Miért jelenthet problémát a cukorszirup?
Október eleje óta az EU-ban nincs kvótaszabályozás a kukoricából, gabonából vagy burgonyából nyert izoglükózra. A szakértők az elhízás és a cukorbetegség növekedésétől tartanak. De mitől olyan veszélyes a cukorszirup?
Nak,-nek
A kukorica a domináns alapanyag a cukorszirup előállításához az Egyesült Államokban.
A német cukorbetegsegély és a német elhízási társaság nemrégiben figyelmeztetett egy "cukorszirup-túltengésre". A Foodwatch fogyasztói szervezet nagyobb mennyiségű cukorra számít az élelmiszerekben is. Ennek oka az európai cukorpiac liberalizációja: október 1. óta nincs kvótaszabályozás a cukorra, a minimumárak és az exportkorlátozások a múlté (beszámoltunk róla). A szakértőket különösen aggasztja az izoglükóz, amelynek részesedése az EU belső piacán korábban öt százalékra korlátozódott. A Táplálkozásterápiás és Megelőzési Szövetség (FET) alaposabban megvizsgálta a cukor által jelentett pontos kockázatot.
Az izoglükóz a cukor kukoricából, búzából vagy burgonyából nyert gyűjtőfogalma. Ide tartoznak a glükóz-fruktóz szirupok és a fruktóz-glükóz szirupok. A kukoricaszirupot, a kukoricaszirupot vagy a HFCS-t (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) szintén használják kukoricához nyersanyagként. Valamennyi kifejezésnek egy közös vonása van: cukor, különböző arányú glükózzal és fruktózzal. Az asztali cukor is ebből a két cukorból áll, de mindegyik 50 százalékos arányban. Az izoglükózban mindkét cukor különböző arányban lehet jelen. A cukrok egymáshoz viszonyított aránya a gyártási folyamatban külön szabályozható.
Gyorsabb gyártás
Mint ismeretes, a közönséges cukrot Németországban cukorrépából készítik. Önmagában a répa feldolgozása két napot vesz igénybe. Az izoglükózt viszont gabona-, kukorica- vagy burgonyakeményítőből nyerik - és ez sokkal gyorsabban az egyesület közleménye szerint. Az Egyesült Államokban és Mexikóban a kukorica már a keményítő domináns alapanyaga.
Az izoglükóz-előállítás során először enzimeket adnak a nyersanyaghoz, amelyek lebontják a keményítőt. A glükóz köztitermék. De a fruktóz lényegesen nagyobb édesítőerővel rendelkezik. A végtermékben lévő fruktóz arányától függően kisebb mennyiségekre van szükség ugyanolyan édesség előállításához, különben az étel a jövőben ugyanolyan cukorral édesebb lesz. Emiatt a glükóz az izomerizációs folyamat során más enzimek segítségével részben fruktózzá alakul.
Az EU Bizottság becslése szerint az elkövetkező években az izoglükóz termelése növekedni fog, a jelenlegi 720 000 tonnáról 2026-ig körülbelül 1,9 millió tonnára. Ez azt jelentheti, hogy az élelmiszerekben lévő háztartási cukrot egyre inkább az olcsóbb izoglükóz váltja fel.
Nem károsabb, mint a többi cukor?
A Max Rubner Intézet (MRI), a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet szerint az izoglükóz nem ártalmasabb az emberi egészségre, mint más cukrok. "Ha szacharóz helyett azonos mennyiségű izoglükózt használnak, a hatások ugyanazok" - mondja az intézet.
A FET azonban azt kifogásolja, hogy nincsenek magasabb fruktóz-arányú izoglükóz-tesztek. Szakértők arra figyelmeztettek, hogy a fruktóz különösen növeli a máj zsírtartalmát, növeli a trigliceridek és az LDL-koleszterin szintjét a vérben, és ezáltal növeli az elhízás, a cukorbetegség és a szívkoszorúér-betegség hosszú távú kockázatát. A glükózzal szemben a fruktóz a végtelenségig felszívódik a májban. Ha alacsony az energiaigény, a fruktóz zsírban egyre inkább elraktározódik a májban.
Egy másik szempont, amely szerepet játszik az általános kockázatban, az íz. Minél nagyobb a termékben a fruktóz aránya, annál nagyobb az édessége. A magasabb édesség viszont növeli a fogyasztók preferenciáját az édesség iránt, és csökkenti az édesség iránti érzékenységüket - figyelmeztet a FET: "Ezért lehetséges, hogy a fogyasztó egyre édesebb ételeket választ, annak érdekében, hogy ugyanazzal az ízzel elégedett legyen". A helyzetet még rosszabbá teszi, hogy a fruktóz alacsonyabb jóllakottságot okoz a glükózhoz képest. Ez egy olyan pont, amelyet az MRI figyelembe vett a saját vizsgálatában, de csak az azonos arányú glükóz és fruktóz izoglükóz esetében.
Eddig nagy fruktóz-tartalmú izoglükózt alig használtak Németországban. "Hogy ez így marad-e, azt nem lehet megjósolni. Nagyon valószínű, hogy az izoglükóz felhasználása az élelmiszerekben növekedni fog" - gyanítja a FET a közleményben. Csak a következő néhány év fogja megmondani, hogy mely mennyiségeket és arányokat használják itt. Az élelmiszer-csomagoláson szereplő jövőbeli címke legalább csak azt mutatja, hogy tartalmaz-e több fruktózt (fruktóz-glükóz szirup) vagy több glükózt (glükóz-fruktóz szirup) - de nem pontosan milyen mennyiségben. (dpa anyagával)