Mi a keto, és miért ne démonizálná a zsírokat; Enikö Pal
Szerző, táplálkozási tanácsadó, fitoterapeuta, motoros, vegán, repülőgép-pilóta és siklóernyős pilóta
A ketogén étrend olyan étrend, amely lipidekben (zsírokban) gazdag, fehérjében mérsékelt és alacsony szénhidráttartalmú ételek fogyasztásán alapul. Ahhoz, hogy jobban megértsük, mi is a keto, és miért nem szabad démonizálni a zsírokat, meg kell vizsgálni, hogy mi történik testünkben, biológiailag, amikor ezeket az ételeket fogyasztjuk.
A Keto a TMM - Mitokondriális Metabolikus Terápia nevű étrend vagy program. A mitokondriumok olyanok, mint testünk sejtjein belüli kis energiagyárak. Anyagcsere-folyamat segítségével energiává alakítják az elfogyasztott ételt és a belélegzett levegőt. A TMM olyan étrend, amely segít megváltoztatni az anyagcserét, hogy a glükóz égetéséből a zsír elsődleges üzemanyagává váljunk. A TMM ajánlott elhízás, rák, cukorbetegség, neurodegeneratív betegségek esetén, lassítva az öregedési folyamatokat.
A legjobb eredményeket ketogén növényi étrenddel érték el.
A mitokondrium létfontosságú az egészségünk szempontjából, és a sok szerep között az, hogy a tápanyagok (cukrokból és zsírokból) oxigénnel (a belélegzett levegőből) energiát termelnek. Azokat az energiamolekulákat, amelyeket a mitokondrium folyamatosan generál, adenozin-trifoszfátnak (ATP) nevezzük. Nick Lane Erő, szex, öngyilkosság című könyve szerint mitokondriumaink másodpercenként keményen dolgoznak, 10 000-szer több energiát pumpálnak grammról grammra, mint a Nap. Minden másodperc. Így rájöhetünk, mennyire fontos a mitokondrium optimális működése.
Minden sejtnek szüksége van energiára. Az energiát a mitokondriumok egy olyan folyamat révén állítják elő, amely két alapvető biológiai funkciót foglal magában: a légzést és a táplálkozást. Ezt a folyamatot oxidatív foszforilezésnek nevezik, és felelős az energia ATP formájában történő előállításáért. Az oxidatív foszforiláció során a mitokondriumokban számos kémiai reakció zajlik. Ez a híres Krebs-ciklus. Az ételválasztás nagyon fontos. A szénhidrátokat sokkal "szennyezőbb" hatású üzemanyagnak tekintik, mint a lipideket. A TMM optimalizálja a mitokondrium azon képességét, hogy ketonokként ismert üzemanyagot termeljen, amely alacsony glükózszint jelenlétében kevesebb másodlagos szabad gyököt és reaktív oxigénfajtát (SRO) termel.
A ketonok vízben oldódó energiamolekulák, amelyeket a máj mitokondriumai hoznak létre, étkezési lipidek vagy raktározott zsírok alapján, és alternatív üzemanyagként használják a glükózhoz. A lipidek és ketonok tüzelőanyagként történő égetése glükóz helyett nagymértékben csökkenti a mitokondriumok oxidatív károsodásnak való kitettségét.
Meg kell értenünk a különbségeket a test szénhidrátok és lipidek metabolizmusa között. A gyorsan szénhidrátokká váló szénhidrátok és nem strukturális szénhidrátok fogyasztásával több szabad gyököt termelünk, amelyek károsak a szövetekre, mint amikor lipideket használunk fő energiaforrásként.
Ami a szabad gyököket illeti, azok egyébként is előfordulnak, fontos, hogy a lehető legkisebbre billentsék az egyensúlyt. A mitokondriumok ATP-t generálnak, kontrollálják az apoptózist (programozott sejthalál), de azokat a folyamatokat is, amelyek révén az egészségtelen sejtek és a hibás mitokondriumok megszűnnek. Másrészt a mitokondriumok az ORS termelésének és a szabad gyökök károsodásának fő helyszínei is. A lehető leghatékonyabban kell előállítanunk az ATP-t, hogy a mitokondriumok ne pusztuljanak el.
A TMM a krónikus betegségek okának gyógyítására törekszik: a mitokondriumok integritásának vagy akár hiányának. Ha szénhidrátokat fogyasztunk, különösen finomítottakat, a hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint. Minél nagyobb az inzulin mennyisége a vérben, annál több jelet kap a szervezet a lipidek tárolására, ezért segíti a keto diéta a fogyás folyamatát. A zsíralapú étrend elfogadását nagy körültekintéssel kell végrehajtani. Biológiai és pszichológiai szinten változásokat hoz, ezért ideális támogató és speciális indikációk, glükóz-keton indexünk mérése. A ketonok a TMM egyik fontos alkotóeleme, mivel jelenlétük azt jelzi, hogy a lipidek égnek a fő tüzelőanyag, nem pedig a glükóz. Célszerű mérni a vérünk vasszintjét, pontosabban a szérum ferritint. Nagyon fontos, hogy a vas normális határokon belül legyen.
Kerülje a finomított olajokat, többszörösen telítetlen zsírokat, és korlátozza az omega 6 tartalmú ételek fogyasztását. Ne fogyasszon felesleges fehérjét. A felesleges fehérje betegségekhez, súlygyarapodáshoz és öregedéshez vezet. Sajnos a világ népességének nagy része visszaélésszerűen fogyaszt fehérjéket, és a test nem tud azonnal izomzatot felépíteni a tévé előtti kanapén és a nagyon rossz biológiai minőségű fehérjékből. A hús tartalmaz fehérjét, de hatalmas mennyiségű toxint, negatív energiát, antibiotikumokat, természetes hormonokat, szintetikus hormonokat, antidepresszánsokat, hem-vasat stb.
Jelentősen csökkenteni fogjuk a szénhidrátok számát, mert jelenlétükben nem sikerül lipideket használni az energia megszerzéséhez. Különösen az elején egyetlen édesburgonya vagy sárgarépa akadályozhatja meg a zsírégetést.
A TMM-re történő áttérés nagy gondossággal és szakember támogatásával történik, ha nem ismeri eléggé az ilyen kezelés részleteit, valamint érzelmi támogatással. A szénhidrátok csökkentése az étrendben egyáltalán nem egyszerű folyamat. A szénhidrátok üzemanyagként való felhasználása és a lipidek üzemanyagként való használata között nagyon vékony a határ, ezért kellően hozzáértőnek és határozottnak kell lennünk.
Összefoglalva, keto-val vagy anélkül bevezetjük gyakrabban az étrendbe: diófélék és magvak, avokádó, kókuszolaj, kókuszvaj, makadámia, pekándió, kókusztej, olívabogyó, vegán zsír, olívaolaj, nyers kakaó formák, nyers vegán vaj. Egyél: spenót, zöldek, zöld zöldségek, gomba, uborka, zeller, karfiol, káposzta, brokkoli, spárga, hagyma, fokhagyma, paradicsom, tök, padlizsán, rebarbara, paprika, paszternák, zöld leveles zöldségek, zeller, bab psyllium, bogyók, grapefruit.