Mi a Hirschhornsalz fogyasztói tanácsadó központ Mecklenburg-Western Pomerania
Gyakran megjelenik a karácsonyi sütik receptjeiben. De mi is valójában?
Az őzszarv-só kovász, amely különféle ammóniumsókból áll, például az E 503 számú ammónium-hidrogén-karbonát és ammónium-karbonát adalékokból. Ez egy fehér anyag, amely ammónia szagú és lassan lebomlik a levegőben. Az őzszarv-sót ezért zárt tartályokban kell tárolni.
60 ° C felett a kovász gyorsan lebomlik szén-dioxiddá, vízgőzzé és ammóniává. Ezek a gázok növelik a tészta térfogatát. A keletkező ammónia miatt a szarvasszarv-só csak gyorsan sült, száraz lapos pékárukhoz alkalmas (pl. Mézeskalács, mézeskalács, speculoos, borsdió, "amerikaiak"). Az ammónia csak ilyen típusú pékárukkal tud kellőképpen távozni.
A Staghorn só a mézeskalács tipikus ízét adja. A múltban azonban azt tapasztalták, hogy ennek az emelőszernek az alkalmazása növeli a mézeskalács akrilamid-tartalmát.
Ezért javasolja például a stuttgarti Vegyi és Állat-egészségügyi Vizsgálati Iroda szarvas szarv helyett só vagy sütőpor alkalmazását. A múltban a szarvas szarvának sóját szarvas vagy más állatok szarvából, bőréből vagy patájából nyerték ki. Ma kémiailag szén-dioxidból és ammóniából készül.
Az internetes fórumban Étel és táplálkozás olvashat még érdekesebb fogyasztói kérdéseket és válaszokat, vagy tehet fel kérdést maga.
További információért:
Sandra Reppe, Élelmiszer- és táplálkozási projekt