Mi a nátrium-laktilezett stearoil (SSL) - tudás - Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd
Mi a sztearoil-nátrium-laktilát (SSL)?
A stearoil-nátrium-laktilát (SSL) elefántcsont por vagy szilárd pehely. Meleg vízben jól diszpergálható, etanolban és meleg olajokban és zsírokban kellemes karamellaszagú. Ez egy anionos emulgeálószer, amelynek HLB értéke 8,3.
Az SSL egy emulgeálószer, amelyet a kenyérben használnak a tészta megerősítéséhez a feldolgozás során és a mag puha megőrzéséhez tárolás közben. A nátrium-laktilezett kémiai sztearoil tejsavból, sztearinsavból és nátrium-hidroxidból szintetizálódik. A tejsav többnyire bakteriális fermentációból származik. A sztearinsav állati zsírból vagy telítetlen növényi olajok hidrogénezéséből nyerhető.
A sztearoil-nátrium-laktilát (SSL) a gluténfejlődés során erős kötéseket képez a lisztfehérjékkel, javítva a tészta szilárdságát. A sütési hőmérsékleten történő fehérje denaturáció során ezek a kötések gyengülnek, és az SSL képes áttelepülni keményítő molekulákká, csökkentve ezek tárolási sebességét.
(1) közvetlenül összekeverhető a felhasználandó liszttel.
(2) tegye ezt a terméket forró vízbe, kb. 60 ℃ -ra, 1: 6 arányban, hogy anyag alakú tésztát kapjon, tízen hozzáadják a liszthez arányosan a jobb hatás érdekében.
(3) Ha nem tejszínkrémben vagy ilyen típusú anyagban használják, akkor azt emulgeált anyaggal jól fel kell melegíteni, hogy további feldolgozás előtt homogén emulziót kapjon.
A keverőben 0,25–0,5 tömeg% lisztet használjon.