Miben különböznek a finom és durva EDEKA kolbászok?
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Miben különböznek a finom és durva kolbászok?
Max Ehmke
A finom kolbász - amelyet például a burgonyakolbászos serpenyőnkben használnak - a kolbászhús méretcsökkenésében különbözik a durva kolbásztól. A sült hús kolbásztöltelék darált húsból és különféle fűszerekből.
A húst először a darálóban előőrölik, lyukasztott korongok felhasználásával, különböző méretű nyílásokkal. A durva kolbásznál a lyukak nagyobbak, mint a finom kolbásznál, ezért nagyobb húsdarabok maradnak a kolbászban. Finomabb kolbászhús esetében a húst előőrlés után kivágják. Közepes méretű kolbász is készíthető ilyen módon. A vágógép olyan gép, amely még a húsdarálónál is finomabbra tudja vágni a húst. Jeges vizet adunk hozzá, hogy a kolbászhús ne melegedjen fel, és a tojásfehérje koaguláljon benne.
Tipikus durva bratwurst például a türingiai Rostbratwurst, valamint a frank, palatinátus és hesseni Bratwurst. A kolbászhús fő alkotóeleme általában a sertéshús, de baromfi-, bárány-, vad- vagy lóhúst is használnak. A közepes méretű bratwurst legismertebb képviselője a nürnbergi Rostbratwurst. A finom kolbászok esetében viszont nem látható hús vagy zsírdarab. A finom bratwurst például a rhenish és a sziléziai bratwurst.
Az energiatartalom az összetevőktől, de a gyártótól is függ. Átlagosan 200-300 kilokalória/100 gramm. A baromfikolbász viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, 115 kilokalóriával, míg a Rostbratwurst energiatartalma viszonylag magas, 329 kalória.