Mi van az ízével

És a szánk az egészben ?

Az íz olyan ízkomponens, amely csak az étel megkóstolásának kezdetén jelenik meg. Mielőtt az étel látványa avatkozna be az étvágy stimulálásába. Ez az 5 érzék egyike a látással, tapintással, hallással és szaglással együtt. Ha látásra kerül a sor, akkor ez arra készteti, hogy ételt akarjon enni, vagy sem. Érintés, különböző érzéseket ad. A szag erősíti az ízt és megkönnyíti az ételek felfedezését.

Hagyományosan fél tucat ízt azonosítanak (sós, édes, keserű, savanyú), édesgyökér, . ). Az íz érzékelése események egész láncolatát foglalja magában. Akkor kezdődik, amikor egy molekula a szapid (amelynek íze van) eléri a nyelv papilláit. Akkor ér véget, amikor egy idegi impulzus az idegen keresztül információt hoz az agyba. A sós vagy savas ízek észlelését a legkönnyebb megérteni: egy H + proton (savas íz) vagy egy Na + kation (sós íz) kapcsolódik a sejtmembrán felszínén található receptorhoz, és ezzel összefüggő elektromos módosítást hoz létre. membrán.

Az aroma kivonása:

A "lepárlás művészete" állítólag több mint háromezer évre nyúlik vissza, és úgy gondolják, hogy a perzsák rózsavíz készítésére fedezték fel. Emlékezzünk arra is, hogy Arisztotelész tengerészeknek javasolta a tengervíz lepárlását az édesvíz előállításához. Az első igazi desztillációs készüléket az alexandriai koptok és az egyiptomi keresztények tervezték. A desztilláció olyan elválasztási módszer, amely magában foglalja a keverék különböző komponenseinek elválasztását. A desztilláció a keveréket alkotó különböző folyadékok forráspontjának különbségén alapul. Ha egyrészt külön gyűjtjük a folyadékot, másrészt a lehűtött és kondenzált gőzt, két különböző folyadékot kapunk, úgynevezett maradékot, illetve kondenzátumot vagy desztillátumot. Így elemi elválasztási lépést hajtunk végre, amelynek megismétlése lehetővé teszi a kiindulási keverék alkotóelemeinek megszerzését. Ez az extrakciós technika lehetővé teszi az illóolaj extrahálását, amely tartalmazza az illat ...