Mi is az a vegán étrend, az EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mi is pontosan a vegán étrend?
Birthe Wulf
A vegán étrend az állati termékek elkerülését jelenti. A vegánok csak növényi étrendet fogyasztanak. Nemcsak a húst és a halat, hanem az összes egyéb állati eredetű ételt is lemondják, még akkor is, ha előállításukhoz egyetlen állatot sem kellett megölni.
A vegánok etikai és erkölcsi aggályokat szoktak megemlíteni az állatok kizsákmányolásával és leölésével kapcsolatban a táplálkozás ezen formájának okaként. Az állati életformák tiszteletben tartása és az állatok szenvedésének elkerülése mellett az ökológiai okokat is a vegán étrend motívumaként említik: a vegánok szerint a növényi eredetű élelmiszerek termesztése és forgalmazása kevesebb erőforrást használ fel, mint a hústermelés. Végül, de nem utolsósorban az egészségügyi okok is szerepet játszanak. Például a vegán étrend egyes betegeknél pozitívan befolyásolhatja Hashimoto pajzsmirigy betegségét.
Semmiféle állati eredetű termék
Aki vegán étrendet követ, nem eszik tejterméket, tojást és mézet. Még azok az ételek sem, amelyek csak állati eredetű adalékanyagokat tartalmaznak, nem képezik a következetesen vegán étrend részét. A gyümölcsökből álló, de a zselatin segítségével tisztított bor nem vegán. A kötőanyagot tartalmazó zselatint sertések vagy szarvasmarhák kötőszövetéből nyerik. A zselatin helyettesítéséről itt tájékozódhat.
Sok vegán nemcsak az állati eredetű ételeket, hanem a bőrt, szőrmét, pehelypárnákat, gyapjút és egyéb termékeket is lemond, amelyek előállításában állatok vagy állati alkotóelemek szerepelnek. A kozmetikumok sem gyakran vegánok, mivel állati adalékanyagokat tartalmazhatnak, például kollagént, karmint vagy keratint. Sok kozmetikum másodlagos állati termékeket is tartalmaz, például méhviaszt, tejet vagy mézet, valamint szintetikus anyagokat, amelyeket állatkísérletekben teszteltek.
A mindennapi termékek, például gyógyszerek vagy tapétapaszta, állati anyagokat is tartalmazhatnak. A 100 százalékos vegán élet tehát szinte lehetetlen, vagy csak nagy idő- és pénzkiadással valósítható meg.
A zöldségek és gyümölcsök szolgálják a vegán étrend alapját. Ezenkívül szója alapon kaphatók többek között tejtermékek, például sajt, joghurt vagy tejszín. A vegánoknál van tofu, seitan vagy tempeh húspótló is. A szójaból, hüvelyesből vagy búzafehérjéből készült ételek szintén fontos fehérjeforrásként szolgálnak a vegán étrendben, míg a diófélék és a magvak növényi fehérjét is biztosítanak.
A kiegyensúlyozott étrendhez szükséges alapvető tápanyagok növényi eredetű ételekkel is kielégíthetők. A vegánok számára különösen fontos annak biztosítása, hogy megfelelő mennyiségű vas, kalcium, jód, cink, D- és B12-vitamin, valamint omega-3 zsírsav legyen elegendő.
A köles, a quinoa, az amarant, a lencse és a szárított vargánya vasszállítóként szolgál. A kalcium különösen megtalálható a tofuban, a brokkoliban, a kelkáposztában, a diófélékben, a szezámmagban és a hüvelyesekben. Kalciummal dúsított italok, például szójaital és természetesen kalciumban gazdag ásványvíz is kaphatók. A B12-vitamin viszont csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg - a vegánoknak a vitamint kiegészítő termékeken keresztül kell bevenniük.
A "vegán" szó eredete
A "vegán" kifejezést 1944-ben hozták létre. Az angol Donal Watson abban az évben megalapította a "Vegán Társaságot", az angol vegetáriánus társadalomtól elszakadva. Watson a „vegetáriánus” szó első és utolsó szótagjának egyesítésével hozta létre a „vegán” szót. 1946-ban megjelent az első vegán szakácskönyv, amelynek címe "vegán" volt. 1962-ben a kifejezés bekerült az Oxford Illustrated Dictionary-be.
A Vegetáriánus Szövetség 2015 januárjától származó becslése szerint Németországban jelenleg körülbelül 7,8 millió ember vegetáriánus étrendet folytat. A Vegetáriánus Egyesület szerint körülbelül 900 ezren kedvelik a vegán étrendet. A Hamburgi Egyetem 2014-es tanulmánya szerint az átlagos vegán 31 éves, nőstény és körülbelül egy-két éve vegán. A növekvő vegánok számát Németországban a vegán éttermek, kávézók és szupermarketek infrastruktúrája támogatja, amelyet párhuzamosan fejlesztenek. Ezenkívül egyre több híresség hívja fel a figyelmet a vegán életmódra.
A vegán étrend formái
A ma ismert veganizmus a vegetáriánus étrendből alakult ki, amelyet már az ókorban is gyakoroltak, és különösen elterjedt a buddhista kultúrákban. A 20. és 21. században a vegán élet különféle alformái jelentek meg.
A táplálkozás egyik ilyen formája a vegán nyers étel. Nem fogyasztanak állati eredetű ételeket, és az étlapon szereplő tisztán növényi eredetű ételeket nem melegítik, hanem nyersen vagy legfeljebb kissé felmelegítve fogyasztják.
A gyümölcsösök kis alcsoportja csak olyan gyümölcsökkel, magvakkal, bogyókkal vagy dióval táplálkozik, amelyek betakaríthatók a növény károsítása nélkül. Mivel a zöldségnövényeket a gumó, a szár vagy a levelek fogyasztása károsítja, a szigorú gyümölcsösök elkerülik ezeket az ételeket. Ennek a táplálkozási formának, más néven gyümölcsösnek vagy fruganizmusnak, nemcsak az állatokat kell tisztelnie és védenie, hanem a növényeket is.
A bio vegán étrend csak azokat az ételeket tartalmazza, amelyek bio vegán gazdaságokból származnak. Olyan gazdaságokról van szó, amelyek csak növényi eredetű termékeket termelnek, és hús- és tejtermelés nélkül nélkülöznek. Az ökológiai vegán mezőgazdaságban nem használnak olyan termékeket, amelyeket állattenyésztéssel vagy vágással állítottak volna elő. Például trágyát vagy csontlisztet nem használnak műtrágyaként.