Mi a legjobb egészséges és ízletes főzés
Mi a legjobb egészséges és ízletes főzés ?
Prof. Henri Joyeux 9. sz. Levele - 2014. május 13
Ez az egyik gyakran feltett kérdés a nagyközönség előtt tartott előadásaim során. Tudom, hogy a válaszaim hiányosak, mert nincs a kezem ügyében a technika. Ezért megkértem a feleségemet, hogy válaszoljon erre a fontos kérdésre. Valójában az ételek túlfőzése vagy túlfőzése rontja táplálkozási tulajdonságait, és emésztési traktus emésztését és felszívódását is megzavarja.
Christine Bouguet-Joyeux három könyvet adott ki, amelyek kifejezetten ezzel a témával foglalkoznak: " A családi gasztronómia gyakorlati útmutatója - művészet és élvezet az egészségért "," Mindezt gyengéd gőzzel - 100 új recept ", És nemrégiben egy könyvet, amelyet teljes egészében illusztrált 4-12 éves gyermekek számára:" Főzés közben énekelek az egészségem érdekében ", CD-vel (ingyenes), dalokkal és mondókákkal együtt, hogy együtt énekelhessünk a családdal.
Ezen kívül részt vesz a konferenciáim többségén, hogy bemutassa az egészséges táplálkozás gyakorlati adatait.
Szeretettel köszönöm meg értékes segítségét, nagy fizikai és szellemi alakom egyik okát.
Prof. Henri Joyeux
Mi várható az ideális főzéstől ?
Az ideális főzés kétségtelenül enyhe gőzzel, 95/97 ° C alatt történő főzés. Sok kevéssé ismert előnyt hoz össze, miközben "nyájas" vagy "pépes" címkével látják el, ami nyilvánvalóan nem.
Ez az egyetlen főzési módszer, amely tiszteletben tartja az étel azonosságát.
Hatékony, gyors, védő főzés, amely megtisztítja az ételeket minden méregtől, adaléktól és nehézfémtől a termesztési módszerek, a környezet és az ipari ételkészítési technikák miatt.
Mindent megfőzhetünk gyengéd gőz: zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék, húsok, hal, kenyér, sütemények ... kivéve a gyümölcsöket, amelyeket mindig frissen kell fogyasztani főzés nélkül.
De figyelmesnek kell lennünk idő Főzés mert minél hosszabb az időtartam, annál inkább csökken a vitaminok jelenléte és annál jobban lebomlanak a jó tápanyagok. A jó főzés rövid főzés, ellentétben a „forró lánccal”. Ha csak 63 ° C-on, de órákig tartja az ételt, a tápanyagok nagy része elpusztul.
Az ételek azonossága annak színe, illata, íze és állaga
A vitaminok színe, az aromás molekulák illata, az ásványi sók íze és a rostok textúrája tükrözi az ételek tápértékét. Ezeknek a tulajdonságoknak a lehető legtermészetesebbeknek kell maradniuk ahhoz, hogy helyesen tápláljanak bennünket és jól beilleszkedjenek. Ezért főzéssel nem szabad lebontani őket.
Óvakodj a túlsütéstől
A túlfőzés nagyon gyorsan megváltoztatja az összetett szénhidrátokat "gyors" cukrokká. Bontja a zsírsavakat, vagy kémiailag átalakítja komplex molekulákká. Ami a fehérjéket illeti, cukorképző aminosavakká (mondjuk glükó-formátorokká) bomlanak ki, amelyek rejtett cukroknak nevezik.
Mindezek a feldolgozott tápanyagok megzavarják az emésztést és a béltranszportot, utat nyitnak az emésztési zavarok és hosszú távon az anyagcsere-betegségek felé, miközben csökkentik az immunrendszert. Minél komolyabb a hosszú távú fogaskerék: minél többet főzünk, annál kevésbé támogatjuk a nyers zöldségeket és a friss gyümölcsöket, amelyek önmagukban helyreállíthatják kopott belünk egészségét.