és a gyümölcs része.

Dupla cukor, diszacharidok

A Malzzucker (maltóz) az árpa csírázásakor a diszacharózok közé tartozik, amely köztes termék a keményítő lebontásában, például a sör előállításában. Ide tartozik az összes tejtermékben található tejcukor-laktóz, valamint a cukornádban és cukorrépában található szacharóz is. A kettős cukor hasznosításához (megemésztéséhez) először egy cukorra kell osztani.

Poliszacharidok, poliszacharidok

Asztali cukor

A cukor, amint azt a háztartásban ismerjük (szacharóz), ma cukornádból (lásd még: nádcukor) és cukorrépából (lásd még: répacukor) készül. A kereskedelemben a cukor két minőségi osztályra oszlik. Az EK-országokban mindenütt ugyanazok a minőségi követelmények érvényesülnek, mint Németországban A cukorszabályozás fajtái tartott. Ezen előírások szerint a cukrokat színük és a maradék ásványianyag-tartalom, valamint a hamutartalom alapján osztályozzák. Különbség van a fehér cukor és a finomított cukor között.

A cukrot sokféle formában és típusban kínálják. Lásd: Cukortípusok.

Cukor főzési minta

A cukor és főzési mintái

A konyhában a cukrot gyakran melegítve vagy főzve dolgozzák fel. A cukor főzésénél az úgynevezett főzési minták segíthetnek meghatározni a főzési folyamatot és ezáltal a cukor konzisztenciáját. A főzési minták, más néven érzelmi minták, abból az időből származnak, amikor még nem volt hőmérő. Viszonylag pontatlanok.

A főzési minták cukor

A főtt cukrot az elért főzési fok szerint osztják fel:

Finomító cukor 98 - 100 ° C
Gyenge menet 104 - 105 ° C
Erős menet 107 - 108 ° C
Gyenge repülés 112 - 113 ° C
Erős repülés vagy láncrepülés 114 - 115 ° C
Gömb vagy gömb 123-125 ° C
Gyenge törés 135-138 ° C
Súlyos törés vagy karamell 146 - 150 ° C

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Cukor: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 400/1680
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 10
Kenyéregységek (BU): 8.33
Szénhidrátok: 100 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 0 g
Víz: + g
Zsír: 0 g
MFU: 0 g
Koleszterin: 0 mg

Cukor: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Piridoxin: 0 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Cukor: ásványi anyagok
Nátrium: + mg
Kálium: 2 mg
Kalcium: 2 mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

Ketchup, cukorszirup, tejpuding, rakott puding, Westphalian puding, Vezúv puding, cérnametélt puding, tápiópuding, foltos fasz, Slawjanski puding, habpuding, skót puding, szász puding, rizspuding, karácsonyi puding, puding, Midland puding, rét puding, Midland puding, Cambacérès, Lyoner puding, császárné puding, szekrény puding, királyi puding, leánykori puding, királynő puding, jávai puding, harlekin, indiai puding, málna puding, vörös ribizli puding, Chevreuse puding, szeder puding, puding puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding, puding Szeder-savarin, vörösáfonya-szarin, ribizli-savarin, ribizli-szorbet, egres-szirup, barackmáz, ammónium-szulfit-karamell, ammónia-karamell, cérnacukor, nehéz élesztő tészta, csokoládé cukormáz, csokoládé fondant, zsíros jegesedés, mézeskalács cukorral
A francia kenyérpudingot, a damaszoni pudingot, az angol almapudingot és a német kenyérpudingot cukorral édesítik
A párolt gyümölcstermékek cukor hozzáadása nélkül készülnek
Az ételeket cukornak minősítik
A párolt sárgabarack és a meggy megfér a cukorral
A kenyér kevesebb, mint 10% cukrot tartalmaz
A kukorica cukrot tartalmaz
A ciklamát 70-szerese a cukor édességének
Főzéskor a cukor konzisztenciája a főzési minta alapján kerül meghatározásra
A cukor szénhidrátos étel
A cukrot cukornádból, cukorrépából készítik

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.