Miért olyan jó a grillezés és a panírozás olyan rossz?
Frissítve: 2009.03.26. - 11:31
A grillezés nagyon alacsony kalóriatartalmú készítmény, mert a sütéshez nincs szükség zsírra
A hús kalóriaegyensúlya: az elkészítéstől függ.
Fogyasszon teljes mértékben és fogyjon - ez a mottója Prof. Volker Schusdziarra táplálkozási szakértőnek. „Aki éhezik étrenden, vagy el kell hagynia kedvenc ételeit, az nem tart sokáig.” Ezért Schusdziarra professzor azt tanácsolja túlsúlyos betegeinek, hogy hosszú távon változtassanak étrendjükön, amelyben az egyéni preferenciákat a lehető legnagyobb mértékben megtartják.
"Ha szeretsz húst enni, nem sokáig maradsz anélkül" - mondja a szakember. Ez nem is szükséges: A legtöbb húsfajtának alacsony a fűtőértéke, és jó a fogyás.
Tegnap Prof. Schusdziarra elmagyarázta, hogyan lehet a reggelihez, snackekhez és édességekhez megfelelő ételekkel kalóriát spórolni. A főételek, köretek és italok ma következnek:
Prof. Schusdziarra tapasztalatai szerint a túlsúlyos betegek meleg étkezésenként 400–600 grammot esznek. - Szüksége van arra, hogy ez az összeg teljes legyen, ezért fenn kell tartani. A fogyáshoz azonban az edény maximális kalóriatartalma 650 kcal legyen. ”Ez azt jelenti, hogy az 1,5 kcal/g energiasűrűséget nem szabad túllépni.
Szinte minden húsfajtának nagyon kedvező az energia sűrűsége, kevesebb mint 1,5 kcal/g. A probléma a részletekben rejlik, pontosabban az elkészítésben: a grillezés különösen jó, mivel nincs szükség további zsírra. Zöldséglevesben dinsztelni vagy nagyon kevés zsírral megsütni szintén rendben van. De a panírozott húsból kiderül, hogy kalóriabomba: 100 gramm szelet (110 kcal) további 180 kcal-t fogyaszt el a panírozással, mert a panír felszívja a főzőzsírt! Ez azt jelenti, hogy egy 200 grammos szelet természetesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint 100 gramm rántott szelet. A feldolgozott hús, például a fehér kolbász (2,8 kcal/g), a cipó (3,0 kcal/g) vagy a bratwurst (3,1 kcal/g), és a kolbász szinte minden fajtája nagyon kalóriatartalmú. A darált húsú ételek nagyon népszerűek. Prof. Schusdziarra azt tanácsolja: A darált marhahús (2,2 kcal/g) és a kevert darált hús (2,6 kcal/g) fűtőértéke nagymértékben csökkenhet, ha sovány darabot választ a hentesnél, és megőrli.
Csak néhány fajta energiasűrűsége meghaladja a mágikus 1,5 kcal/g határt: makréla (1,8 kcal/g), lazac (2,0 kcal/g), hering (2,3 kcal/g) és tonhal (2) (3 kcal/g). Minden más fajtával tiszta lelkiismerettel ehet!
Burgonya, rizs és tészta
A rizs, a tészta és a burgonya nagyon gazdag szénhidrátban van, gyakran köretként szolgálják fel. Hátrány: Nagyszerű inzulint stimuláló hatásuk van, és ezáltal gátolják a zsírvesztést. Az energiasűrűség szempontjából a burgonya (0,7 kcal/g) a legjobb víztartalma miatt (rizs: 1,1 kcal/g, tészta: 1,4 kcal/g). "Ha alkalmanként megteheti a szénhidrát-kiegészítést, főleg este, könnyebb lesz lefogynia" - mondja Prof. Schusdziarra.
A főleg burgonyát, rizst vagy tésztát fogyasztó főételek nem ideálisak a fogyáshoz. Ennek oka az inzulin fokozott felszabadulása, amely befolyásolja a zsírvesztést. Másrészt a gyakran gazdag szószok, amelyeket főleg tésztával fogyasztanak, sok pontot adnak a kalóriamérleghez. A rakott is nagyon gazdag - de vannak könnyű változatok is. "A kalóriatartalom három helyen jelentősen csökkenthető" - magyarázza Prof. Schusdziarra. Először a zsíros kolbászt lehet helyettesíteni sovány sonkával vagy alacsony zsírtartalmú hússal. Másodszor: tej és némi krémsajt helyettesíti a tejszínt a mártással. Harmadszor: kevesebb sajtot kell gratinálni. "A rakott fák energiasűrűsége felére csökkenthető - ízlésvesztés nélkül."
A zöldségek fűtőértéke alacsony, 0,2 kcal/g, és a saláta mellett a legalacsonyabb kalóriatartalmú köret. "Gyakran mondják, hogy a test jobban felszívja a zöldségekben található vitaminokat, ha zsírral készítik őket" - mondja Schusdziarra professzor. „De ez teljesen felesleges, mivel elegendő vitamin felszívódik zsír nélkül is.” Tipp azoknak, akik sietnek: fagyasztott zöldségeket is ajánlanak. Vitaminokban gazdag és ugyanolyan alacsony kalóriatartalmú, mint a friss zöldségekben.
A mozgásnapló innen letölthető
A saláta 0,1 kcal/g fűtőértéke alig tartalmaz kalóriát. "Óvatosnak kell lennie a kötésekkel" - mondja Prof. Schusdziarra. Minél viszkózusabb, annál több kalóriát öntünk a szószokra, mert a vastag öntetet nehezebb elosztani a salátán. Egyébként a vakkóstolók azt mutatták, hogy a salátaöntetben lévő olaj nem tesz különbséget az ízében. Tehát elhagyhatja az olajat, és ehelyett finom ecetet használhat. "
A folyékony kalóriák - az anyatej kivételével - emberi találmány, és megnehezítik a túlsúlyos emberek számára a fogyást. A probléma: A folyadékok nem sokáig maradnak a gyomorban, ezért nem érzik jól magukat. Fél liter 20 percen belül elhagyta a gyomrot - még akkor is, ha szilárd ételt is fogyasztanak. A magas cukortartalmú limonádék (500 kcal/liter) szintén serkentik az inzulin felszabadulását, ami gátolja a zsír lebontását. Jobb átállni könnyű szódavízre, nulla kalóriával. Egyébként: a gyümölcslevekben és a sörben ugyanannyi kalória van, mint a szódában. A borban még kétszer annyi van, fél literenként 500 kcal! Következtetés: A folyékony kalóriák nem töltőanyagok, csak hizlalók. Ugyanez vonatkozik a levesekre is!