Miért jobb tojást adni a nyers zöldségekhez
A nyers zöldségből készült saláta fogyasztása jót tesz az egészségének. Egy extra tojással pedig még jobb, mert a tojás javítja a zöldségekből származó antioxidánsok felszívódását.
A főtt tojással jobb a zöldségsaláta! Ez megnöveli az antioxidánsok felszívódását a növényekből karotinoidok, a zöldségekben természetesen jelen lévő pigmentek.
Karotinoidokra jó
Sok karotinoid (béta-karotin, alfa-karotin, béta-kriptoxantin.) Sárga, narancssárga és piros gyümölcsökben és zöldségekben, sötétzöld leveles zöldségekben stb. A kelkáposzta, a spenót, a sárgarépa, az édesburgonya, a paradicsom különösen érdekes karotinoid tartalmuk miatt. Ezeknek a pigmenteknek a jelenléte a gyümölcsökben és zöldségekben részben megmagyarázza ezen élelmiszerek egészségre és különösen a rák kockázatának csökkentésére vonatkozó előnyeit.
Egy tanulmányban a kutatók értékelték a tojásfogyasztás hatását a különféle nyers zöldségek salátájából származó karotinoidok felszívódására. A résztvevők - 16 egészséges fiatal férfi - a saláta három változatát ették: egyet tojás nélkül, egyet egész másfél tojással, az utóbbit 3 egész tojással. A karotinoidok vérszintjét 10 órával a saláta tojással vagy anélkül fogyasztása után határozták meg. A saláta paradicsomot, reszelt sárgarépát, spenótot, római salátát és Goji bogyókat tartalmazott. Ezért karotinoidként: β-karotin, α-karotin, likopin, lutein és zeaxantin.