Mi a száraz bor; Borbarátok magazin
Szinte mindenki viszonyulhat a száraz kifejezéshez, amikor a borról van szó. A száraz egyszerűen azt jelenti, hogy „nem édes”. Vagy mégsem olyan könnyű? Ezt kérte tőlünk a dabendorfi R. Bettina. Stefan borszakértő elkötelezett a téma iránt.
Amikor egy bort száraznak minősítenek, ez mindig a cukortartalomra vonatkozó megállapítás. Mivel az alkoholos erjedés során a cukor soha nem alakul 100% -ban alkohollá, a száraz borok maradék cukrot is tartalmaznak. Ez törekedhet a nulla felé, de a német ajkú országokban a hivatalos jogszabályok szerint a száraz csendes bor literenként legfeljebb 4 gramm cukrot tartalmazhat. Különleges esetekben akár 9 gramm cukor is lehet - de csak akkor, ha a savtartalma legfeljebb 2 grammal alacsonyabb, mint a maradékcukor. A következő példa könnyebben érthető: A 9 gramm maradékcukrot tartalmazó bornak legalább 7 gramm savasságúnak kell lennie ahhoz, hogy száraznak lehessen tekinteni. Ennek oka az a tény, hogy a kifejezett savtartalmú bor csökkenti az édesség benyomását. Tökéletes értelemben vett rendelet, különösen az olyan borok esetében, mint a rizling.
Mit jelent a száraz habzó borban?
A habzóboroknak általában nemcsak nagyon magas a savtartalma, hanem a szén-dioxid is csökkenti az édesség benyomását. Ezért nevezik a habzóbort száraznak, ha 17–32 gramm maradék cukrot tartalmaz - ez olyan mennyiség, amely egy csendes bort „kedvesé” tenne. A habzóborok elnevezéséről Champagne, Sekt, Crémant, Cava & Co. magazin cikkünkben olvashat bővebben.
Miért hívják valójában "száraznak"?
A száraz kifejezés valójában furcsának tűnik, ha jobban megnézzük, mert a bor folyékony, ezért nem száraz. A magyarázat abban rejlik, hogy megnézzük a borászatot. Alkoholos erjedés során a cukor alkoholgá alakul. Ezért a kevés cukrot tartalmazó borokban mindig több az alkohol, mint a kifejezett maradék cukortartalmú borokban. És mivel az alkohol nemcsak vízben oldódik, hanem eltávolítja a környezetéből is, a száraz kifejezésnek hirtelen újra értelme van.
Tanninok jellemzik a száraz bort?
Még akkor is, ha az alkohol a fent leírt dehidratáló hatás miatt száraz érzetet okozhat a szájban, a száraz bort gyakran tanninban gazdag bornak tévesztik. Milyen gyakran hallottam: "Remélem, hogy a bor nem túl száraz, nem szeretem". És ez a felfogás valójában nem is meglepő. A tanninok olyan tanninok, amelyek megtámadják a szájnyálkahártyánkat, és száraz, egyenletes szőrös benyomást hagynak az ízvilágban. Ennek azonban semmi köze a száraznak minősített borhoz.