Mi a különbség a tejföl, a tejföl, a crème fraîche & Co között
Berlin. Remek szájíz, kellemes tejzsír íze, de eltérő zsírtartalma - így különbözik a tejföl, a krém, a tejföl és az együtt. Különbözőek. De melyik ételek milyenek?
A cikk elolvasásához töltse le most az ingyenes próbaidőszakot. A weboldalunkon és a „noz News” alkalmazásban található összes többi tartalom akkor is az Ön rendelkezésére áll.
Indítsa el most az ingyenes próbaidőszakot!
Ez a cikk a Plus tartalmunk része. Használja egyik ajánlatunkat, hogy közvetlenül olvassa tovább.
Krémesebb legyen a leves? A sült készlet kiterjedt a mártásra? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy tejszínért, tejfölért, tejfölért és krémért. De mit veszel mire? Milyen különbségek vannak a szupermarketek hűtőszekrényein általában egymás mellett elhelyezett termékek között?
„Az édes tejföl és a tejföl esetében természetesen különböznek az ízétől. És a zsírtartalom ”- válaszolja Ute Gola berlini táplálkozási szakember. A tejföl alapja a tejszín, amelyhez laktobacillusokat adnak, hogy az egész megvastagodjon és savanyúvá váljon.
Röviden fűtött
Abban az időben, mielőtt a tejtermékeket iparilag előállították, egyszerűen megengedték nekem a tejszínt. - Ez azt jelenti, hogy csak az istálló melletti hideg szobában tartózkodott. A felszínen összegyűlt zsíros krém, amelyet lehúzni és feldolgozni lehet ”- írja le Ute Gola. Ma a tejet pasztörizálják, ami azt jelenti, hogy rövid ideig felmelegítik, hogy csírák nélkül tovább tartható legyen.
Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. A hozzáadott tejsavbaktériumok biztosítják a tejfölből készült termékeket, például a tejfölt vagy a krémet. Tehát attól függően, hogy a krémet bakteriális kultúrák segítségével enyhén megsavanyítják-e vagy sem, ez egy savanyú vagy édes tejszíntermék.
Krémes és feszes
„A tejföl, a tejföl és a krém fraîche hasonló konzisztenciájú, mégpedig krémes és kemény. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savas és általában nem olyan gazdag zsírban, mint francia rokonai crème fraîche ”- mondja Isabelle Keller a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl sokoldalú a hűtőszekrényből - finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.
Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője azt tapasztalta, hogy az olyan termékekről, mint a tejszín vagy a tejföl, gyakran elvesznek az ismeretek.
Szép tejzsír íze
„A tejszínnek jó tejzsír íze van. A Crème fraîche zsírtartalma a legmagasabb, így a legtöbb kalória is benne van. Ha azt a nagyszerű szájízet, a krémes anyagot szeretné, néha megkeverheti tejföllel vagy tejföllel, vagy helyettesítheti a kalóriák elkerülése érdekében ”- tanácsolja Ute Gola. Mindhárom táplálkozási szakértő egy kicsit takarékosabbnak tartja a krém használatát.
Isabelle Keller elsősorban dekorációra ajánlja őket használni: "A krémfrizem jó megjelenésű - vagyis amikor egy ételt kell szépen elkészíteni." Ha pörköltet akar sűríteni, akkor a krém és a sütemény alternatívájaként elérheti a krémes állagot. burgonya hozzáadásával vagy kukoricakeményítő használatával is.
"Ez a mártásokra is vonatkozik - húslevest vagy sűrített tejet adhat a sült alapanyaghoz, és liszttel felviheti" - javasolja Keller. A tejföl a kedvence a hideg konyhában - például salátaöntetben: „Dióolajból, csökkentett ecetből és tejfölből készíthet vinettet. Finom friss fűszernövényekkel, kevés mustárral és mézzel. "