Miért nem minden olívaolajon szerepel az Oelea olívaolaj savassága?

Mivel a savasság semmi az ízéről egy olívaolajból kiderül. A savtartalom önmagában nézve sem mond szinte semmit az olaj minőségéről. Néhány olívaolaj-beszállító azonban aktívan támogatja az alacsony savtartalmat. Ez félrevezető, mert sokan úgy vélik, hogy megkóstolhatja az olívaolaj savasságát. De a savasságnak semmi köze nincs az ízéhez, mert a szabad zsírsavak gyakorlatilag íztelenek.

olívaolajon

A savasság a Irányelv, amely egyéb paraméterekkel együtt jelzi, hogy az olajbogyó érett volt-e szedéskor és/vagy milyen gyorsan vagy gondosan dolgozták fel az olajbogyót.

Az olívaolaj savasságának megítélése kicsit olyan, mint a bor alkoholtartalma alapján. Ezért kell a laboratóriumi érték nem túl nagy a súlya tulajdoníthatók. Az olívaolaj, akárcsak a bor, sokkal inkább ízlés kérdése, mint a hideg tudomány. Az "extra szűz" minőségi olívaolajban a szabad zsírsavtartalomnak 0,8% alatt kell lennie (gramm szabad zsírsav/100 gramm olívaolaj). De ezen a 0-0,8% -os tartományon belül van személyes preferencia kérdése akár forró, lágy, keserű, lágy, gyümölcszöld, akár érettebb olívaolajat szeret.

Éppen ezért az Oelea-nél a betakarítás után minden évben ízlés szerint választjuk olívaolajunkat. Csak akkor, ha az íz meggyőz minket, ellenőrizzük a laboratóriumi értékeket, és amikor minden összeillik, megrendeljük Oelea bio szezonális olívaolajunkat.