Miért egészségesebb a majonézes kenyér?
A Maya kenyérről az utóbbi években egyre többször kezdtek beszélgetni, egyre nagyobb teret hódítva a klasszikusnak. Sőt, egyre többen szembesülnek azzal, amit a táplálkozási szakemberek a modern ember betegségének neveznek, nevezetesen a glutén intoleranciát, amely jórészt a klasszikus kenyér fogyasztásával jár.
Szakértők azt állítják, hogy a glutén intoleranciát a piacról származó klasszikus kenyér fogyasztása határozza meg, amelyet elégtelen erjesztéssel nyernek. Ez segít megőrizni a gluténfehérje sértetlenségét, egy olyan fehérjét, amelyet a gyomor már nem emészthet meg.
Szerencsére van egészséges alternatíva a kereskedelmi kenyérnek, a glutén intolerancia megelőzésére az optimális megoldás a majonézes kenyér. Maya valójában az élesztőt helyettesíti.
A kenyér íze és állaga
Amikor először kóstoltam majonézes kenyeret, nem tudtam, mire számíthatok; sokan enyhén savanykásnak írják le az ízét, és a kovászos kenyér kifejezés is ezt a minőséget tulajdonítja neki. Meglepődve fedeztem fel ennek a kenyérnek az ízét, gyermekkorom kenyerét, amelyet nagyanyámmal ettem az országban. Íze és állaga egyaránt jóval jobb, mint az élesztős kenyér, a majonézes kenyér kérge, ha megfelelően elkészül, ropogós, a mag pedig puha és szellős.
Garanciális időszak
A majonézes kenyér csak három összetevőt tartalmaz: vizet, lisztet és sót, és néhány kézműves kenyér akár néhány hétig is eltarthat romlás nélkül, ellentétben az élesztő kenyérrel, amely jó frissen a sütőből, de másnap sok ízét elvesztette, majd néhány nap alatt tönkrement.
Glikémiás index
A Maya kenyér alacsonyabb glikémiás indexű, mint az élesztővel készült kenyér, ezért jobb választás a cukorbetegek számára.
glutén
Mint már fentebb említettük, a glutén intoleranciában szenvedőknek, de azoknak a kisgyermekeknek is, akiknek még nem ajánlott a gluténtermék, a majonézes kenyér megfelelő alternatíva, mert majonézes erjesztéssel a gluténfehérjék részben deaktiválódnak, ill. sőt teljesen.
Fitinsav
Maiua semlegesíti a fitinsavat a gabonafélékből, egy savat, amely felelős az ásványi anyagok emberi szervezetben történő felszívódásának megakadályozásáért. Így az olyan ásványi anyagokat, mint a vas, a cink és a magnézium a teljes kiőrlésű gabonákban, könnyebben asszimilálható, így a kenyér sokkal táplálóbb.
Probiotikumok
A majonézzel kelesztett kenyér elősegíti a bélrendszer újbóli betelepülését jó baktériumokkal, ezáltal javítja az emésztést, és a kereskedelmi élesztővel ellentétben a majonéz nem segíti elő a candida fejlődését a szervezetben.
Hogyan kapunk majonézt?
Majonézt kaphat attól, aki már kenyeret készít ezzel a módszerrel, minden városban van legalább egy lelkes pék, aki már birtokolja a majonéz kultúrát, és mindenképpen ad neked 100 g-ot, ha szépen megkérdezed tőle. Ez a semmiből megszabadul alkotásától. Vagy otthon is fel tudja emelni. Ha saját maga szeretné elkészíteni, itt van az egyik legjobb recept:
Hogyan készítsünk majonézt?
A Maya 8-10 napig kelni hagyott tészta, amelynek összetétele csak vízből és lisztből áll. A maját vadélesztőnek is nevezik, mivel az élesztőgombák természetes módon képződnek, ellentétben a boltokban alkalmazott klasszikus élesztővel, amelyet tésztához használnak.
A tészta kialakulásának napjainak száma a víz és a liszt minőségétől függ, a folyamat akár 10 napot is igénybe vehet. A Mayát további jövőbeni kenyerekhez lehet használni kovász után.
Mielőtt elkészítené ezt a tésztát, győződjön meg arról, hogy szűrte-e a vizet, különösen akkor, ha a környékén lévő ivóvíznek korábban problémái voltak és rossz az íze. Ez a tészta jót tesz az egészségnek, mert nem szintetikus élesztőre épül, és körülötte hasznos baktériumokat hoz létre a szervezet számára.
1. Teljes kiőrlésű liszt
2. Szűrt/forrásvíz
A tésztát 1/4 csésze liszt és 3 evőkanál szűrt forrásvíz összekeverésével készítik. A kapott keveréket ezután egy üvegbe helyezzük a következő 12 órán át.
12 óra elteltével keverje hozzá a tésztát 1/2 csésze lisztből, de 1/2 csésze vizet, majd 12 óránként adjon hozzá egy csésze vizet és 1/2 csésze lisztet egy hétig, hogy a tészta buborékokat készíteni.
ÓVATOS! Ha ennyi idő alatt barna folyadék jelenik meg a tésztában, akkor csak a tésztát szűrje le. Ez egy ártalmatlan kémiai vegyület, de nincs tulajdonsága, ezért eldobható. Népszerű kifejezéssel pálinkának is nevezik.
Hogyan készítsünk kenyeret majonézzel - csak vízzel, liszttel és sóval
- Maya 150g 100% -os hidratálás (obsz .: majonézet kell etetni és meg kell duplázni/megháromszorozni)
- Víz: 300 g
- Fehér liszt: 270 g
- Teljes kiőrlésű liszt: 100g
- Zabpehely: 80g
- Só 10g
A jó kenyér csak lisztből, vízből és sóból készül, semmi másra nincs szüksége: