Miért ártalmasak a finomított szénhidrátok - Therapeutes magazin
Nem minden szénhidrát egyforma.
Sok teljes szénhidráttartalmú étel hihetetlenül egészséges és tápláló.
Másrészt az egyszerű vagy finomított szénhidrátok eltávolítják a tápanyagok és rostok nagy részét.
A finomított szénhidrátok fogyasztása számos betegség, többek között az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár.
Szinte minden táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy a finomított szénhidrátokat korlátozni kell.
Azonban még mindig ők fő- kalóriaforrás sok országban.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy mik a finomított szénhidrátok, és miért károsak az egészségre.
Mik azok a finomított szénhidrátok ?
A finomított szénhidrátok egyszerű szénhidrátként vagy feldolgozott szénhidrátként is ismertek.
Két fő típus létezik:
- Cukrok:Finomított és feldolgozott cukrok, például szacharóz (asztali cukor), magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és agavé szirup.
- Finomított gabona:Ezek szemcsék, amelyekből eltávolították a rostos és tápláló részeket. A legnagyobb forrás a finomított fehér búza.
A finomított szénhidrátoktól szinte minden rost, vitamin és ásványi anyag megszűnt. Emiatt "üres" kalóriának tekinthetők.
Gyorsan emészthetők és magas glikémiás indexük van. Ez azt jelenti, hogy étkezés után a vércukorszint és az inzulinszint gyors emelkedéséhez vezetnek.
A magas glikémiás indexű ételek fogyasztása a túlevéshez és számos betegség fokozott kockázatához kapcsolódik (1, 2).
Sajnos sok országban a cukor és a finomított gabona a teljes szénhidrátbevitel óriási részét képezi (3, 4, 5).
A finomított szénhidrátok fő étrendi forrásai a fehér liszt, fehér kenyér, fehér rizs, sütemények, üdítők, snackek, tésztafélék, sütemények, reggeli müzlik és hozzáadott cukrok.
Mindenféle feldolgozott élelmiszerhez adják őket .
Következtetés: A finomított szénhidrátok főleg cukrokat és feldolgozott gabonákat tartalmaznak. Ezek üres kalóriák, és a vércukorszint és az inzulinszint gyors növekedéséhez vezetnek.
A finomított szemek rostban és nyomelemekben sokkal alacsonyabbak
A teljes kiőrlésű gabonákban nagyon magas az élelmi rosttartalom (6).
Három fő részből állnak (7, 8):
- Övé:A kemény külső réteg, amely rostokat, ásványi anyagokat és
- Csíra:Tápanyagban gazdag mag, amely szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és növényi vegyületeket tartalmaz.
- Endospermium:A középső réteg főleg szénhidrátokat és kis mennyiségű fehérjét tartalmaz.
A korpa és a csíra az összes gabona legtáplálóbb része.
Nagy mennyiségben tartalmaznak sok tápanyagot, például rostot, B-vitaminokat, vasat, magnéziumot, foszfort, mangánt és szelént.
Az érési folyamat során a korpát és a csírát eltávolítják az összes bennük lévő tápanyaggal együtt (9).
Így alig marad rost, vitamin vagy ásványi anyag a finomított szemcsékben. Csak annyi marad, hogy gyorsan emészthető keményítő kis mennyiségű fehérjével.
Ennek ellenére egyes gyártók szintetikus vitaminokkal dúsítják termékeiket, hogy pótolják az elveszett tápanyagok egy részét.