Miért érdemes feltétlenül beleírni a krémsajtot az étrendbe?
A krémsajtnak nem kell érlelődnie, mint a legtöbb sajtfajtának, ezért azonnal fogyasztható. Mondhatni egészen friss. Ez magyarázza a nevét is. Állaga általában puha és sima. Kivételt képeznek a túró és a réteges sajtok friss sajtjai. Kérge nincs, de a legtöbb esetben kerek műanyag ruha van, csésze alakú. Az aromája meglehetősen enyhe és finom. Ezért sokféleképpen használható. A sóstól az édesig - a lehetőségek hatalmasak. Színét tekintve a tejre épül. A zsírtartalomtól függően barnás színű is lehet, és kissé sötétebb is lehet. Az alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú fajták ideálisak az egészséges és fehérjében gazdag étrendhez és étrendhez. Ebben a cikkben feltárjuk, mire képes még a krémes sajt, milyen összetevőket tartalmaz, és kinek kell feltétlenül felvennie a menübe.
Amúgy mi a krémsajt?
Törvények, jogi rendelkezések és rengeteg rendelet - mindennapi élet Németországban. Ahogyan az élet szinte minden területéről megszokták, a sajtot nem kímélik az előírások. Pontosan meg van határozva, hogyan kell elkészíteni egy sajtot, például azt, hogy krémsajtnak lehessen nevezni. A sajtrendelet tartalmazza a sajt előállításának minden jogi keretfeltételét, valamint a sajtok zsírtartalma alapján történő pontos meghatározását. A hasonló összetételű sajtok egy-egy sajtcsoportba vannak csoportosítva. Csoporthoz való hozzárendeléskor a zsírmentes sajtmassza víztartalma a meghatározó. Ezenkívül a szárazanyagot is figyelembe veszik. Úgy kapják, hogy a benne lévő vizet eltávolítják a tömegből. Összesen hat sajtcsoport van. A krémsajt önmagát alkotja. A víztartalomnak 73% felett kell lennie, a szárazanyag-tartalomnak pedig legalább 18% -nak kell lennie. A következő táblázatban felsoroltuk a sajt típusait és tulajdonságait.
| Sajtcsoport | Víztartalom | Szárazanyag-tartalom | Sajtok (Példák) |
| Krémsajt | Több mint 73% | min. 18% | Ricotta, túró, kvark |
| Lágy sajt | 67% felett | min. 35% | Feta, Camembert, Romadur |
| Savanyú tejsajt | 60 év felett, max. 73% | nem kötelező | Mainzer sajt, főtt sajt, Harz sajt |
| Félkemény sajt | Több mint 61%, max. 69% | min. 44% | Vaj sajt, gomba sajt, fehér lakk |
| Félkemény sajt | Több mint 54%, max. 63% | min. 49% | Gouda, Tilsiter, Edam |
| Kemény sajt | max. 56% | min. 60% | Parmezán, ementál, hegyi sajt |
Zsírszint
Ha nemcsak az íze van az előtérben, hanem az egészséges és alacsony kalóriatartalmú étrenddel is kompatibilis, mindig figyelni kell a zsírszintre. A csomagoláson mindig jól látható, és a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. Ideális esetben a sovány szintre kell mennie.
A zsírszint áttekintése
| Zsírszint | Kövér i. Tr. (Szárazanyagban | F/Tr) | A krémsajt abszolút zsírtartalma (F/összes) |
| Sovány | 10% alatt | kevesebb mint 3% |
| Negyed zsír | Legalább 10% | Legalább 3% |
| Félkövér | Legalább 20% | Legalább 6% |
| Háromnegyed zsír | Legalább 30% | Legalább 9% |
| zsír | Legalább 40% | Legalább 12% |
| Teljes zsír | Legalább 45% | Legalább 14% |
| krém | Legalább 50% | Legalább 15% |
| Tejszín | 60–87% | Legalább 18% |
Amint a táblázatból látható, a sovány sajt zsírtartalma kevesebb, mint 10%. Ez az információ azonban a szárazanyagra vonatkozik. Ha különösen a friss sajtot vesszük szemügyre, amelynek víztartalma nagyon magas, az eredmény abszolút értékben alacsonyabb zsírarányt jelent, vagyis a teljes tömeg alapján. A dupla krémszint büszke értékeket hoz, még akkor is, ha a rendelkezésre álló friss sajtok esetében viszonylag alacsony. Ha sovány szinten van a kvark, akkor körülbelül 1 gramm zsírt kapna 100 grammra, óriási 12 gramm fehérjével és körülbelül 5 gramm szénhidráttal, körülbelül 65 kalóriával. A csomagoláson feltüntetett tápanyag-információk megnézése mindig biztosítja a biztonságot, ezért mindig ajánlott.
Friss sajtok
Ha egy sajtnak a fent említett tulajdonságai vannak, vagyis mindenekelőtt magas a vízmennyisége, és így megfelel a követelményeknek, akkor definíció szerint krémsajt. Számtalan sajttípus létezik azonban, amelyeket így foglalnak össze, de krémes állaga mellett néha nagyon különbözik. Egyébként a fajták számát nem lehet pontosan meghatározni, de világszerte valószínűleg több száz. A következőkben röviden bemutatjuk az abszolút krémsajt klasszikusokat.
Néhány a legnépszerűbb fajtákról részletesen:
Túró
Abszolút klasszikus a túró vagy a túró. A szemcsés krémsajt fölözött tejből készül, részben tejszínnel finomítva. A szemcsés szerkezet határozza meg ezt a fajtát. A „túró” kifejezés egyébként a Hochland élelmiszer-gyártó által bejegyzett védjegy, még akkor is, ha automatikusan ezt az egyfajta sajtot rendeli hozzá. De alkalmas más gyártók termékeire is. Különösen alkalmas kenhető kenyérre vagy salátába. De élvezheti közvetlenül a pohárból is. Fehérjetartalma nagyon magas, alacsony zsír- és szénhidráttartalommal.
Mascarpone
Még akkor is, ha a mascarpone Olaszországból származik, ez nem kapcsolódik a jól ismert Al Capone gengszterhez, akinek szintén olasz gyökerei voltak, és az 1920-as és 30-as években az Egyesült Államokban huncutkodni készült. A Mascarpone egy krémes kettős krémsajt, nagyon magas zsírtartalommal, 80% -ban i. Tr. Krémből készül, amelyet borral, ecettel vagy citromsavval sűrítenek - vagyis a kazein (a tejfehérje fő összetevője) kicsapódik. A krémet 90 ° C hőmérsékletre emeljük, majd savat adunk hozzá. A lombardiai Lodi-ból származik - ma Olaszország egész területén és számos más országban gyártják. Ott azonban védjegyi okokból nem mascarponének, hanem "olasz stílus szerint krémsajtnak" hívják. Lehetőleg zárt edényben kell tartani, mert gyorsan felszívja az idegen szagokat. Emellett nagyon gyorsan romlik. Emiatt lehetőleg hideg évszakban készült. A krémes krémsajtot különösen gyakran találják olyan desszertekben, mint a tiramisu, de süteményekben is kiváló.
ricotta
A ricotta szintén Olaszországból származik. Olaszul a szó olyasmit jelent, hogy ’újra főtt’. Ha nem tehéntejből készül, akkor a juhtej szolgál alapul. Pontosabban a savó. Csakúgy, mint a mascarpone esetében, a tejsavóhoz friss tejet vagy tejszínt, 90 ° C hőmérsékleten savat, általában citromsavat adnak, és kicsapódik. Miután felszabadította a sajtmasszát a felszínről, ricotta van a kezében vagy egy merőkanálban! A konzisztencia jellemzően kissé morzsás. Aromája enyhe és fűszeres. Felismerheti jellegzetes alakja alapján is, amely hasonlít egy hengerhez, és akkor jön létre, amikor a sajtot hengeres alakúra préselik. Különösen alacsony a kalóriatartalma, ha alacsony zsírtartalmat tart.
Quark
A Quark szintén krémsajt. Bajorországban túrónak, Ausztriában fehér sajtnak hívják. Másrészt a skót kifejezés ritkább. Ez a kifejezés elsősorban a délkelet-német és a nyugat-osztrák határvidéken ismert. A tejfehérje (kazein) a kvark termelése során kicsapódik. Ez oltó (enzim) vagy tejsav hozzáadásával történik, amelyet a baktériumok termelnek. A tejsavót, vagyis a keletkezett folyadékot a tej alkotóelemeivel eltávolítjuk, hogy morzsalékos szilárd masszát kapjunk. Általános szabály, hogy ez szűréssel történik, vagyis a vastag tej (vastag tej) kinyomásával. A folyadék eltűnik, a súly lemarad. A Quark minden zsírszintben kapható, és nagyon magas fehérjetartalma jellemzi. Desszertekhez és sós ételekhez egyaránt alkalmas. Akkor is használhatja, ha saját fehérje turmixokat szeretne készíteni. Gyümölcs és kissé nagyobb arányú tej esetén ízletes és egyben olcsó fehérjeturmixokat kap!
Néhány további típus az áttekintésben:
- Miree
- Manouri
- Feta
- Brimsen
- Brousse du Rove
- Burrata
- Panir
- Ziger
- Réteges sajt
- Cantadou
- Boursin
- Queso de Burgos
- Philadelphia (különféle típusok)
- Buko fény
- Exquisa (különféle típusok)
A krémsajt egészséges?
Most, hogy tudjuk, hány különféle fajta létezik, amelyek némelyike összetételükben nagyban különbözik egymástól, erre a kérdésre természetesen nem lehet általános választ adni. Ha azonban az alacsony zsírtartalmú fajtákat nézzük, akkor ideálisak a kiegyensúlyozott és egészséges étrend részeként. Az alacsony zsírtartalmú sajtok általában nagyon alkalmasak a fogyókúrára is. Kiváló minőségű fehérjét biztosítanak elfogadható mennyiségben, és tartósak is. A szénhidrátok alacsony aránya, vagyis a tejcukor (laktóz) szintén segít abban, hogy inzulincsúcsok ne forduljanak elő, és hogy a vércukorszint stabil maradjon. Zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálva néhány perc alatt elkészítheti az alacsony kalóriatartalmú és egészséges snacket vagy a főétkezést. Salátákat ad az a bizonyos dolog, és a szemcsés változat még a megfelelő falatot is. A magas, 73% feletti víztartalom miatt a krémsajtot csak rövid ideig lehet eltartani, még akkor is, ha optimálisan hűtőszekrényben tároljuk - ezért tartsa meg!
Táplálkozási értékek, összetevők és kalóriák
Ezek együttesen tartalmazzák a friss sajtra jellemző magas víztartalmat. Két olyan fajtát állítottunk össze, amelyek különösen alkalmasak a fehérjében gazdag étrendre és tápértékükre, valamint az alábbi táblázat összetevőire:
| 100 grammra | alacsony zsírtartalmú kvark Pennytől | Szemcsés krémsajt (pamutsajt) igen |
| Kalóriák | 68 kcal | 91 kcal |
| fehérje | 12 gramm | 12,7 gramm |
| zsír | 0,2 gramm | 4 gramm |
| (ebből telített zsírsavak) | 0,1 gramm | |
| szénhidrátok | 4,1 gramm | 1 gramm |
| (ebből cukrok) | 4,1 gramm | 1 gramm |
| só | 0,1 gramm | 0,7 gramm |
Vitaminok: A krémsajtban a B-vitaminok és az E-vitamin mellett D-vitamin és A-vitamin is megtalálható.
Ásványok: A nátrium és a kálium mellett a krémes sajt, mint általában a tejtermékek, természetesen kalciumot is tartalmaz. Magnézium, foszfor, kén és klorid is.
Nyomelemek: A cink, a vas és a réz mellett a nyomelemek közé tartozik a fluorid, a mangán és a jodid is.
A pontos összetétel a típustól és a gyártási folyamattól függ.
KÖVETKEZTETÉS
Ha nem követi a vegán étrendet, akkor a krémsajt sokoldalú fehérjeforrás. Olcsó és minden szupermarketben elérhető. Természetesen alacsony zsírtartalmú krémsajtról beszélünk. Tehát például alacsony zsírtartalmú kvark. Mert akkor a telítő sajt alacsony kalóriatartalmú snack, amelyet fűszeres ételekkel, például zöldségekkel és különféle gyógynövényekkel, valamint gyümölcsökkel kombinálhatunk. A jó fehérjeforrást kereső fitneszrajongók számára ezek jó választások. Ideális esetben természetesen sok más fehérjeforrással kombinálva, hogy ne legyen unalmas vagy akár monoton.