Mi a Curry 10 tény az indiai fűszerkeverékről
A kertünkben található kis curryfa ezen a nyáron először virágzott. Ez a csodálatosan illatos fehér köldök és a filigrán szirmai inspiráltak arra, hogy írjak valamit a curryről. Ami a curry-t illeti, a legtöbb ember a sárga-piros fűszerporra gondol, amellyel megszórhatja a currywurstot, vagy indiai módon főzheti. De ennél sokkal több a curry!
1. A curry valójában egy indiai "pörkölt" neve.
"Kari" -nak ejtik, és ez egy regionális szempontból nagyon eltérő konyha esernyője, amelynek középpontjában a szósz (Kari) és a fűszer (Masala) ezer és ezer változata áll. Ízlésétől függően zöldséget, húst, halat vagy mindent össze lehet tenni az edénybe. A curry speciális formája és alfaja például: „Korma” pörkölt, „Sambar” zöldség-lencse curry és „Tikka” paradicsom alapú curry szósz.
2. A curry port valójában masalának kell nevezni.
A számunkra ismert currypor ebben a formában nem létezik Indiában. A fűszerkeverék minden formáját „masalának” hívják, és több száz különféle masalát lehet vásárolni speciális curry ételekhez. Maga a curry étel családonként eltérő módon készül. Elsősorban a megfelelő összetételben különbözik, amely a kurkuma, a koriander, a kömény, a görögszéna, a gyömbér, a kardamom, a mustár, a fahéj és az egyes további „titkos összetevők” fűszeréből készül.
3. Etimológia: Hogyan lett Kari curry.
A „curry” szó a dél-indiai tamil nyelvből származik, amelyet Délkelet-Indiában Tamil Nadutól Srí Lankáig beszélnek. A Kari Vempu tamil szó az ázsiai curry fára. Köztudott, hogy a gyarmati időszakban Dél-Indiában sok angol volt, akik carri-ként ejtették a karit. És mivel a curryfa levelei sok étel és fűszerkeverék részét képezték, Kari először 100 éven belül carree lett, majd a 17. században curry. Európában a curry az indiai pörkölt kifejezésként csak a 19. század közepe óta használatos.
4. A curry gyógynövény aromás és gyógynövény, amely kertjeinkben is virágzik.
Lat. Az Immortelle néven is emlegetett Helichrysum italicum egyáltalán nem Indiából származik, hanem a mediterrán térségből. A curry gyógynövény évelő gyógynövényként nő itt, és nagyon jól átvészeli a hideg telet. Jó gondossággal bokros, örökzöld, akár méter magas cserjévé válik, amely kissé hasonlít a rozmaringra. Hacsak nem mutatja jellegzetes sárga virágait, amelyek nagyon dekoratívvá teszik. A friss gyógynövényt és az immortelle olajat egyaránt használják a természetgyógyászatban. Itt vannak ajánlások a vér tisztítására, a vérkeringésre vagy az osteoarthritis panaszaira.
5. Curry levelek a fáról? Igen, van egy második curry üzem
Kari Vempu, lat. Bergera koenigii a kiváltó oka ennek a blogcikknek: A curryfa, amely Trópusi Ázsiában nő, akár 1500 m magas régiókban - és a küszöbön. A trópusokon a Kari Vempu akár hat méter magasra is megnő, a mi szélességi körzeteinkben a curry fa kezelhető mérete legfeljebb egy méter marad. Ez nagyon praktikus, mert télen melegbe kell mennie, mert nem tolerálja jól a közép-európai hideget. Most augusztusban fehér virágzását mutatja. Egzotikus és nehéz illata van, és a frangipani és a kávébokor virágára emlékeztet. Finom.
A fotó egyébként a saját kertünkből származik!
6. Főzés curry gyógynövénnyel és curry levelekkel.
A curry gyógynövény és a virágok illata erősen emlékeztet a curry fűszerkeverékre, és felelős a névért. A friss gallyak minden curry pörkölt, rizs vagy fűszeres levesek és kiadós ételek alapanyagaként használhatók. De természetesen nem tudják teljesen helyettesíteni a fűszerek jó keverékét.
A fáról származó curry leveleket szárítják, vagy frissen kókuszolajban vagy ghee-ben sütik, majd a kész curry pörköltre öntik. Dél-Indiában ezt általában zöld chillivel és mustármaggal együtt végzik. A curry levelek csodálatosan friss, enyhén gyümölcsös aromát adnak egy zöldséges, dhal vagy rizses ételnek, de van néhány egyéb tulajdonságuk is.
7. A curry fa használata az ájurvédában.
A curry fa szinte minden részét használják az ayurvéda gyógyászatban, de a leveleket általában a mindennapi életben használják. Emésztőrendszernek tekintik, ezért a napi fogyasztás megfelelő a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, puffadás és puffadás esetén. A csodálatos íz mellett valószínűleg ez az egyik oka annak, hogy nélkülük nehéz elképzelni a dél-indiai konyhát. A legjobb módja ennek az, ha friss curry leveleket szórunk az ételre - ez is nagyon szépen néz ki!
8. A friss curryport óvatosan megpirítják főzés előtt.
Az „igazi” curry érdekében az egyes fűszerösszetevők nagy részét frissen őröljük egy mozsárban, mielőtt forró serpenyőben zsír nélkül megsütjük. Miért?
Ez az illat már vonzza az emésztőrendszer nedvét. A szó szoros értelmében "vizet okoz a szájnak": Meg tudja mondani a nyelvén lévő tócsa alapján, amely a szájban lévő étel előemésztése érdekében alakul ki. Eközben a többi emésztőszerv, például a gyomor, a hasnyálmirigy vagy az epe is reagál az emésztőrendszer folyadékának felszabadulásával. Az ájurvédában ezt a folyamatot agni-stimulálónak nevezik: az emésztő tűz meggyullad. Ha ez aktív, az étel jól emészthető és így teljesen metabolizálható.
9. Így készül a curry por.
Mielőtt összekevernénk az egyes fűszereket a Miraherba curry-hez, néhányat alacsony hőmérsékleten megpirítunk egy nagy öntöttvas serpenyőben, amíg a csodálatos illat be nem hat az egész házba. Néhány fűszert azonban nem szabad megsütni, különben vagy megkeserül, vagy elveszíti hatását. Ez főleg a chili porra és az asafoetidára vonatkozik.
Tippek a saját curry keverékéhez
Ha saját maga szeretné elkészíteni a currypor-keveréket, akkor ezeket a finom fűszereket csak a pörkölés után adja hozzá a kész keverékéhez. Ha nem keveri össze előre, de csak kis mennyiségre van szüksége a következő étkezéshez, hagyja a kész keveréket közvetlenül a serpenyőben. Amint kb. 1-2 perc múlva meleg, fűszeres szag alakul ki, a zsírt hozzá lehet adni a serpenyőhöz, és megkezdődik a tényleges pörkölés folyamata friss gyömbérrel, fokhagymával és a többi hozzávalóval. Gyorsan töltsön ide annyi folyadékot, hogy a fűszerkeverék ne égjen el a forró zsírban!
A Miraherba szerves curry
10. Curry az ájurvédában: a legfontosabb, hogy kiegyensúlyozott legyen.
Számtalan curry-keverék létezik, és természetesen az Ayurvéda készen áll a keverék készítésére: Az ayurvédikus curry-ben az összetevőket az egyensúly elve szerint állítják össze. Ennek megfelelően az étkezésnek tartalmaznia kell minden ízt annak érdekében, hogy a test kiegyensúlyozott, erősítő és emésztő étkezés legyen. Ezek az ízek: sós, édes, keserű, összehúzó, savanyú és forró.
Ennek megfelelően a következő összetevők találhatók saját ájurvédikus curry keverékünkben: