Miért nem okoznak megbetegedést néhány elavult étel
A Harvard Food Law and Policy Clinic tanulmánya szerint egyes ételek romlanak, de nem esznek meg minket, ha elfogyasztjuk. Különböző tényezők magyarázzák ezt a tényt, beleértve tárolási idejüket vagy összetételüket.
Jean-Daniel Lalau
Jean-Daniel Lalau orvos, az Amiens-i Egyetemi Kórház táplálkozási professzora, a tudomány és a filozófia doktora.
Az Enfin avec les regimes (François Bourin kiadások) és a Hospitalité - Je crie ton nom (Chronique sociale kiadások) könyvek szerzője.
Beatrice de Reynal
Beatrice de Reynal táplálkozási szakember. Nagyon mohó, nem szégyelli semmilyen ételt, és megpróbálja megosztani inspiráló táplálkozási ötleteit. Ő is a Plon által kiadott Nyisd ki a szemed, mielőtt kinyitnád a szádat, és a "MiamMiam" blog szerzője.
Atlantico: Mi az oka annak, hogy egy élelmiszer elavult, és miért betegít minket, ha megesszük őket ?
Beatrice de Reynal: Az élelmiszer az élőkből származó élelmiszer, ezért idővel fejlődik, néha előnyös szempontokkal (gyümölcs érése, vágott hús érettsége, sajtok vagy erjesztett termékek gyártása.) Vagy néha káros (hús vagy más anyag lebomlása és rothadása).
Egyes ételek nem veszélyesek, sőt lebomlottak (sajt, bor vagy ecet, és szinte az összes termék már erjesztett). Másoknak nincs "szaga": garnélarák és néhány tenger gyümölcsei, nyers tonhal és néhány más "kék" hal.
De mindenekelőtt ez a növényvilág valószínűleg olyan méreganyagokat termel, amelyek nagyon veszélyesek lehetnek az egészségre: a botulinum-toxin, de a penészgombák által előállított méreganyagok, például az aflatoxin vagy az ochratoxin (gabonaféléken vagy olajos diókon kifejlesztve) is nagyon veszélyesek és megölhetnek. Az egyszerű főzés nem feltétlenül pusztítja el őket. A fortiori, ha hideg terméket fogyaszt (libamáj, tenger gyümölcsei stb.), A méreganyagok ott vannak és várnak rád !
Egészséges felnőttnél a gyomor és a gyomornedv savassága az akkor esetleg lenyelt baktériumterhelés teljes pusztulását okozza, vagy annyira, hogy nincs hatása a szervezetre. De egy gyenge vagy kicsi organizmuson (gyermek, csecsemő, idős ember, beteg vagy lábadozó) ez a "megtisztulás" nem vagy nem elég, a baktériumok átjutnak a bélbe és kiegyensúlyozatlanná teszik a flórát. Ez hasmenést, hányingert, de néha valódi mérgezést is eredményez, ami nagyon veszélyes lehet.
Jean-Daniel Lalau: Azt mondják, hogy egy élelmiszer lejárt, ha tápértéke megváltozik. A romlást tehát egyes számban mondják, de a romlás mechanizmusa nem egyedülálló és egyedülálló: lehet egy élelmiszer mennyiségi romlása, amelynek vitamintartalma például csökkenne; minőségi romlás lehet ezúttal egy olyan élelmiszer is, amelynek lipidjei különösen hő hatására oxidálódnak; ez történhet a baktériumcsírával fertőzött ételekkel is. Ez azt jelenti, hogy egy étel nagyon jól romolható vagy akár szennyezett is lehet, anélkül, hogy szükségszerűen lejárna (ha levegőnek, hőnek van kitéve stb.). A lejárt sajt héja tartalmazhatja a listeriosist okozó csírát !
Nem szabad megalkotni a következő egyenletet: "elavult étel = betegség". Valójában a felhasználási határidő túllépése (jogilag így kell mondani) nem járhat hatással. Végül maga a "betegség" kifejezés problémát vet fel: a vitaminok egyensúlyhiánya nem okoz rövid távú megbetegedéseket, míg a baktériumcsírák jelenléte az étel elfogyasztásától számított néhány órán belül hasmenéshez vezethet.
Milyen fizikai kellemetlenségeket okozhat a lejárt étel fogyasztása? ?
Beatrice de Reynal: Néhány lejárt étel ártalmatlan: szóda, lekvár, só vagy liszt, joghurt…. Ha hűvösen tartották őket, és a csomagolásuk sértetlen, akkor nem veszélyesek. A többiek hasmenést, hányingert okoznak, és ez a bevétel után 20 perc és 2 óra alatt ... De néha egy igazi mérgezés, amely nagyon veszélyes lehet.