Miért jó neked a lassú cukrok?
A lencse, a rizs, a csicseriborsó, sőt a gyümölcsök és zöldségek is tartalmaznak olyan cukrokat, amelyek lassabban szabadulnak fel, mint az ultra-feldolgozott élelmiszerekből. És ez minden különbséget jelent. Magyarázatok.
Írta: Laurent Giordano
Feladva: 2018.04.29., 6:00
"Lassú cukrok? Kissé elavult fogalom! - kiáltja Dr. Pierre Nys, endokrinológus-táplálkozási szakember, a párizsi kórházak attaséja. Azt javasolja, hogy az összetett szénhidrátok, mivel több szénhidrátból állnak, lassan emészthetőek, és ezt a tápanyagot kis adagokban juttatják a vérbe, energiát szolgáltatva. A valóságban ezeket a szénhidrátokat, például a keményítőt többé-kevésbé gyorsan emésztik, attól függően, hogy milyen ételt tartalmaznak, de attól függően is, hogyan dolgozzák fel vagy készítik őket. "
Röviden: nem lassú cukrok vannak, hanem olyan ételek, amelyek fokozatosan szabadítják fel a glükózt. Ma inkább az alacsony glikémiás indexű (GI) ételekről beszélünk: ezeket kell előnyben részesíteni, különösen akkor, ha a kívánt kalóriákat biztosítják, de nem túl sokat, jó táplálkozási sűrűséggel (vitaminokban gazdag) ....
A glikémiás index, egy értékes mutató
"Az inzulin hirtelen és ismételt növekedése a vérben az anyagcserezavarok kaszkádját idézi elő, ami magas vérnyomáshoz, súlygyarapodáshoz és cukorbetegséghez vezet"
Dr. Pierre Nys, endokrinológus-táplálkozási szakemberA glikémiás index ez a mutató, amely méri az élelmiszer azon képességét, hogy a bevételtől számított két órán belül emelje a vér glükózszintjét. A tiszta glükózszirup indexe 100, más élelmiszerek relatív indexe ehhez a referenciához képest. "Nagy vércukorszint-emelkedésekkel" - magyarázza Dr. Pierre Nys "- a magas (70 év feletti) GI-vel rendelkező ételek a hasnyálmirigy inzulinszekréciójának növekedését idézik elő. Ez a hormon küzd a felesleges vércukorszint ellen, de a hirtelen és ismétlődő vérnövekedése olyan anyagcserezavarokat okoz, amelyek magas vérnyomáshoz, súlygyarapodáshoz és cukorbetegséghez vezetnek. "