Michel Guérard „karcsúsító” spárgája

1 perc olvasás.

A hetvenes évek közepén volt, a francia konyha átalakult. Vagy inkább átalakítás, ha nem fogyás. Miután évtizedek óta táplálkozott liszttel, krémmel, libával vagy kacsazsírral. könnyítette mártásait, megtalálta termékei természetességét. Ennek az "új konyhának" a hírnökei Pierre és Jean Troisgros, Paul Bocuse, Roger Vergé, Jacques Maximin, Georges Blanc vagy a néhai Alain kápolna hívták. Claude Lebey (a párizsi bisztrók és éttermek párizsi útmutatóinak készítője) örömmel töltötte el, hogy egy új gyűjteménybe gyűjti őket: „A. "

Ezt a gyűjteményt feleleveníti ma azzal, hogy újból közzéteszi ezeket az eltűnésünknek gondolt referencia műveket. Az első kötetek között van egy nagy klasszikus: Michel Guérard, "korának legtehetségesebb szakácsa", a La Grande Cuisine Minceur írta Lebey-t 1976-ban, a könyv megjelenésének évében.

Ezen a napon Michel Guérard 43 éves. A harmadik Michelin-csillag megszerzésére készül. 1974 óta Eugénie-les-Bainsben, a Landes-ben (1) hozták létre, és ott talált ki egy konyhát, a francia „nouvelle cuisine” eredeténél: a karcsúsító konyhát. Elégedetlen a túl sok kilóval, de túl mohó is - vallja be -, hogy a „reszelt sárgarépára” és a „grillezett zöldbabra vízben korlátozódjon”, új ételeket képzel el, amelyek ötvözik az evés örömét és a fogyást. majd megtartja vonalát.

---