Mi a glutén A gluténról szól
Mi a glutén?
A glutén ragadós fehérje, amely megtalálható a gabonafélékben (búza, árpa, rozs stb.). Gyakran használják a pékségben, mert "megtartja" az élesztő által felszabaduló szén-dioxidot, és segíti a termékek termesztését. A glutén rugalmas, puha és szépen megemeli a tésztát. Ez a fehérje megtalálható a tésztában, a sörben, a gyógyszerekben, a fogkrémben, a fagylaltban, a kereskedelmi majonézben és a kolbászban is. Egyre többen tapasztalták, hogy glutén intoleranciában szenvednek és celiakia van. Így megjelentek a gluténmentes termékek, és az őket fogyasztó emberek azt mondják, hogy sokkal jobban, energikusabban érzik magukat.
Milyen előnyei vannak a gluténfogyasztásnak?
Azok számára, akik nem rendelkeznek glutén intoleranciával, arra biztatják, hogy fogyasztják ezt a fehérjét. Természetesen minden feleslegesen fogyasztott anyag károsíthatja a testet, de ha egészséges étrend van, a glutén a következő előnyökkel járhat:
- A glutén csökkenti a nehézfém-mérgezés kockázatának kitettségét. A rizs és a hal olyan élelmiszerek, amelyeket leginkább gluténmentes étrendben fogyasztanak, de nehézfémeket tartalmaznak, például arzént, higanyot, kadmiumot, ólmot.
- A kutatók 2017 márciusában mutatták be az Amerikai Szívszövetségnek egy közel 200 000 alanyon végzett vizsgálatot, akik az elmúlt 30 évben diétáztak. Ezt a kutatást követően kiderült, hogy azoknak, akik több glutént fogyasztottak, alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, mint azoknak, akik egyáltalán nem ettek (függetlenül attól, hogy celiakia volt-e vagy sem).
- A Harvard tudósai 25 éven keresztül közel 100 000 embert elemeztek, és több mint 6000 szívbetegséget fedeztek fel. A glutént fogyasztóknál alacsonyabb volt a megbetegedések aránya, mint azoknál, akik nem ettek.
- 2015 októberében az Egészségügyi Világszervezet kutatóinak egy csoportja bejelentette, hogy felfedezték a feldolgozott vörös húst (szalonna, kolbász) az 1. osztályú rákkockázat kategóriájába sorolták. Ugyanez a tanulmány arról számolt be, hogy a gluténtartalmú gabonafélék jelentősen csökkentik a vastagbélrák kockázatát.
Milyen problémákat okoz a glutén?
Ez a glutén nevű fehérje problémákat okozhat azoknál az embereknél, akik intoleránsak vele szemben. Ezt celiaciának is nevezik. Akik ebben a betegségben szenvednek, még egy szelet kenyeret sem ehetnek meg anélkül, hogy egészségügyi problémáik lennének. Sajnos jelenleg nincs erre gyógyszer. A gluténérzékeny személyek csak annyit tehetnek, hogy diétát folytatnak e fehérje nélkül.
Az orvosok arra figyelmeztetnek, hogy létezik nem lisztérzékenység, enyhébb forma, amelyben a károsodás nem a vékonybélben jelentkezik, ezért a patológia valahol a közepén lenne. Ezek az emberek nem tolerálják a glutént, ugyanazokat a tüneteket fogják tapasztalni, mint a lisztérzékenységben szenvedők, de specifikus immunválasz nélkül, anélkül, hogy enteropathiával és a bélnyálkahártya fokozott permeabilitásával járna. Ezekben az emberekben a tünetek eltűnnek, ha gluténmentes étrendet alkalmaznak.
Összegzésképpen elmondható, hogy nem szabad semmit enni, és nem szabad megfosztanunk bizonyos ételeket, ha nem szenvedünk betegségben.