Mi az erjedés és miért olyan divatos, MEGVADUNK
Mi az amúgy az erjedés és hogyan működik? Ezért az erjesztett ételeket rendszeresen kell fogyasztania!
Erjesztett savanyú, nem? Viccelsz? Komolyan mondod, amikor ezt mondod! Az erjesztett ételek dühöngenek. Szuper egészségesek és finomak. Belünk különösen szereti őket!
Az erjesztett élelmiszerek az év étkezési trendjei. Erre természetesen kíváncsiak vagyunk. Mi az erjedés és miért olyan trendi?
A bloggerek mindenféle zöldséget próbálnak erjeszteni. A kis mezőgazdasági üzletek, az egészséges élelmiszerek és a csemegeüzletek jelenleg hatalmas mennyiségű probiotikus élelmiszert értékesítenek. De miért van ez és érdemes-e?
Megtudhatja ebben a bejegyzésben,
Most ha belegondol: mi az erjedés? Akkor gondolhat a savanyú káposztára.
Ja, nem tévedsz ott.
De persze van még:)
Mit szólnál a frissen sült kovászos kenyérhez, a tarte flambéhez savanyú káposztával vagy a kefir italokhoz?
Ezen ételek íze csak egy töredéke azoknak az okoknak, amelyek miatt feltétlenül ki kell próbálni az erjesztett ételeket.
De az erjesztett ételek nemcsak finomak, hanem rendkívül egészségesek a belünk számára is.
Mi is az erjedés valójában?
De mi is az erjedés? Az erjesztés valójában nem más, mint fermentációs folyamat. Leegyszerűsítve: a gomba- és baktériumkultúrák metabolikus folyamatot indítanak el a friss zöldségfélékben.
Ezután a zöldségek ellenőrzött körülmények között több napig öregszenek. Ez rengeteg új tulajdonságot ad neki, amelyeket nem szabad lebecsülni.
Korábban az ételeket sokáig erjesztéssel tartósították. Nemcsak a szakácsok lelkesednek a sok egészséget elősegítő hatásért és az ízért.
Az erjesztési folyamat során az élelmiszereket, például a zöldségeket, összekeverjük sóval és lezárt edénybe helyezzük.
Ezáltal tejsav keletkezik, amely végül erjedni kezd.
Fontos, hogy a rossz baktériumok inaktívak maradjanak ebben a folyamatban. Pontosan ez teszi az erjesztett ételeket olyan egészségessé.
Ez az aromákat is változatosabbá és intenzívebbé teszi. Az erjesztés sokféle ételben történik anélkül, hogy tudnánk róla. A baktériumoknak és gombáknak köszönhetően a szemek sörré, a tej joghurttá vagy a szőlőlé borokká válnak. Tehát úgy látja, hogy az erjesztett ételek mindenütt jelen vannak.
Még a tea is különböző erjedési szakaszokban jön létre.
Vegyünk fekete, zöld vagy fehér teát. Nem csak színükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. A tea esetében azonban oxidációs folyamatról beszélünk.
A leveleket meleg, nedves környezetben tekerjük. Ez felszakítja a levélsejteket, így a sejtnedv kiszabadul. Ha a levelek oxigénnel érintkeznek, az összetevők együtt áramlanak, ami a tea elszíneződését okozza.
A színek a sötétzöldtől a rézvörösig változnak. Az oxidációs folyamat során a tea fejleszti aromás és intenzív ízét.
Az erjesztett ételek nem különböznek a feldolgozott ételektől.
Tipp: A „Fermentálás: A zöldségek természetes tartása egyszerűvé” című könyvben még több remek tippet és receptet talál az erjesztéshez.
Mi történik az étel erjesztése közben?
Kezdő kultúrát adnak a legtöbb ételhez, mielőtt az ételt fermentálják. Ezek természetes mikroorganizmusok, például penész, élesztő vagy jó baktériumok.
A sajt esetében oltó- vagy tejsavbaktériumokról van szó. Csak ezután fagyhat le a tej, és sajt, joghurt és hasonlók készíthetők belőle.
A mikroorganizmusok származhatnak magukból az összetevőkből vagy a környezetből.
Fontos, hogy az ételt légmentesen tárolja.
Az indító kultúrák a tárolás során szaporodnak. A szénhidrátokat ezután konzerváló tulajdonságú tejsavvá alakítják.
A pH-érték csökkenésekor savas környezet alakul ki. Ez megakadályozza az egészségtelen baktériumok virágzását. Biztosítanák, hogy a zöldségek erjedés közben romlanak.
Az erjesztési folyamat eredményeként olyan tartós élelmiszer áll rendelkezésre, amelynek íze, tápértéke és állaga megváltozott.
Mi teszi az erjesztett ételeket olyan egészségessé?
Annak érdekében, hogy az élelmiszer télen is rendelkezésre álljon, az embereknek a betakarítás után korábban meg kellett őrizniük.
Természetesen az egész áram nélkül, fagyasztókról nem is beszélve. Erjesztés erre különösen alkalmas volt, mivel az ételt nem kellett melegíteni, és a téli hónapokban továbbra is biztosított volt a vitaminellátás.
Mit jelent az erjedés? Az ételeket régebben csak azért erjesztették, hogy tartósak legyenek. Ma már tudjuk, hogy az erjedési folyamat szuper egészségessé is teszi őket.
De pontosan mi teszi az erjesztett ételeket olyan egészségessé?
Ehhez tudnia kell, hogy az erjedési folyamat során további vitaminok jönnek létre. Többek között esszenciális C-vitamin és B-vitamin.
Korábban a legközelebbi szupermarketben nem lehetett táplálék-kiegészítőket vásárolni. A fermentációs folyamatnak köszönhetően az emberek egész évben kiegyensúlyozott étrendet élvezhettek regionális termékekkel. Jól bejáratott import termékek nélkül.
De nemcsak a benne található vitaminokból profitál. A beled is örül az erjesztett ételeknek.
Miért? Egyszerűen, a tejsavban erjesztett ételek, például kefir, joghurt vagy savanyú káposzta elősegítik az egészséges bélflórát.
Ez nem csak az emésztésed szempontjából fontos, hanem az immunrendszered számára is.
Ezenkívül az erjesztett termékek könnyebben emészthetők és alacsonyabb kalóriatartalmúak a lebontott szénhidrátok miatt.
Mire vársz még? Rengeteg erjesztett étel vár arra, hogy kipróbálja őket.:)
Hogyan erjed meg magad az ételt
A múltban minden háziasszony tudta, hogyan lehet hosszú időn keresztül megőrizni zöldségét erjesztéssel, és így biztosítani a vitaminellátást télen.
Valószínűleg manapság inkább konzervdobozokat, importárukat vagy fagyasztott zöldségeket használ, igaz? Az ételeket nagyon könnyű erjeszteni.
A tejsavas erjesztett élelmiszerekhez nincs szükség kezdő kultúrára, mivel a tejsavbaktériumok már megtalálhatók a zöldségek felszínén.
A legjobb példa erre a fehér káposzta. Semmilyen körülmények között ne mossa meg erjesztés előtt. A tejsavbaktériumok egy részének lefolyására használja.
Teszed a zöldségeket egy edénybe, elég, ha egy tányér és egy extra súly borítja. Fontos, hogy most biztosítsa, hogy a levegőből ne kerüljön oxigén a tartalomba. A súlynak annyi a jelentése, hogy a lemezt nem emelik meg emelkedő légbuborékok.
Szobahőmérsékleten most 2–6 hétbe telik, mire élvezheti a zöldségeket.
Mi romolhat el az erjesztéssel?
De mi az erjedés, ha még nem próbálta ki maga? Éppen! Tehát valóban nem olyan nehéz. Ha még soha nem merészkedtél az erjesztésbe, akkor próbáld ki.
Először olyan zöldségekkel kell kezdeni, amelyekben kevés a víz, például sárgarépa, káposzta vagy bab.
Miután megtette első tapasztalatait, savanyíthatja a vizet tartalmazó fajtákat, például a cukkinit vagy az uborkát.
Mindig figyeljen a megfelelő sómennyiségre. Ellenkező esetben a zöldségek könnyen túl pépesek lehetnek.
Mi történhet veled erjesztés közben
A zöldségek romlanak
Ha a higiénia nem megfelelő, a zöldségek romlanak. Ha piszkos edényeket használ, vagy ha nem mossa meg megfelelően a kezét vagy a zöldségeket a feldolgozás előtt, akkor a zöldségek az erjedés során romlani tudnak. Ezért mindig figyeljen a tiszta munkára.
Fehér lerakódásokat lát
Ha fehér lerakódásokat észlel a fermentációs anyagon, akkor az oxigén valószínűleg elérte a zöldségeket. A levegőben lévő élesztő baktériumok elpusztítják az egész fermentációs folyamatot.
Sajnos a zöldségeket most nem lehet megmenteni.
Az edény fedele a tárolás során kidudorodik
Ha ez történik veled, ez azt jelzi, hogy túl szorosan meghúzta az üveg fedelét.
Ez azt jelenti, hogy a lassú további érés során keletkező gázok nem távozhatnak. Az is lehetséges, hogy az erjedés egésze romlott. Ha ez a helyzet, akkor biztosan érzi az illatát.
A zöldségek penészesek vagy korhadtak
Ha a feldolgozás nem szaniter, ha a környezeti hőmérséklet túl magas, vagy ha a fermentációs anyag víz alatt nem volt légmentesen lezajlott, a tejsavbaktériumok nem működhetnek. De káros baktériumok kezdenek működni ezért.
tipp: Szerezzen magának fermentációs készletet. Tartalmaz egy erjesztőpoharat, egy súlykövet, egy fermentációs zárat és fűszercsomagolásokat. Ezzel semmi sem baj.
Következtetésünk
▶ TIPP: Fogyni, izomzatot építeni vagy egészségesen étkezni? Val vel We Go Fit A We Go Wild segítségével elérheti fitneszcélját! Tedd össze itt a táplálkozási tervet. Csak korlátozott ideig: -20% az összes tervre!
›Fedezze fel most a We Go Fit terméket
Most már képesnek kell lennie arra, hogy megválaszolja a kérdéseket: "Mit jelent az erjesztett?" És "Mi az az erjedés?".
Az erjesztett zöldségek nemcsak az egészségedre tesznek jót, hanem elképesztően finomak is. Ha van kedved, rengeteg receptet találsz az interneten.
Kreativitásodnak nincsenek korlátai, ha a feldolgozás során figyelsz a tisztaságra, és hogy az erjedési anyaghoz nem jut légköri oxigén. Az erjesztett zöldségek nagyszerű kis ajándéktárgyak a barátok és a család számára is.
Egyszerűen töltse be szép poharakba, és élvezze a címzett örömét.
Ebben az értelemben: Sok szerencsét, és élvezze.