Mi a Sous Vide-Cooking Consumer Center Bavaria
Evés, ivás és élvezés - tudtad volna?
A „Sous vide” vagy a vákuum főzés jelenleg nagyon divatos. A húst, a halat vagy a zöldségeket ízesítik vagy nem ízesítik, zsugorodva fóliába csomagolják és vízfürdőben készítik alacsony hőmérsékleten. Az aromák és a színek megmaradnak, az íze intenzívebbé válik. Szükséges tartozékok a vákuumtömítő, amely kiszívja a levegőt a filmből, és a sous vide tűzhely. A főzési táblázatok útmutatást adnak a főzési időhöz. Egy steak kb. 90 perc alatt közepesen főz 55 Celsius fokon. A sültek főzése akár 24 órát is igénybe vehet. Nem minden kórokozó hal meg megbízhatóan a vízfürdő alacsony hőmérsékletén. "Különösen a baromfinak kell 70 Celsius fokos maghőmérsékletet elérnie melegítéskor" - mondja Anja Schwengel-Exner, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Azt javasolja, hogy utána serpenyőben süssék meg a húst. A legyengült immunrendszerrel rendelkező embereknek, az időseknek, a gyermekeknek és a terhes nőknek elővigyázatosságból kerülniük kell a „Sous Vide” főtt húst.
Piaci táplálkozás - Bajorország fogyasztói szövetségének fóruma
A Bajor Fogyasztói Központ szakértői csoportja a táplálkozással és az ételekkel kapcsolatos kérdésekre válaszol a "Market Place Nutrition" internetes fórumon. Minden érdeklődő fogyasztó online olvashatja a válaszokat.