Mi a különbség a kukorica és a liszt tortilla között

Ez a cikk a kukorica és a liszt tortilla közötti különbségeket tárja fel, hogy segítsen dönteni.

Mi a különbség?

A tortilla vékony lapos kenyér, általában kukoricából vagy búzalisztből. Növekedett népszerűségük az Egyesült Államokban, ahogyan az egészségközpontú lehetőségek száma is.

A mexikói konyha alapanyagának számítanak. Történelmileg a kukoricatortillákat az aztékok adták át, míg a liszttortillákat először azután készítették, hogy a spanyolok búzát vezettek be Mexikóba (,).

Van néhány variáció a két fajta elkészítésével kapcsolatban.

Termelés

Hagyományosan a kukoricatortillák a nixtamalizációnak nevezett folyamattal indulnak. Ez magában foglalja a kukorica, más néven kukorica főzését lúgos kalcium-hidroxid vagy mészvíz oldatban.

ezután darálják a masaou kukoricapasztát. Ezt formázzák, vékony korongokká simítják és tortillák készítéséhez sütik ().

A legtöbb kukoricatortilla az üzletekben a nixtamalizáció ipari megközelítésével készült, amely malmot használ (,).

Míg a hagyományos tortillák 100% -os kukoricából készülnek, a sorozatgyártású változatok dehidratált vagy Masa Harina-ból készülhetnek, búzalisztbe keverve (,).

A nixtamalizáció fontos lépés a kukoricatortilla táplálkozási profiljának javításában. Hagyományosan a maja és azték kultúrákban használták (,).

Manapság a gyártási gyakorlatok ezt a folyamatot nagyobb, száraz és friss masa liszttel kapcsolatos műveletekhez igazították (,).

Másrészt a liszttortillákat általában finomított búzalisztből, vízből, rövidítő- vagy zsírzsírból, sóból, szódabikarbónából és más összetevőkből álló tésztával készítik a glutén kifejlesztése érdekében. Ez lágyabb és robusztusabb textúrát ad ().

Bár általában finomított búzalisztből készülnek, táplálóbb teljes kiőrlésű fajták állnak rendelkezésre ().

Táplálkozási profilok

Különböző összetevőiknek köszönhetően a kukorica és a liszt tortilla különböző táplálkozási profilokkal rendelkezik.

Itt található egy nagy kukoricatortilla (44 gramm) és egy közepes lisztes tortilla (45 gramm) (,) táplálkozási összehasonlítása:

Kukorica tortilla	Liszt tortilla
Kalóriák	96	138
Szénhidrátok	20 gramm	22 gramm
Fehérje	3 gramm	4 gramm
Zsír	1 gramm	4 gramm
Rost	3 gramm	2 gramm
Kalcium	A napi érték 3% -a (DV)	A DV 5% -a
A vas	A DV 3% -a	A DV 9% -a
Magnézium	A DV 8% -a	A DV 2% -a
Nátrium	20 mg	331 mg

A kukorica tortilla jó rost- és magnéziumforrás. A rost fontos az emésztés szempontjából, és míg a magnézium létfontosságú szerepet játszik az agyban, a szívben és az izmokban (,).

---